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暑假初一日記400字
時(shí)間過得真快，一天又將結(jié)束了，我們對人和事情也有了新的看法，立即行動起來寫一篇日記吧。那么日記有什么格式呢？以下是小編收集整理的暑假初一日記400字，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
暑假初一日記400字1
一、餐廳必需堅(jiān)持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng)，工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁堵，不聲喧嘩，不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護(hù)餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的`衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時(shí)擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機(jī)你搞定，洗碗哥學(xué)校洗碗機(jī)清洗，消毒、烘干。
暑假初一日記400字2
調(diào)味料柜
1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。
2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。
3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
4、標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。
配菜柜
1、及時(shí)清除配菜臺處一切雜物。
2、用干布隨時(shí)擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。
4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。
5、標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
鍋
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。
4、標(biāo)準(zhǔn):干凈,沒糊點(diǎn),鍋沿沒黑灰。
灶臺
1、關(guān)掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時(shí)無黑煙。
漏水槽
1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。
3、標(biāo)準(zhǔn):無雜物、無油垢、水流通暢。
不銹鋼器具
1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。
3、標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。
調(diào)料架
1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的.料罐。
3、移回原處,碼放整齊。
4、標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。
冷凍冰箱
1、開門,清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`
7、外部擦至無油、光亮。
8、標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。
恒溫冰箱
1、開冰箱門,將剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點(diǎn)。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
油古子
1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。
4、標(biāo)準(zhǔn):光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。
不銹鋼臺
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
墻壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
2、細(xì)擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。
4、擦干。
5、標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg
地面aydve
1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標(biāo)準(zhǔn):地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。
水池
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈,外部擦干。
4、標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。
蒸箱
1、關(guān)好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。
5、標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。
雞蛋筐
1、生雞蛋無雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標(biāo)準(zhǔn):干凈。
油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_
3、標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。
刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。
3、標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。
墩子
1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.
2、擦干后豎放,保持通風(fēng)。
3、標(biāo)準(zhǔn):墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。
不銹鋼柜子
1、取出柜內(nèi)物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。
5、標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。
不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。
2、標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。
玻璃
標(biāo)準(zhǔn):無油污、無水跡,明亮潔凈。
暑假初一日記400字3
1、目的
規(guī)范前后臺各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，為前來就餐的客人提供一個(gè)干凈舒適的就餐環(huán)境。
2、范圍
餐飲部餐廳、廚房。
3、職責(zé)
（1）中餐廳經(jīng)理需按照作業(yè)指導(dǎo)書和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理，保證餐飲衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證賓客就餐時(shí)的財(cái)產(chǎn)安全，不斷提高服務(wù)水平。
�。�2）中餐廳主管組織本區(qū)域員工按照接待方案,為客人提供所需的各式服務(wù)，保證餐飲出品質(zhì)量，保證餐飲衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
�。�3）餐廳各崗位員工按照作業(yè)程序要求完成本職工作，還需負(fù)責(zé)對本崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，為客人提供優(yōu)雅舒服的就餐環(huán)境。
�。�4）總廚助理負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生、考勤、原料的驗(yàn)收等工作的實(shí)施情況。
（5）中廚各區(qū)域主管負(fù)責(zé)本區(qū)域日常工作，為客人烹制各式菜品，保證出品質(zhì)量，保證餐飲衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
（6）中廚各崗位員工需按照作業(yè)程序要求完成本職工作，還需負(fù)責(zé)對本崗位區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃整理，保證餐飲衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、管理制度的內(nèi)容
餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
（1）門及傳菜口表面光亮無油漬，縫內(nèi)無油污，每餐用洗潔精水清洗。窗戶玻璃鏡面無污跡、指紋、清澈透明、窗槽內(nèi)無灰沙(每日清掃一次)。
�。�2）地腳線不得有污跡、浮灰，壁紙定期擦拭，電源板用干布擦干凈（注意不能用濕布，每餐清掃一次）。
�。�3）定期清掃通風(fēng)口，燈具要定期清潔，及時(shí)報(bào)修（每月清掃一次）。
�。�4）每餐營業(yè)后由PA人員及時(shí)清理地面，地毯需吸塵并定期清洗，地板需擦拭光亮，無污跡，注意不留死角，并定期打蠟上光。
�。�5）紅木桌子上下兩層每餐需擦拭干凈（用清水），保證電動轉(zhuǎn)盤的.正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其他桌子保證安全、穩(wěn)固。凳子面干凈無雜物、無油跡、及時(shí)清洗，凳子腿需每餐擦拭，并保證安全、穩(wěn)固。
�。�6）營業(yè)后需將工作物品擦拭干凈入備餐柜，墊布干凈無油漬，調(diào)料盅干凈無油漬，并保證所盛調(diào)料的新鮮，物品分類擺放整齊，并保證餐具的衛(wèi)生（每餐都需清掃）。 4.1.8臺布清潔無破損、污跡、中心線對準(zhǔn)，四周下擺均勻（每餐保持）
�。�7）玻璃器皿應(yīng)檢查是否破損，是否有污跡，做到無水跡、指紋，光亮透明。瓷器用品不能有水跡和指紋，做到光亮無破損。不銹鋼用品不能有水跡和指紋，做到光亮不變形（每餐需保持）。
�。�8）臺面上的小餐具，象花瓶、裝飾物、牙簽盅、口布等，需定位擺放。牙簽盅內(nèi)側(cè)應(yīng)擦拭干凈，在定位前必須擦拭干凈，如在營業(yè)期間發(fā)現(xiàn)這些物品被污染，應(yīng)及時(shí)清潔（每餐需保持）。
�。�9）由各區(qū)域主管劃分衛(wèi)生區(qū)域，定期每天檢查兩次，責(zé)人到人。
廚房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：
（1）門窗上的玻璃無污跡、油垢、指紋，保持清澈透明；窗槽、門槽內(nèi)無油垢、灰沙，不銹鋼門板必須光亮、照人。
（2）墻壁定期（每周日）徹底清洗，無污跡、油垢，以瓷磚亮為準(zhǔn)；電源插座及電路板擦干凈（注意不能用濕毛巾）。
（3）開市后及時(shí)清理，做到無雜物、水跡、油跡，不留死角。
�。�4）所有不銹鋼用具使用完畢，及時(shí)清洗，做到無水跡、油跡，光亮、潔凈。
�。�5）制冷設(shè)備表面無油跡、水跡、指紋，做到光亮、潔凈；冰柜、冰庫內(nèi)每周日必須除霜、清理。
�。�6）抽油煙系統(tǒng)每周日取下徹底清洗，做到光亮，無油垢（用火堿水煮）。抽煙道內(nèi)通道每年請專業(yè)清理公司做徹底清理。
�。�7）倉庫地面無污垢、水跡、油跡，貨架干凈、整齊，無灰塵、雜物；物品分類擺放，整齊、衛(wèi)生；標(biāo)識牌端正，字跡清晰；
�。�8）下水道每天晚上下班前必須清洗一次，做到無雜物、無油跡，兩面瓷磚潔白。
中餐廳各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生由各區(qū)域主管在每餐開餐前進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。中餐廳經(jīng)理每周不定期對各區(qū)域進(jìn)行檢查。中廚各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生由各區(qū)域主管在每天收檔后進(jìn)行檢查，總廚助理每周不定期進(jìn)行檢查。
暑假初一日記400字4
為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的.餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作
暑假初一日記400字5
第一章總則
第一條為加強(qiáng)公共餐飲具的衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條公共餐飲具衛(wèi)生實(shí)行統(tǒng)一管理制度，采取自行消毒和集中消毒相結(jié)合的方法。
第三條本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲業(yè)、公共餐飲具消毒經(jīng)營活動的單位和個(gè)人。
第四條市人民政府衛(wèi)生行政主管部門負(fù)責(zé)全市公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理；縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理。
經(jīng)貿(mào)、環(huán)保、工商、城管、旅游、質(zhì)監(jiān)等行政管理部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好公共餐飲具的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條任何單位和個(gè)人有權(quán)對違反本辦法的行為進(jìn)行檢舉和控告。
衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)公布24小時(shí)開通的檢舉電話；接到檢舉后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)查處，并在7個(gè)工作日內(nèi)作出處理決定。處理決定作出后3日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)向檢舉人反饋。
對檢舉的違法行為，經(jīng)查證屬實(shí)，由衛(wèi)生行政主管部門對檢舉人給予獎勵。檢舉人要求保密的，應(yīng)當(dāng)保密。
第二章消毒管理
第六條公共餐飲具使用前必須消毒，未經(jīng)消毒不得使用。
一次性可降解餐飲具和已經(jīng)消毒的公共餐飲具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
不具備公共餐飲具自行消毒條件的單位、個(gè)人，必須使用經(jīng)過集中消毒的公共餐飲具或者一次性可降解餐飲具。
第七條公共餐飲具自行消毒應(yīng)當(dāng)具備以下條件：
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生、水源充足，污水處理、排放符合環(huán)保、環(huán)衛(wèi)要求；
�。ǘ┣逑聪镜膶Ｓ脠鏊笥�6平方米；
�。ㄈ┰O(shè)備、設(shè)施和工藝流程符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
�。ㄋ模┯袑Ｓ玫牟惋嬀呦礈�、清洗、消毒池和保潔箱柜；
�。ㄎ澹┫緢鏊孛�、墻面防水、防潮，易于清洗；
�。┫礈�、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放安全；
�。ㄆ撸┥a(chǎn)經(jīng)營人員有健康證明；
�。ò耍┯袑！⒓媛毾締T和衛(wèi)生管理人員，消毒制度和衛(wèi)生管理制度健全。
第八條公共餐飲具集中消毒除符合第七條的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
�。ㄒ唬┯蟹闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用消毒設(shè)備；
�。ǘ┫静惋嬀哂忻黠@標(biāo)識，標(biāo)明消毒時(shí)間和有效期；
�。ㄈ┯蟹闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小包裝以及專門運(yùn)輸工具；
�。ㄋ模┯袑ｉT的衛(wèi)生檢驗(yàn)室和符合條件的檢驗(yàn)人員，能夠開展日常衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)測；
�。ㄎ澹┯信c生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的業(yè)務(wù)用房。
第九條公共餐飲具自行、集中消毒必須經(jīng)過批準(zhǔn)。
具備餐飲具自行消毒條件的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政主管部門提出書面申請。衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)在接到申請之日起7個(gè)工作日內(nèi)，到現(xiàn)場查勘并作出決定。符合條件的，應(yīng)當(dāng)在食品衛(wèi)生許可證上注明，并予以公布。
具備餐飲具集中消毒條件的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向市人民政府衛(wèi)生行政主管部門提出書面申請。市人民政府衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)在接到申請之日起10個(gè)工作日內(nèi)，到現(xiàn)場查勘并作出決定。對符合條件的，應(yīng)當(dāng)頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證，并予以公布。
申請條件、程序和需要提交的材料，衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)公布。
第十條公共餐飲具自行消毒的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營地點(diǎn)醒目處懸掛“公共餐飲具自行消毒戶”標(biāo)識。
使用集中消毒公共餐飲具的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營地點(diǎn)醒目處懸掛“公共餐飲具集中消毒使用戶”標(biāo)識。
標(biāo)識由市人民政府衛(wèi)生行政主管部門制作，由批準(zhǔn)公共餐飲具消毒的衛(wèi)生行政主管部門頒發(fā)。頒發(fā)標(biāo)識不得收取費(fèi)用，制作標(biāo)識所需經(jīng)費(fèi)，列入衛(wèi)生行政主管部門的預(yù)算。
第三章衛(wèi)生監(jiān)督
第十一條從事公共餐飲具消毒的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次身體健康檢查。
第十二條從事餐飲經(jīng)營、公共餐飲具消毒的單位或者個(gè)人，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┦褂貌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑；
�。ǘ┲貜�(fù)使用一次性可降解餐飲具；
�。ㄈ┦褂貌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品袋；
�。ㄋ模┎皇褂帽嵐褓A存消毒餐飲具；
�。ㄎ澹┎粦覓鞓�(biāo)識或者偽造標(biāo)識。
第十三條從事公共餐飲具集中消毒的`單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向使用其餐飲具的單位或者個(gè)人，提供檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
第十四條衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)當(dāng)定期檢查下列事項(xiàng)：
（一）食品衛(wèi)生許可證；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員的健康證明和衛(wèi)生知識；
�。ㄈ┬l(wèi)生管理制度的建立、健全和執(zhí)行；
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生狀況；
（五）公共餐飲具消毒、生產(chǎn)、包裝、貯存、運(yùn)輸和使用；
（六）洗滌劑、消毒劑、食品袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放和使用。
第十五條衛(wèi)生行政主管部門對公共餐飲具應(yīng)當(dāng)定期抽樣檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)的間隔時(shí)間不得超過10天。
抽樣檢驗(yàn)不得向被檢人收取費(fèi)用。提取的餐飲具，檢驗(yàn)后要及時(shí)歸還，損壞的應(yīng)當(dāng)賠償。
檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會公布。公布的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括單位或者個(gè)人的名稱、檢驗(yàn)情況、處理結(jié)果等。
第十六條衛(wèi)生行政主管部門工作人員必須秉公執(zhí)法，忠于職守，不得利用職權(quán)謀取私利。
衛(wèi)生行政主管部門工作人員進(jìn)行檢查時(shí)，可以向公共餐飲具消毒經(jīng)營、使用的單位和個(gè)人了解情況、索取資料、提取樣品；單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)接受檢查，不得拒絕、阻礙或者隱瞞。
衛(wèi)生行政主管部門工作人員對生產(chǎn)經(jīng)營者提供的技術(shù)資料負(fù)有保密的義務(wù)。
第四章法律責(zé)任
第十七條違反本辦法第六條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處以1000元以上5000元以下罰款；拒不改正的，吊銷食品衛(wèi)生許可證。
第十八條違反本辦法第九條第一款規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門予以取締，沒收違法所得，并處以1000元以上1萬元以下罰款；拒不改正、阻礙執(zhí)行公務(wù)以及造成重大社會影響的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
第十九條違反本辦法第十一條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令改正，并可處以500元以上5000元以下罰款；拒不改正的，不得從事公共餐飲具的消毒工作。
第二十條有本辦法第十二條第（一）、（二）、（三）項(xiàng)規(guī)定行為之一的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令停止使用，沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上5000元以下罰款。
第二十一條有本辦法第十二條第（四）、（五）項(xiàng)規(guī)定行為之一的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令改正，處以500元以上3000元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
第二十二條違反本辦法第十三條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政主管部門責(zé)令公共餐飲具集中消毒的單位或者個(gè)人，提供檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單；拒不提供的，責(zé)令停產(chǎn)，并處以500元以上3000元以下罰款。
暑假初一日記400字6
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)平安、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。
3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述大事，馬上停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教育不過。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：
�。ㄒ唬┍匦杈邆涞臈l件：
1、食品加工人員必備的`衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。
3、食品選購、貯存必備的。衛(wèi)生條件：選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營戶必需有冰箱或冰柜一臺。庫房干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。
�。ǘ┘庸み^程的衛(wèi)生要求：
1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5、不得出售感觀特別或變質(zhì)食物。
三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。
1、經(jīng)營戶必需持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。
2、定型包裝食品必需索證。
3、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。
5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品）。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
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為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。
依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。
停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
及時(shí)報(bào)告：
a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程
中的.重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。
報(bào)告內(nèi)容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
成立應(yīng)急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、激工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。
救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知激。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽激咨詢電話，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好激解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
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1、食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、食堂從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、食堂從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的`行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、食堂從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
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第一章衛(wèi)生管理及崗位職責(zé)
第一條 本店要求全體員工嚴(yán)格遵守國家《食品法》,《衛(wèi)生法》的規(guī)定,切實(shí)做好各部門及個(gè)人衛(wèi)生工作,做到環(huán)境清潔,個(gè)人衛(wèi)生整潔。
第二條 餐廳主管負(fù)責(zé)餐廳的一切衛(wèi)生工作,對在銷售過程當(dāng)中出現(xiàn)的所有衛(wèi)生問題負(fù)責(zé),包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生,服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生,食品出品過程中的衛(wèi)生工作,并負(fù)責(zé)洗滌部的衛(wèi)生管理。
第三條 廚師長負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部從食品采購、貯存、加工整個(gè)過程的衛(wèi)生管理。包括對冷藏、冷凍及保溫設(shè)施的管理,應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第三條 餐廳主管如發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
第三章食品的采購和貯存
第四條采購人員的衛(wèi)生工作歸屬廚師長管理。采購人員采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品:
(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;
(二)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;
(三)超過保持期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
第五條 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
第六條 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
第四章食品加工
第七條食品加工人員的衛(wèi)生工作歸屬廚師長管理。要求:
(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;
(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;
(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
第八條加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
第九長各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第十一條需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開放。
第十二條在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
第十三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
第十四條制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(一)涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;
(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒;
(三)涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;
(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔;
(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間;
(六)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
第十五條奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：�、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
第五章餐飲具的衛(wèi)生
餐廳用品及人員的`衛(wèi)生工作歸屬餐廳主管管理
第十六條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
禁止重復(fù)使用一次使用的餐飲具。
第十七條洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第十八條消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
第六章餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求
餐廳服務(wù)及外賣食品的衛(wèi)生工作歸屬餐廳主管管理
第 十九條餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
第二十條當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第二十一條銷售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,貨款分開,防止污染。
第二十二條供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第二十三條外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,并注明制作時(shí)間和保持期限。禁止銷售和配送超過保持期限或腐敗變質(zhì)的食品。
以上管理制度各部門需嚴(yán)格執(zhí)行,違者將處于罰款,嚴(yán)重者開除,本制度自20xx年9月10日起執(zhí)行。
全粥府飲食店救助站制度
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暑假初一日記400字10
一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:單位負(fù)責(zé)人;專、兼職食品衛(wèi)生管理人員;衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。
二、衛(wèi)生管理制度:
1.餐廳衛(wèi)生制度:①.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。②.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。③.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤.服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2.涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度①.做到專人、專用冰箱、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②.室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒 、冷藏等設(shè)施。室內(nèi)溫度不超過25c°。③.刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。④.使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。⑦.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。蔬菜、水果等必須洗凈后進(jìn)涼菜間。
3.初(粗)加工間衛(wèi)生制度①.清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類分開并有明顯標(biāo)志。;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。③.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。④.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。⑤.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥.防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;②.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);④.炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;⑦.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,上崗穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨.應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
5.食品切配加工衛(wèi)生制度①.所有原輔料使用前必須經(jīng)過檢查驗(yàn)收,不合格的原輔料不得使用。②.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。③.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。⑥.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
6.食品倉庫衛(wèi)生管理制度①.食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,保持運(yùn)轉(zhuǎn)正常;②.食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;③.建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④.食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤.食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;⑥.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
7.食品銷售衛(wèi)生制度①.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;②.銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;③.出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙包裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;顧客使用的餐具必須保證消毒和清潔。④.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;⑤.吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
8.食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度:①食品采購必須索證、登記和檢查驗(yàn)收。②.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;③.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明及定點(diǎn)屠宰證明;④.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;⑤.采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑥.食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
9.除害衛(wèi)生制度①. 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;②. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;③. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
10.衛(wèi)生檢查制度:衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應(yīng)有檢查記錄;發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
11.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度:從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的`體檢單位進(jìn)行體檢,本單位專兼職食品衛(wèi)生管理人員對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn);發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
12.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度:有專人負(fù)責(zé)、專人保管;檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
13. 食品添加劑使用與管理制度①.食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②.采購食品添加劑要有記錄并存檔。③.食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④.盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤.不得在食品中亂加添加劑。⑥.實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
14. 面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
15. 裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
16. 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
17. 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、反腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。
18. 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
19. 原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、醬油、食醋、食鹽、味精、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,定點(diǎn)屠宰和獸醫(yī)檢疫證明,采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案,以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。
暑假初一日記400字11
為了搞好對學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。
一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求
1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。
2、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。
2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
�、墒褂檬称穵A售飯。
二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。
2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。
3、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時(shí)沖洗干凈。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
1)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的`食品;
2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。
2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的塊食品，其中心溫度不低于70℃。
5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
4、學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
8、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
暑假初一日記400字12
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
暑假初一日記400字13
一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度
�。ㄒ唬﹪�(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
�。ǘ⿲�(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
�。ㄈ┧魅『筒轵�(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
（四）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。
�。┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐壞、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
二、庫房管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
�。ㄒ唬┦称放c非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
�。ㄈ╀N售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
�。ㄋ模┱故竟竦牟ＡА⒓茏�、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。ㄎ澹╀N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
�。┡鋫鋵Ｂ毣蚣媛毷称沸l(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。
�。ㄆ撸┻M(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
�。ò耍┌l(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
�。ň牛┟看螜z查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度
�。ㄒ唬┲贫ㄅ嘤�(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
�。ǘ┬聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
�。┗加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
餐飲衛(wèi)生管理制度8
按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢查
食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證。
食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，食品批發(fā)者采取電子化手段對進(jìn)銷情況進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進(jìn)行檢查，對過期、變質(zhì)食品，要主動及時(shí)下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。
食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。
三、消費(fèi)者投訴處理
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不得無理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
五、日常衛(wèi)生管理
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
2、食品經(jīng)營場所與個(gè)人生活空間分開，經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾；經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
3、食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
六、從業(yè)人員健康管理
1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢；
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽；
3、從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；
4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外；
5、從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。
七、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患； 2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
餐飲衛(wèi)生管理制度9
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
餐飲衛(wèi)生管理制度10
一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
餐飲衛(wèi)生管理制度11
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的'食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
餐飲衛(wèi)生管理制度12
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺面、地面等的清掃整理工作。
餐飲衛(wèi)生管理制度13
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
4、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
5、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
6、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
8、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
餐飲衛(wèi)生管理制度14
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。
3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
餐飲衛(wèi)生管理制度15
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生
1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。
2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
二、食堂食品衛(wèi)生
1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。
2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。
3）肉食、魚類等要保持鮮活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。
7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。
8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
9）包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂餐具衛(wèi)生
1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。
2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。
3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。
四、廚房衛(wèi)生
1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。
2）切配完成及時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。
4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
五、餐廳衛(wèi)生
1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔，保持干凈無塵。
3）墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。
4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
暑假初一日記400字14
餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生管理制度
第一條飲食衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。
2、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生'五，四制'，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。
3、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到'一摘，二洗，三切，四燒制'。
4、待出售的主，副食品要有防塵，防蠅設(shè)施。
5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。
6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。
第二條炊具設(shè)備衛(wèi)生
1、盛放生，熟，葷，素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生，熟食品的.菜墩，刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔，干凈，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。
2、各食堂及部門所用的操作臺，貨物架，售貨臺，各類粥車，湯桶，淘米車，洗碗車等要保持清潔無灰塵，無油污；洗菜池，車，筐等要無泥沙，無臟垢，無異味。
3、盛裝食品所用盆，盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈，清潔，不得直接落地。
4、冰箱，冰柜，冷庫要按類存放，生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱，柜，庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛，變質(zhì)，超期儲存的食品要及時(shí)處理。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
1、保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有'三防'措施，室內(nèi)無蒼蠅，無蟑螂，無鼠跡。
2、食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。
3、要堅(jiān)持做到：墻壁，屋頂經(jīng)常清掃無黑垢，油污，蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇，炊具，售貨窗口，窗口機(jī)要清潔明亮。
4、食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺，用具，加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物，無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。
5、冷庫，總庫要保持物品堆放整齊有序，'三防'措施齊全，每次出，入庫后要及時(shí)清理，堅(jiān)持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。
6、各食堂及部門要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面，瓷磚，用具見本色。
第四條個(gè)人衛(wèi)生
1、上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。
2、炊管人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗工作服。
3、工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣，帽，圍裙，操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指，耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油，口紅。
4、在食堂操作間，賣飯間，庫房，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏，咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大，小便，便后要洗手。
5、嚴(yán)禁穿褲頭，背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
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第一章總則
第一條（立法目的）為了保證公共場所衛(wèi)生，預(yù)防，控制和消除公共場所有害因素對人體的危害，保護(hù)公眾身體健康，制定本條例。
第二條（適用范圍）本條例適用于中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事公共場所經(jīng)營活動的單位和個(gè)人。
第三條（工作原則）公共場所衛(wèi)生管理貫徹預(yù)防為主的方針，實(shí)行分類管理，綜合治理的原則。公共場所服務(wù)行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)發(fā)揮業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范公共場所的衛(wèi)生管理。
第四條（管理主體）國家實(shí)行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督制度。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作�？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條（經(jīng)營者的責(zé)任）公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全衛(wèi)生管理責(zé)任制，加強(qiáng)公共場所的衛(wèi)生管理，改善衛(wèi)生條件，提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，并對本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔(dān)責(zé)任。
第六條（社會監(jiān)督）國家鼓勵和保護(hù)社會團(tuán)體和個(gè)人對公共場所衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反本條例的行為，任何人都有權(quán)進(jìn)行檢舉和控告。
第二章衛(wèi)生要求
第七條（基本衛(wèi)生要求）公共場所室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔，衛(wèi)生。
第八條（環(huán)境質(zhì)量要求）公共場所室內(nèi)空氣質(zhì)量，空調(diào)送風(fēng)質(zhì)量，微小氣候，采光照明和防噪音污染必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第九條（用品用具要求）公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品，用具使用前應(yīng)洗凈消毒，按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。清洗，消毒，儲存用品，用具的專用設(shè)施應(yīng)當(dāng)分類設(shè)置，使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。
第十條（飲水，用水要求）公共場所飲水和各種洗浴水，泳池水必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。公共場所中的高層建筑供水設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，消毒，防止污染。
第十一條（消毒設(shè)施要求）賓館，飯店，洗浴場所，美發(fā)美容場所，娛樂場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合要求的消毒間和儲存間，消毒設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品。
第十二條（相關(guān)產(chǎn)品要求）公共場所中的客用清潔衛(wèi)生用品，化妝品，涉水產(chǎn)品，消毒產(chǎn)品，空氣凈化裝置，及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第十三條（空調(diào)通風(fēng)設(shè)施要求）公共場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)量應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新風(fēng)入口必須設(shè)于室外并遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)通風(fēng)設(shè)施的送風(fēng)口，回風(fēng)口，過濾器，盤管組件，風(fēng)管及其它系統(tǒng)部件應(yīng)當(dāng)定期清潔，空調(diào)冷卻用水應(yīng)當(dāng)定期消毒。
第十四條（滅蟲和廢棄物存放要求）公共場所應(yīng)當(dāng)具備消除蚊，蠅，老鼠，蟑螂和其它病媒昆蟲危害的防治措施，應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾和廢棄物存放的專用設(shè)施。
第十五條（從業(yè)人員要求）公共場所從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作服。
第十六條（獨(dú)立通風(fēng)要求）公共場所吸煙室，衛(wèi)生間及浴室須設(shè)置獨(dú)立的排氣系統(tǒng)，不得與其它排氣系統(tǒng)相通。
第十七條（建設(shè)要求）公共場所中使用的建筑，裝飾，裝修材料應(yīng)當(dāng)對人體健康無害，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求方可使用。
第三章衛(wèi)生管理
第十八條（分類管理）根據(jù)公共場所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風(fēng)險(xiǎn)程度，公共場所分為一般公共場所和特殊公共場所。對特殊公共場所實(shí)行衛(wèi)生許可證制度，對一般公共場所實(shí)行備案制度。
特殊公共場所包括：
（一）旅店業(yè)：賓館，酒店，飯店，旅店，招待所，培訓(xùn)場所，旅游度假場所。
（二）洗浴按摩場所：公共浴室，桑拿，沐足，按摩場所。
�。ㄈ├戆l(fā)，美容場所：理發(fā)店，美發(fā)店，生活美容店，影樓。
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�。ㄎ澹┪幕瘖蕵穲鏊焊栉鑿d，音樂廳，卡拉OK廳，影劇院，錄像廳，游藝廳，網(wǎng)吧，多功能文化娛樂場所。
一般公共場所包括：
�。ㄒ唬┦覂�(nèi)體育，健身場所。
�。ǘ┎惋媹鏊翰蛷d，咖啡廳，茶座，酒城（吧）。
（三）商業(yè)購物場所：商場（店），書店，室內(nèi)批發(fā)市場，集貿(mào)市場。
�。ㄋ模┱褂[館，博物館，美術(shù)館，圖書館。
�。ㄎ澹┖蜍囀�，候機(jī)室，候船室。
（六）交通工具：旅客列車，客船，客機(jī)和長途客車。根據(jù)衛(wèi)生防病需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公共場所的種類和范圍由進(jìn)行調(diào)整并公布。
第十九條（三同時(shí)審查，驗(yàn)收）特殊公共場所的新建，改建，擴(kuò)建工程應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生預(yù)評價(jià)。特殊公共場所的新建，改建，擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
第二十條（衛(wèi)生許可）特殊公共場所應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事其經(jīng)營活動。
第二十一條（許可證管理）公共場所衛(wèi)生許可證有效期四年，在有效期滿前三個(gè)月，經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請續(xù)展，原發(fā)證部門經(jīng)審核后，對合格的，換發(fā)許可證。逾期未申請續(xù)展的'，其衛(wèi)生許可證過期失效。衛(wèi)生許可證每年復(fù)核一次。
第二十二條（許可證管理）衛(wèi)生許可證不得偽造，涂改，轉(zhuǎn)讓或者出借。遺失衛(wèi)生許可證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)到原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)失補(bǔ)領(lǐng)，歇業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)到發(fā)證機(jī)關(guān)注銷衛(wèi)生許可證。
第二十三條（申辦條件）特殊公共場所向衛(wèi)生行政部門申請衛(wèi)生許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交以下資料：
（一）公共場所衛(wèi)生許可申請表。
�。ǘ┬陆�，改建，擴(kuò)建工程公共場所的衛(wèi)生預(yù)評價(jià)報(bào)告。
�。ㄈ┬陆ǎ慕�，擴(kuò)建工程公共場所選址，設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收階段衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文件。
（四）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為有必要提供的其他資料。
第二十四條（備案）一般公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在公共場所開業(yè)后三十日內(nèi)，向當(dāng)?shù)乜h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門遞交備案資料。備案項(xiàng)目發(fā)生變更時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)原備案衛(wèi)生行政部門重新備案。
第二十五條（備案內(nèi)容）向衛(wèi)生行政部門備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供下列資料：
（一）公共場所衛(wèi)生情況備案表。
�。ǘ┕矆鏊l(wèi)生狀況檢測與評價(jià)資料。
（三）從業(yè)人員健康檢查資料。
�。ㄋ模┢渌嚓P(guān)的衛(wèi)生資料。
第二十六條（組織管理）公共場所經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生管理組織或者配備專職，兼職衛(wèi)生管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生操作規(guī)程，消毒制度和衛(wèi)生檔案。
第二十七條（檢測，評價(jià)）公共場所衛(wèi)生狀況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期檢測，評價(jià)，使場所環(huán)境，衛(wèi)生設(shè)施，空調(diào)系統(tǒng)，顧客用品用具，二次供水設(shè)施達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況檢測，評價(jià)應(yīng)當(dāng)由取得衛(wèi)生行政部門資質(zhì)認(rèn)證的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。
第二十八條（從業(yè)人員體檢）經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，每年進(jìn)行一次，檢查合格的方可上崗�；加携懠�，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，性傳播疾病，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的，治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行。
第二十九條（從業(yè)人員培訓(xùn)）公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格的方可上崗。
第三十條（危害事故處理）公共場所發(fā)生危害人體健康事故時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級以上人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告，協(xié)助衛(wèi)生行政部門做好對事故的調(diào)查處理工作，并及時(shí)搶救受害人員，控制事故的蔓延，減少損失。
第三十一條（衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)）？從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價(jià)，從業(yè)人員健康檢查的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)取得省級以上衛(wèi)生行政部門的資質(zhì)認(rèn)證和批準(zhǔn)。未取得資質(zhì)認(rèn)證的，不得從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價(jià)和健康檢查工作。衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)所作的檢測，評價(jià)和健康檢查應(yīng)當(dāng)客觀，準(zhǔn)確，真實(shí)。
第三十二條（配套規(guī)章）公共場所衛(wèi)生檢測，評價(jià)以及從業(yè)人員健康檢查，衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容和方法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門另行規(guī)定。
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