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臘月撒鹽,屋檐飄香散文
立冬一過(guò)，小區(qū)里勤快的主婦們就開(kāi)始腌制臘味了�，F(xiàn)在都住樓房了，太陽(yáng)好，她們紛紛把臘味拿到空曠的院子里晾曬，那油津津的臘肉、臘魚(yú)、臘雞和香腸，讓人垂涎欲滴。
我的北方老家是沒(méi)有腌制臘味的習(xí)慣的，二十多年前，剛搬到了草長(zhǎng)鶯飛的南方，看著人家屋檐下都掛滿(mǎn)了臘味，母親很是羨慕。
那時(shí)，鄰居許媽家孩子都大了，有兩個(gè)還參加了工作，生活自然就好多了。她總是對(duì)我媽說(shuō)：“大過(guò)年的，媳婦、女婿來(lái)了，總得弄出七個(gè)盤(pán)子八個(gè)碗的吧，沒(méi)有幾樣‘實(shí)在的大菜’是不行的。”她所說(shuō)的“實(shí)在的大菜”，就是臘肉、臘魚(yú)、臘雞和香腸。年前年后，許媽家的玲玲姐總愛(ài)端著飯碗到我家串門(mén)，她碗里總會(huì)有些“實(shí)在的大菜”，有時(shí)是紅紅的臘肉炒著碧綠的蒜條；有時(shí)是紅椒臘雞；有時(shí)又是飄香的蒸香腸，惹得我們姐弟幾個(gè)老是咽口水。有一年剛立冬，母親就跟父親商量著也買(mǎi)些五花肉做臘肉，父親說(shuō)：“等咱們家兒子該娶媳婦時(shí)，你不想做我也讓你做，現(xiàn)在，孩子要讀書(shū)，花錢(qián)的地方多，過(guò)年，吃啥還不是個(gè)過(guò)�！�
又過(guò)了兩年，我分到單位實(shí)習(xí)了，那一年，父親承包了一個(gè)科研項(xiàng)目，獎(jiǎng)金得了兩百多元，因?yàn)檫@個(gè)項(xiàng)目，全單位每人還發(fā)了一個(gè)大皮箱，母親很是高興，覺(jué)得這額外多出來(lái)的獎(jiǎng)金就像天上掉下的錢(qián)。拿著父親給的大票子就去水溝前大市場(chǎng)買(mǎi)肉。那一年，我們家不僅做了臘肉，還學(xué)著灌了些香腸。每天早上，太陽(yáng)剛一露頭，母親就喜滋滋地拿出臘味來(lái)晾曬，因?yàn)橛羞@幾大串臘味在屋檐下迎著太陽(yáng)炫耀，我們一下子覺(jué)得自己家的日子向前邁進(jìn)了好幾年。年前年后，我們家的灶臺(tái)邊也是香氣撲鼻，妹妹也會(huì)端著飯碗到鄰居家串門(mén)，往往是一大碗飯都吃完了，那幾塊臘肉還在碗底里“跳舞”。
臘味的腌制很有講究的，買(mǎi)來(lái)的雞鴨魚(yú)肉，不能下水，要用上好的高度酒將待做的葷菜抹一遍，再用食鹽、花椒、桂皮末、八角粉等均勻地涂抹在上面，放在一口大壇子里，腌一個(gè)星期，讓鹽、香料與葷菜充分融合、相互浸透，才可以晾曬。鹽多了，吃起來(lái)就難以入口；鹽少了，就會(huì)臭壇子，一般說(shuō)法十斤葷菜四兩鹽，因?yàn)橛性S媽教，我們家的臘味總是很好吃。
灌香腸難度就大些，要先把豬腸翻過(guò)來(lái)，用竹篦子反復(fù)刮，刮去油分，刮得透明程度如塑料紙一般薄，才可以灌。把腌制好的五花肉往腸里面搗，搗的越實(shí)在越好，一尺長(zhǎng)一節(jié)，用棉線綁好，晾曬的時(shí)候，再用縫衣針均勻地捅破點(diǎn)小孔，以防曬爆了。
在我們家，每次做臘味時(shí)，就像舉行一場(chǎng)盛大的儀式，盆盆罐罐全都能用上，母親在一旁滿(mǎn)意地指揮著，等太陽(yáng)出來(lái)。我們晾曬的不只是簡(jiǎn)單的臘味，更是一種幸福，一種富足。
十二年前，我們從老基地搬到了繁華的都市，生活好了，天天如過(guò)年一般，學(xué)醫(yī)的母親頓頓講營(yíng)養(yǎng)，講天然，講綠色，也不太愿意腌制臘味了。今年剛一立冬，我就逗母親說(shuō)該計(jì)劃著做香腸和臘肉了，不然，出太陽(yáng)的日子，我們家搗弄不出臘味來(lái)，那該怎么辦？母親笑著說(shuō)：“原來(lái)，日子緊巴的時(shí)候，生怕人家說(shuō)家里窮，最喜歡跟人家攀比，現(xiàn)在，日子好過(guò)了，連虛榮心都沒(méi)有了，不過(guò)呀，你們真想吃臘味的話，我這老師傅還是要出山的�！闭f(shuō)得一家人大笑起來(lái)。
“臘月撒鹽，屋檐飄香”，現(xiàn)如今，一年四季，哪一天的日子不是紅紅火火，香飄四溢呀！
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