尋味婺源之徽味秘制辣醬經(jīng)典美文欣賞

　　驢友的腳步，是最接地氣的旅行，隨處棲息，隨時野炊，一路的青山碧水，田園風(fēng)光，盡飽眼福。在婺源，景的美，毋庸選點，滿目皆可入畫；民俗的神秘和趣韻，是要用時間深層次的考研，才能感受出它的歷史淵源；地方的特色小吃，卻是要用靈敏的溴覺和智慧味蕾的跳動，真誠的心與心的交融，才能品得出 它的真諦。然而，驢友卻能不顧履步的艱辛，踩著一塊塊厚重古老的青石板，遍及那隱秘旮旯和深匿鄉(xiāng)村，去尋覓那些久違的鄉(xiāng)情，和即將消失的風(fēng)味民俗。

　　婺源歷史上，少戰(zhàn)難，傳統(tǒng)文化的底蘊是那樣的深厚。那些保存完好古建筑，那些神秘的民俗，那些不一樣的小吃，都能表現(xiàn)出其深厚的徽州文化淵源。婺源人的口味，主要是在酸、辣、咸上。辣，是大眾的口味，它有別于四川和湖南的辣，四川的麻辣，像夏天的太陽，叫你辣的難受；湖南的辣，就像翻江倒海的蛟龍，辣得你腸胃直打鼓；而婺源的辣，就像冬天里的火爐，辣絲絲，暖洋洋，舒服得口留余香。婺源土制的辣醬很多，有辣椒醬、有牛肉辣醬、豆瓣辣醬、里脊肉辣醬等等，最具代表徽味的辣醬，那就要數(shù)徽味秘制辣醬。

　　徽味秘制辣醬坊，它座落在老縣城龍船巷四號，在老縣城，要打聽“龍船巷四號”，百分之九十的人都有可能不知道。倘若在步行街西端下散步，卻能聞到一股誘人的清香，尋香覓蹤，也許不需要花廢多少周折卻能找到，那是一棟半新舊的三層樓的民居，是一座家庭作坊，主人是個四十出頭中年漢子，叫程明�？瓷先ト撕芫�神，渾身充滿活力，很熱情，給我們讓了坐，沏了茶，便開門見山地問明來意，知道我們是為尋味婺源而來。程明是個急性子的人，立刻用小碟盛上自己做的秘制辣醬，讓我們品嘗。

　　主人沒有夸他的醬多好吃、多美，只是靜靜地注視著我們，期盼著評判。此時整個屋子都溢滿了濃郁的清香，是辣椒的味，是生姜的味，還是大蒜的味，或是菜籽油的香味，抑或都有，是眾多香味的柔和體。這種香味，很快滲透衣服，滲透肌膚。濃郁的清香，早讓人垂涎三尺，那紫紅色的醬里，滲出晶瑩剔透淡紅色的油，就那色，能讓你的味蕾興奮。我不敢嘴饞，它畢竟是醬，不能大口的像吃菜一樣，往嘴里送。只能用筷子尖，挑出一點點的品嘗。哇塞，一個字“爽”。辣的適宜，咸的適中，香的沁人心脾，柔和著你的腸胃，刺激著你的味蕾，口齒的余香，長留不失。

　　早餐，用它來下稀飯，蘸饅頭小籠包，那定會讓你錦上添花；用它來做佐料，勝過味精雞精和其他調(diào)味劑，讓你胃口大開。主人樂道地介紹他的制作工藝。傳統(tǒng)的徽州辣醬，是用鮮紅的辣椒，用石磨磨成醬泥，撒上鹽攪拌，再在太陽下暴曬幾天，曬去生水，即可食用。它雖然保持了原汁原味，但其味單調(diào)，也不易儲藏。而秘制辣醬是在傳統(tǒng)辣醬的基礎(chǔ)上添加一些主料和配料，研制出了新的辣醬，即保存了傳統(tǒng)的味道，又豐富人們的口感。

　　徽味秘制辣醬，主料：生姜、大蒜、辣椒，配料：菜籽油、白糖、豆醬、鹽。主料采集于婺源最高山上村委會閬山，那是婺源生態(tài)蔬菜種植園；菜籽油，是本地農(nóng)戶自家種植的菜籽榨出來的油；豆醬所用的豆，也是采集于本地農(nóng)戶種植的黃豆。一切主料配料都是原生態(tài)，無公害，沒有任何添加劑。生姜大蒜，清熱解毒，辣椒驅(qū)寒開味，菜籽油潤腸痛便；白糖、豆醬，調(diào)和辣的刺激。整個制作工序，全都是手工。待辣醬制好之后，還要在熱日下暴曬幾天，再高溫熬制消毒，澆上熬熟的菜籽油攪拌，裝瓶密封即可。這種秘制辣醬幾乎能適應(yīng)全國各地的口感，產(chǎn)品主要通過網(wǎng)絡(luò)渠道銷售，遠(yuǎn)銷加拿大、越南、香港和全國各大城市。

　　閑聊間，不覺到了中飯時間，主人一定要留我們在他的小餐廳里用餐，我們說，初次見面，已經(jīng)打擾，很是冒昧，但主人的熱情，讓你無法拒絕，只好恭敬不如從命。主人親自下廚，豐盛的一桌菜，秘制辣醬，成了開胃的主角，我的腸胃是檢驗食品衛(wèi)生的標(biāo)尺，稍微一點不衛(wèi)生的食品下肚，就會立即有反應(yīng)，肚子就會呼呼的響。

　　盡管辣醬讓我大開胃口，但我還是不敢貪婪，主人看出端倪。便說，辣醬盡管放心的吃，不會引起大腸桿菌敏感反應(yīng)。飯后證明確實如主人所說，沒有引起任何什么不良反應(yīng)。

　　將要告別的時候，我有一事不明，想要問個究竟。辣醬口感那么好，銷路那么暢，為何不擴大生產(chǎn)呢？主人說，其實辣醬是賺不了幾個錢的，全手工制作成本高，如用機器加工，雖然可以降低成本，但失去了原汁原味，自己只為了傳承這分徽州口味，能可少賺，也不能丟失這分初衷。我望了望標(biāo)簽上的商標(biāo)“徽味銘誠”，不由得感嘆主人的執(zhí)著，真誠地銘記這分徽州口味。

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