殺年豬散文

　　（一）

　　每年進(jìn)入臘月，最讓讓孩子們惦記和興奮的莫過(guò)于殺年豬了。特別是上個(gè)世紀(jì)的六十到八十年代。

　　殺年豬是體力活，基本上是大人們的事。小孩兒除了看熱鬧就是舔亂。常常是礙了大人們的手腳灰溜溜地被訓(xùn)斥，可你訓(xùn)也白訓(xùn)，往往是一雙小手凍得像營(yíng)養(yǎng)不良的紅蘿卜了，一雙嶄新的布棉鞋全洇濕透了，也還是閑不住的。依然在忙碌的大人們的縫隙里竄來(lái)竄去，找罵挨訓(xùn)。只有到了破膛開(kāi)肚，豬尿泡磨蹭到手，才蹦蹦跳跳地去呼朋喚友。不一會(huì)，五六個(gè)人就湊齊了。先是手忙腳亂一陣收拾，又是泥沙，又是草木灰的，你一番揉，他一頓搓，直到?jīng)]有了油膩和腥味。接著力氣大的就把嘴伸進(jìn)尿泡口，鼓起腮幫，用上吃奶的力氣吹，尿泡漸漸地鼓了起來(lái)。用準(zhǔn)備好的專門用來(lái)鞡鞋底的麻繩系牢，蹴球游戲便正式開(kāi)始。不一會(huì)兒，不大的曬谷坪中便塞滿了孩子們的喊叫聲。

　　后來(lái)我長(zhǎng)大了，上完初中又上高中，上完高中又上大學(xué)，豬尿泡不再吹了，熱鬧傳給了侄輩，但殺年豬時(shí)的興奮卻是依舊。

　　在湖南老家，殺年豬可有很多的講究。

　　殺年豬和上梁封頂、嫁女娶親一樣，都是大事。親朋好友都要全請(qǐng)來(lái)的。其中要幫忙的，還要反復(fù)交待：天亮必須到（老家殺年豬都是在早晨的）。好在鄉(xiāng)里人說(shuō)話就像板上鉚釘子，從不誤人家的事。那時(shí)電話手機(jī)不普及，屬于“交通基本上靠走，通訊基本上靠吼”的年代。這“走”與“吼”是非我莫屬了。只是“吼”斷然不敢，一個(gè)個(gè)恭恭敬敬地去請(qǐng)，幾十里的山路顛簸，真是苦了我那雙小腿。

　　殺年豬的前幾天，就要和殺豬匠約好。好在每個(gè)村子都有自己的匠人，用不著爭(zhēng)。頭天晚上去匠人家把行當(dāng)拿過(guò)來(lái)（殺豬刀除外），算是請(qǐng)訂。行當(dāng)也沒(méi)什么，一把銅水壺，一根約五尺長(zhǎng)的挺棍，一個(gè)鐵掛鉤。匠人完全可以自己攜帶的，大概是一種請(qǐng)和預(yù)定的儀式吧。

　　殺年豬的頭天，一切準(zhǔn)備都要就緒。水缸的水不僅要灌滿，還要到鄰居家借兩副水桶，儲(chǔ)上水。備足出火的干柴，洗干凈兩塊大門板，湊齊兩個(gè)圓腳盆，若干烙鐵，新鮮的棕櫚葉，一條堅(jiān)實(shí)半高的長(zhǎng)凳，另外就是殺祭時(shí)用的香和紙錢。

　　也就在頭一天，要?dú)⒌呢i就不喂食了。說(shuō)是清腸。可憐的豬啊，死后變鬼，也都是餓死鬼。仔細(xì)想想，這萬(wàn)物之靈的人類還是聰明。這給豬斷食，不僅給后面的清腸工作帶來(lái)許多便利。最重要的，是在后面的人豬之戰(zhàn)中，人類始終處于上風(fēng)。餓了一天的豬，本來(lái)就頭昏眼花，精力不濟(jì)。再看著黑壓壓眼露殺機(jī)的人群，早已經(jīng)嚇得魂飛魄散、屁滾尿流。所以，當(dāng)它被趕向斷頭臺(tái)時(shí)，也只有以歇斯底里的嚎叫來(lái)表示反抗了。特別是現(xiàn)在，家家戶戶養(yǎng)的是雜交改良的新品種。一頭大洋豬四五百斤，不餓它一天，殺殺它的威風(fēng)，那畜牲，就是三五個(gè)精壯漢子，一下子想撂倒它，絕非易事。過(guò)去家養(yǎng)豬多為土豬，老家的應(yīng)該叫寧鄉(xiāng)豬。一般就是貳佰來(lái)斤，主人從圈里把豬趕出來(lái)，在空曠的地方，早在等候的五個(gè)漢子瞅準(zhǔn)了，一聲齊吼，四個(gè)人各抓住豬的一條腿，另一個(gè)人也揪住豬的尾巴，并使勁的往上提。殺豬匠也過(guò)來(lái)幫忙，六個(gè)漢子強(qiáng)勢(shì)的把那可憐的豬架在了事先備好的條凳上，這時(shí)候，這豬也只有引頸就戮了。只見(jiàn)殺豬匠左邊身子重重地按壓在垂死掙扎的豬身上，左手把豬頭往上一扳，隨即頭一低，用眼睛瞄好進(jìn)刀的地方，叮囑一聲后面的架高些，接豬血的抓穩(wěn)盆子，便操起屠刀，對(duì)準(zhǔn)豬喉狠狠地送出一刀，緊接著用勁一捅，直刺豬心。一腔豬血，噴涌而出。不一會(huì)，豬的嚎叫變成了呻吟。漸漸地，豬哼聲稀。刀口處早斷了噴射，只汩汩地冒出氣泡。突然間，那豬四蹄一蹬，殺豬匠喊聲“起”，豬就重重的被漢子們摜在了地上。嗚呼，我的豬啊，我的一直吃我打的豬草長(zhǎng)大的豬！

　　老家的殺豬匠可不好當(dāng)。雖說(shuō)殺豬是力氣活，可也有一定的技術(shù)含量。特別是殺年豬，要求很高，人們把未來(lái)一年的彩頭押在這殺年豬上。一刀下去，必須是一刀封喉，一刀剜心，一刀斃命，萬(wàn)萬(wàn)是不容你去捅第二刀的！

　　（二）

　　老秦是老家有名的殺豬匠，人高馬大的，一臉的疙瘩肉，喜歡在腰間系一根白不白、黑不黑灰不拉幾的腰帶，也常是玄衣玄褲，嗓門很高，儼然一個(gè)魯迅先生的“康大叔”！

　　行屠十幾年，老秦總是一刀封喉，從未失手。那十幾年里，不僅本村的豬是他殺的，

　　外村人也慕名而來(lái)，一時(shí)間老秦聲名鵲起，成了老家屠界泰斗！可是意外還是發(fā)生了，那一年，主人家要宰的年豬有三百多斤，在當(dāng)時(shí)是不多見(jiàn)的。開(kāi)刀祭殺時(shí)，主人點(diǎn)香點(diǎn)不著，主人燒紙錢，燒了一半，不知從哪刮來(lái)一陣陰風(fēng)，把紙火也刮滅了。大家的臉上頓時(shí)結(jié)了一份霜一樣的凝重。

　　老秦照例還是一靠、一壓、一扳、一瞅、一送刀、一用勁，豬血也照例還是噴射而出，就是那豬的叫聲也照例還是由嚎叫變呻吟，可就是久久等不來(lái)那一蹬腿！老秦有點(diǎn)慌，但畢竟是久經(jīng)“殺”場(chǎng)的老將。不是殺不死你嗎？畜牲，老子就耗死你！你不蹬腿，我們就不松手。等你滴完了最后一滴血，不信你不油盡燈滅。五分鐘過(guò)去了，六分鐘也過(guò)去了，十分鐘也快過(guò)去了，瞧瞧那牲口，依舊沒(méi)有倒陽(yáng)（蹬腿）的跡象，老秦有點(diǎn)不耐煩了，雙手掐著豬頭，并擰來(lái)擰去，想折騰死那畜牲。到底還是一頭豬，雖沒(méi)蹬腿，但在漢子們的手里也沒(méi)了動(dòng)靜。憑老秦的經(jīng)驗(yàn)判斷，豬應(yīng)該是死了。老秦便大吼一聲“起”，早就堅(jiān)持不住的漢子們氣呶呶地把那豬擲在了地上。大概過(guò)了50秒鐘，正當(dāng)老秦和漢子們伸腰松口氣的時(shí)候，那頭豬竟顫巍巍的跪爬了起來(lái)，“哼哼”著踉蹌了幾步，才歪歪斜斜的倒下。這一幕把所有的人都看呆了，老秦和主人幾乎是懵在了那里。

　　怕是巧合吧，當(dāng)年，主人的妻子生病去世。老秦也從此放下了屠刀。

　　（三）

　　20XX年，老家湖南下了一場(chǎng)百年不遇的大雪。無(wú)數(shù)的電線承受不了結(jié)在身上有茶杯粗的冰塊斷裂了，很多電線桿也因無(wú)法承載而倒臥路旁，滿山的樹(shù)，被迫穿上厚厚的冰衣，瘦弱點(diǎn)的，當(dāng)風(fēng)口的，紛紛攔腰折斷，看上去，一山狼藉，甚是心疼。幸好我早回家了兩天。雖然列車從蘭州到衡陽(yáng)晚點(diǎn)近二十個(gè)小時(shí)，可還是順順當(dāng)當(dāng)?shù)搅思依铩＞驮诘郊业牡谌�天，火車停開(kāi)了，許多公路也無(wú)法通行。可憐那些趕著回家過(guò)年的人，都鎖在了路上。多虧政府重視，溫總理兩飛湖南；多虧武警勇士，鏟路架線；多虧四方義士，千里來(lái)援，可敬可佩，可歌可泣。最終戰(zhàn)勝了雪魔。

　　20XX年是中國(guó)多災(zāi)難的一年，我也是在忐忑不安中度過(guò)這一年。原因很簡(jiǎn)單，說(shuō)出來(lái)不怕你見(jiàn)笑，就是源于這殺年豬。

　　父母早已去世，回家就住在大哥家。第五天，大哥家殺年豬。請(qǐng)來(lái)的殺豬匠，就是自己的三姐夫。因?yàn)槿耸莞�，手長(zhǎng)腳長(zhǎng)脖子長(zhǎng)，綽號(hào)“鴨腦殼”，人到是精明能干，50幾歲了，走起路來(lái)還腳底生風(fēng)，并且官至村支書，也是當(dāng)代李家做官最大的人了。要不，我家那個(gè)讀過(guò)高中的三姐，也不會(huì)學(xué)了卓文君，好好的大學(xué)不上（那時(shí)候是推薦上大學(xué)的），而私奔他家，害得母親落了病，我每天都要大罵幾句“鴨腦殼”。

　　我有些擔(dān)心。盡管三姐一直看好她的丈夫，我卻受母親的影響，對(duì)他有一定的保留意見(jiàn)。再說(shuō)，屠戶就該有屠戶的樣子。在我的心里，屠戶是康大叔版的，至少也是老秦版，膀圓肢粗，虎背熊腰，嗓高臉黑，濃眉大眼……，三姐夫似乎缺了些什么。

　　當(dāng)大嫂從豬圈里趕出一頭白色的“哼哼”時(shí)，我心里陡然一緊，好家伙，分明是頭小牛犢，足有400斤！我竟有些同情起老三來(lái)了，萬(wàn)千的行業(yè)你不學(xué)，偏學(xué)什么殺豬嘍！

　　守候在外面的四個(gè)漢子，用兩根粗長(zhǎng)木棒挨著豬的前后腿、貼著下身穿過(guò)去，同時(shí)

　　喊“起”，把豬抬了起來(lái)，放在石條凳上（木凳撐不起），只見(jiàn)老三嫻熟地一靠一壓一扳一瞄一送刀一用勁，其動(dòng)作仿佛就是老秦第二。我的心松了下來(lái)�？刹幌氚l(fā)生的事還是發(fā)生了，過(guò)來(lái)好一會(huì)，豬還沒(méi)轉(zhuǎn)聲，別說(shuō)那蹬腿了。一下子氣氛緊張起來(lái)。倒是大哥豁達(dá)，有禍躲不過(guò)，躲過(guò)它就不是禍！人命還能拴在豬身上？邊說(shuō)邊引著老三的手，“嚯”的又一刀，“哼哼”便徹底蹬腿。

　　各人續(xù)了一支煙，稍作歇息，又說(shuō)說(shuō)笑笑地干起活來(lái)。老三提起刀，先在豬的腳腕處割開(kāi)一刀，然后拿出五尺長(zhǎng)的細(xì)鐵棍（屠宰界叫挺棍），伸進(jìn)剛割開(kāi)的口子，在另一個(gè)人的引導(dǎo)幫助下，貼著豬的內(nèi)皮即小心謹(jǐn)慎又用勁地捅著，從腳一直捅到耳朵，換個(gè)方向，通過(guò)豬的腹部，又捅到豬的另一只耳朵，接著再換方向，豬身各處都要捅到。這叫通身，為后面的吹氣做準(zhǔn)備。吹氣都是殺豬匠來(lái)做，一般還要一人配合，在殺豬匠鼓起腮幫用盡吃奶的力氣吹時(shí)，另一個(gè)人要拿根棒槌在豬的四身，或敲、或打、或刮，這叫引氣。不一會(huì)兒，豬的身子就鼓了起來(lái)。回頭看老三，還真小看他了，吹鼓起這龐然大物，他只是微微脹紅了臉，說(shuō)起話來(lái)并不喘，從我手中接過(guò)麻繩把割口系好，用手背擦擦沾上豬血的嘴，又吆喝著給豬上盆。

　　上盆就是四五個(gè)漢子把剛剛吹鼓脹起來(lái)的豬提起來(lái)，架在并排放好的兩個(gè)大腳盆上，像活的一樣立起來(lái)。接下來(lái)就是褪毛，先提一壺冷水把整個(gè)豬身淋一遍，再幾個(gè)人同時(shí)拎來(lái)滾燙的開(kāi)水淋，要淋好幾遍，豬頭、豬背要反復(fù)淋，直到用手去拔，能拔掉為止。以前殺豬，都把豬鬃毛留起來(lái)，等零碎客（貨郎擔(dān)）來(lái)了換平常日用品，如今沒(méi)人要了，拔起來(lái)就扔了，嫌麻煩。對(duì)待那些又細(xì)又短的絨豬毛時(shí)，就用鋒利的刀來(lái)刮，刀也刮不盡的，就用燒紅的烙鐵來(lái)燙了。這方法已經(jīng)過(guò)時(shí)。如今有了專門的燒毛器，學(xué)名叫柴油噴氣燈。點(diǎn)著了，用猛火一燎，干干凈凈，省時(shí)省工。

　　開(kāi)膛是細(xì)致活。找來(lái)堅(jiān)實(shí)的木梯，斜靠在墻上，用鐵鉤把整個(gè)豬倒掛在木梯上，豬肚皮朝外。殺豬匠輕輕地用刀劃開(kāi)肚皮，理出糞腸叫人抓牢了，然后小心地梳理著內(nèi)臟，剔油順腸，摘肝取膽，按部就班。只是豬尿泡不亂給孩子們了，說(shuō)是和什么糯米、藥材蒸了，有保健作用。當(dāng)臟、肉分離，殺豬匠切下刀口肉，再在臀處切下五六斤精瘦肉，交給內(nèi)廚，開(kāi)始做早飯了。我早就餓了，偷偷地去吃了些零食，等我回來(lái)時(shí)，豬肉已下梯，過(guò)完了秤。大嫂也來(lái)了，談?wù)摯遄永镎l(shuí)家的過(guò)年豬重，誰(shuí)家的過(guò)年豬輕，臉上有種幸福、自豪的笑 。

　　在殺年豬的工序中，最麻煩的就是清腸。天氣冷颼颼的，凍手凍腳不算，光是清理里面的臟東西就倒胃口。那小腸還好，用挺棍把它翻過(guò)來(lái)，用溫水洗凈，再在鍋里煮上兩水就好了。那大腸就不這么省事了，先找塊有斜坡的草地，用腳把腸里面的污物踩出來(lái)，用水清一遍，在用挺棍翻，用手捋盡上面殘留的污物，再用水沖洗，放鍋里至少要煮上三水。往往是，干完這些活，我什么也不想吃了。但漢子們的胃口卻很好。

　　殺豬匠和客人都走了以后，主人還不能閑下來(lái)，所有的豬肉都要清洗一遍。豬頭、豬腳也要燒上半天，再把豬肉分類、剁成小塊，放在一個(gè)木桶里，再撒上鹽腌上，也就一天過(guò)去了。大概腌上一兩周，豬肉就得熏了。一塊塊用棕櫚葉系好，掛在廚房的火爐上，熏到豬肉的顏色發(fā)黃、發(fā)褐，才收藏起來(lái)。過(guò)去，臘肉要吃對(duì)年。剔下的豬油也要供一年的炒菜用。現(xiàn)在生活水平好了，老家人都不喜歡吃臘肉了，想吃肉，騎上摩托車上趟街就行。大哥家的年豬肉就賣出了一半。

　　過(guò)完年，老家的雪災(zāi)緩解了許多。幫大哥把山上的斷樹(shù)扛回家，又過(guò)了正月十五，帶著臘腸熏肉，帶著兄姐親人的殷殷囑托，也帶著殺年豬時(shí)留下的半分不安回到了甘肅白銀。也許是工作太忙吧，漸漸地就把那些不安忘掉了。當(dāng)一年匆匆的過(guò)去以后，發(fā)現(xiàn)湖南老家的，甘肅白銀的，所有的家人都平平安安。于是又懷疑起老家那些殺豬的講究。

　　“殺七不殺八”，臘月里逢八不殺生。

　　年豬不能殺兩刀，殺了兩刀禍來(lái)了……

　　又想起大哥說(shuō)的那句話來(lái)：有禍躲不過(guò)，躲過(guò)就不是禍。人命還能拴在豬身上？

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