時間里的麻花美文

　　一碗水，一瓢面，一把堿一把鹽，鹽水調(diào)堿，和面成團，和好后，放案板上餳著，餳透了切段。這邊生著火，架上鍋，倒上油，待油燒開，取一面段，搓成細(xì)條，兩頭接起擰成股，嗞地一聲下鍋里，咕嘟嘟冒泡，載沉載浮。大笊籬伺候著，翻個身就撈，撈出來控油、降溫。熱氣散盡，其色嫩黃，來一口，嘎嘣嘎嘣脆，咯吱咯吱響，耳畔清音過，齒間留余香。

　　這是麻花。

　　同樣的材料，同樣的油鍋，只搓成條，不擰成股，再炸出來就是馓子。來一口馓子，也是嘎嘣嘎嘣脆，咯吱咯吱響，但馓子的形狀跟麻花相去甚遠(yuǎn)：麻花如繩索，馓子如竹筷，雖是同一坨面所生，卻只像親兄弟，不似雙胞胎。當(dāng)然，您完全可以認(rèn)為把馓子也擰成股，就跟麻花毫無區(qū)別。就像我媳婦，她管麻花叫馓子，管馓子——對不起，她沒見過馓子。這種爭議大多是地域不同、方言各異造成的，所以還是不深究的好。

　　還有一種食品，前面的程序跟麻花和馓子一樣，也要搓面成條，但不必擰成股，也不像馓子那樣直來直去，而是兩頭捏起，搓一個橢圓的面環(huán)。這種面環(huán)炸出來，叫做“寒具”。

　　寒具至少在秦漢時就有了，這東西耐存放，能冷食，最適合在不能動火的寒食節(jié)當(dāng)飯吃，所以叫寒具。寒具在南北朝時大為走紅，不但是寒食節(jié)的寵兒，還成了農(nóng)民的點心——下田時帶一包，什么時候餓了，咯吱咯吱一頓吃，吃飽繼續(xù)干活兒，能少回一趟家，多鋤幾畝地，其經(jīng)濟便捷就像今天上班族帶的盒飯。

　　然而寒具比不得盒飯，它太浪費。您想，油炸的東西本來就脆，吃麻花還掉渣兒呢，更何況那寒具是一扁環(huán)，橫塞豎塞都有半個環(huán)留在嘴外面，咬一口，咯嘣，迸飛一半，多可惜。像這種食品，大概只有地上的螞蟻會覺得不妨千古不變，我們?nèi)祟悈s要對它進(jìn)行改革。改革了的寒具或擰成股，或炸成條，都是瘦長型的，豎著往嘴里塞，浪費小多啦。

　　很明顯，寒具既不是麻花，也不是馓子，它是麻花和馓子的祖宗。麻花和馓子出世之后，寒具就逐漸隱退。到宋朝時，老百姓連寒具這名字都沒聽說過，只有文人愛念舊，剛翻了幾本古籍，就想當(dāng)然地認(rèn)為他們吃的馓子就是從前的寒具。也只有文人愛守舊，老百姓都管麻花叫麻花，文人卻仍管麻花叫寒具。宋朝大儒劉安世有詩曰：一百五日寒食近，二十七品鮭菜闕。盤空釜冷奈酒何，變劑連環(huán)當(dāng)佳設(shè)。詰屈宛是腸九回，緝綴渾如衣百結(jié)。玉竹繞指影參差，規(guī)榀度風(fēng)曉明滅。

　　寒食節(jié)要到了，劉家卻揭不開鍋了，孩子們餓得哇哇直哭，劉安世只好上街買麻花。麻花買回來，孩子們歡呼雀躍：吃麻花嘍，吃麻花嘍！劉安世斷喝一聲：什么麻花？該叫寒具！訓(xùn)完兒孫，劉老先生詩興大發(fā)，欣然提筆，先寫一行道：饑甚買寒具，飲酒戲嘲子侄。這證明他有學(xué)問，會用古稱；又證明他很高雅，只換一個名稱，很俗的麻花就變得古色古香充滿詩意了。

　　宋朝沒寒具，宋朝的文人偏愛在詩里提寒具，這種假模假式，博雅如陸放翁和蘇東坡也不能免俗，或許他們總覺得缺乏時間距離就缺乏詩意，所以就要時不時換個古稱浪漫一下。就像今天許多人填詞，都愛來一句“仰天長嘯”，卻不知“仰天長嘯”就是狂吹口哨，一點兒也不浪漫。

　　大概再過幾百年，麻花也會在未來文人的腦子里變得浪漫起來，他們邊吃著跟麻花完全不一樣的食品，邊想像著那就是從前的麻花，借此收獲點兒靠不住的浪漫。

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