餐飲年度總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料,它可以使我們更有效率,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?下面是小編為大家整理的餐飲年度總結(jié),希望對大家有所幫助。
餐飲年度總結(jié)1
轉(zhuǎn)瞬即逝的韶華也意味著自己在酒店餐飲部工作了很長的時間了,這段時間通過對自身工作能力的積累從而得到了餐飲部領(lǐng)導的肯定,所以在工作能力得到提升的同時也逐漸參與到管理經(jīng)驗的學習并力求獲得更多的進步空間,為了激發(fā)自己在餐飲工作中的潛力還是應當對今年完成的酒店任務進行總結(jié)比較好。
完成了用餐區(qū)域的清潔工作并對重大宴會進行了部署,由于平時在酒店用餐人數(shù)不算少的緣故導致清潔工作是比較重要的,無論是餐桌的清理還是地面的掃除都要根據(jù)客戶的用餐狀況進行處理,再加上地面比較滑的.緣故導致清潔工作在人多的時候是不太好處理的,但是由于餐飲部服務員的態(tài)度較好還是能夠在工作中得到客戶的理解。由于部門領(lǐng)導的信任導致自己今年嘗試對重大宴會進行安排,也許是經(jīng)驗不足的緣故導致自己初次的嘗試還是存在著一些瑕疵,但即便只是這樣的程度也能夠讓舉辦宴會的客戶感到滿意,也許是因為餐飲部同事的協(xié)助才能讓宴會舉辦得比較順利吧。
對后廚的餐具進行集中清洗與消毒并做好包裝方面的工作,為了讓客戶對餐具感到放心往往都是消毒過后再投入使用,而且由于提前有所準備的緣故導致客戶用餐之前便處理好了這方面的工作,后續(xù)上餐速度的提升也是得益于餐具的準備工作做得比較好的緣故,除此之外則是餐具的包裝工作使得用餐的客戶對此感到比較滿意,另外則是茶水安排方面根據(jù)上餐的流程從而得到了客戶的認可,而且由于自己從事這種類型的工作比較久的緣故可以使其得到較好的處理。
做好新入職員工的培訓且增強他們對酒店工作的認同感,通過以老帶新的方式使餐飲部的員工可以在平時的工作中獲得成長,再加上為帶新人的老員工設(shè)置了獎勵使得這方面的工作完成得還算不錯,然而由于部分新員工不能吃苦的緣故導致今年餐飲部的離職率比較高,但是愿意留下來的員工都得到了部門領(lǐng)導的重點培養(yǎng)并足以勝任大部分的工作,而我也有幸參與到培訓工作中去并在部門之中建立了較好的人脈,這對于自己今后的酒店餐飲部工作無疑有著很好的幫助。
做好餐飲部的基礎(chǔ)工作才是得到酒店領(lǐng)導培養(yǎng)的緣故,而我也不能夠辜負這份期待并用心學習管理方面的知識才行,提升自己在餐飲部工作中的潛力并虛心學習便能解決今后遇到的大部分難題,而我也要保持好這種作風才能完成餐飲部領(lǐng)導布置給自己的任務。
餐飲年度總結(jié)2
為切實加強食品安全工作,認真貫徹落實國務院和省、市、縣相關(guān)文件精神,我局把食品安全工作作為今年工作的重點和中心任務,作為事關(guān)廣大人民群眾的根本利益、事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全、事關(guān)黨和政府形象的大事來抓。一年來,在縣委、縣政府和市商務局的正確領(lǐng)導下,在縣食品安全委員會的具體指導下,在各有關(guān)部門的大力支持配合下,我局全面動員,統(tǒng)一思想,提高認識,明確責任,精心組織,周密安排。認真開展流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督管理和服務工作,經(jīng)過艱苦努力,取得了一定的成績,F(xiàn)將我局食品安全工作情況總結(jié)匯報如下:
一、加強生豬定點屠宰工作的監(jiān)管力度
為了加強對生豬定點屠宰工作的監(jiān)管,我局加強執(zhí)法檢查,堅持“內(nèi)管外查”的工作方針,從生豬屠宰的源頭抓起,嚴格“兩證”、檢疫、檢驗制度,對屠宰場內(nèi)的檢驗、衛(wèi)生消毒、運輸?shù)仍O(shè)施進行定期檢查,嚴厲打擊了私屠濫宰、白板肉、病害肉等不法行為。同時,開展生豬屠宰專項整治工作,明確工作重點,嚴格規(guī)范屠宰企業(yè)的經(jīng)營行為,建立健全生豬疫病標識追溯制度,統(tǒng)一的臺帳和證章制度,對私屠濫宰等行為的投訴舉報制度,對流通環(huán)節(jié)以制度形式進行程序監(jiān)控,嚴厲打擊私屠濫宰現(xiàn)象,私屠濫宰現(xiàn)象得到遏制。在重大節(jié)假日或其它地區(qū)有重大疫情發(fā)生時,我們堅持對生豬屠宰場實行“日報制”,牢固樹立“安全第一,預防為主”意識,及時掌握生豬的產(chǎn)地和數(shù)量,確保節(jié)假日、疫情控制期市民們吃上優(yōu)質(zhì)肉、放心肉。
(一)強化組織領(lǐng)導,明確責任。
我局依照國務院和省、市、縣相關(guān)文件精神要求。為切實做好我縣生豬定點屠宰專項整治工作,我局高度重視,并成立了以局長為組長,分管副局長為副組長、相關(guān)股室人員為成員的專項整治工作領(lǐng)導小組,明確指導思想、工作職責、整治內(nèi)容、整治目標等,確保整治工作有序開展。同時組織生豬定點屠宰企業(yè)負責人召開肉食品安全工作會議,認真學習《生豬屠宰管理條例》、《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規(guī)和商務部、省商務廳和市局相關(guān)文件精神,進一步提高生豬定點屠宰企業(yè)負責人的社會責任感及肉食品安全防范意識,提升其管理水平,有效預防和杜絕了肉食品安全事故的發(fā)生。
。ǘ⿵娀i定點屠宰監(jiān)管確保肉品質(zhì)量安全。
為進一步加強生豬屠宰管理,規(guī)范生豬屠宰行為。一是督促和指導生豬定點屠宰企業(yè)進一步健全完善生豬進出廠檢驗檢疫、臺賬登記、病害豬無害化處理等各項規(guī)章制度;二是要求企業(yè)嚴格按照生豬屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求進行屠宰,對經(jīng)檢驗檢疫合格的生豬在出廠前做好相關(guān)記錄,并按規(guī)定加蓋檢驗檢疫合格印章方可出廠銷售,對經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品及時進行無害化處理,禁止流入市場銷售。
(三) 強化規(guī)范屠宰,突出重點,嚴格檢查。
在專項整治中,按照工作職責認真開展生豬屠宰及肉食品市場專項整治工作,對轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰廠重點檢查了肉品檢疫檢驗等管理制度的落實情況、臺賬登記情況、屠宰操作規(guī)程規(guī)范情況等。嚴厲查處私屠濫宰、制售注水肉、病害肉和違反《生豬定點屠宰條例》等擾亂屠宰行業(yè)和豬肉市場經(jīng)營秩序的行為。通過抽查,未查出有“瘦肉精”的生豬及肉制品、病害及注水豬肉流入市場;對檢查發(fā)現(xiàn)的問題及時向企業(yè)提出了整改意見,并下發(fā)了整改通知,對企業(yè)整改落實情況進行跟蹤檢查。
(四)廣泛開展宣傳,營造良好氛圍。
在活動開展以來,充分利用信息報送、網(wǎng)絡(luò)發(fā)布等方式,進行廣泛宣傳。采用宣傳活動標語和發(fā)放宣傳資料、現(xiàn)場咨詢等方式,參與開展了食品安全活動周宣傳活動。此次專項活動共懸掛宣傳橫幅2幅,發(fā)放各種宣傳資料500余份。
二、加強酒類市場工作的.監(jiān)管力度
今年,我局酒類商品市場管理工作認真貫徹落實省、市、縣工有關(guān)精神,以整頓酒類市場為重點,嚴把市場準入關(guān),狠抓《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的貫徹落實,打擊制售假冒偽劣酒類商品的違法活動,逐步建立統(tǒng)一、開放、競爭、有序的酒類商品市場。
。ㄒ唬┳龊镁祁惍a(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作
為規(guī)范我縣酒類行業(yè)的經(jīng)營主體資格,維護酒類市場的正常秩序,根據(jù)商務部《酒類流通管理辦法》和《四川省酒類管理條例》的規(guī)定,認真做好酒類產(chǎn)銷許可證的核發(fā)工作。今年度新辦酒類產(chǎn)銷許可證39家。通過換發(fā)證進一步加強對酒類經(jīng)營企業(yè)主體資格、經(jīng)營范圍、經(jīng)營條件和經(jīng)營地址等的清理工作,依法查處無證照生產(chǎn)經(jīng)營行為。對于證照不符者,要求其辦理換證手續(xù);對已停止經(jīng)營業(yè)務企業(yè)的酒類產(chǎn)銷許可證予以注銷;對辦理的證件,進行年檢,確保證件登記內(nèi)容與實際情況相符。逐步建立健全全縣酒類生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)基本情況檔案。
(二) 堅決溯源制度,規(guī)范經(jīng)營行為。
嚴格執(zhí)法,以檢查隨附單制度、不得向未成年人銷售酒類商品執(zhí)行情況為重點,今年我局已向酒類批發(fā)戶企業(yè)發(fā)放隨附單57本,向酒類經(jīng)營者發(fā)放不向未成年人銷售酒類商品警示標志195張。通過對其執(zhí)行情況進行檢查發(fā)現(xiàn),主要存在以下問題:
一是對隨附單填寫不規(guī)范。在檢查中往往看到有相當一部分經(jīng)營者隨附單填寫內(nèi)容不全,或不填備案登記號或未加蓋企業(yè)有效印章。
二是對不向未成年人銷售酒類商品警示標志的警示作用認識不夠,張貼位置不符合要求。有一部分經(jīng)營者找種種理由不將標志張貼到醒目位置,致使標志的警示作用難以充分發(fā)揮。
針對出現(xiàn)的問題,我們積極應對,對隨附單的填寫進行現(xiàn)場指導,加大對《隨附單》的宣傳力度,對相關(guān)經(jīng)營者進行培訓,保證《隨附單》制度深入實施;同時運用教育、督促、處罰等手段,教育經(jīng)營者自覺執(zhí)行不向未成年人售酒的規(guī)定,嚴肅查處向未成年人售酒的行為,并在醒目位置明示警示標志。
(三) 加大執(zhí)法檢查力度,維護市場秩序。
全年我局出動執(zhí)法人員475人(次),車輛112臺(次),共檢查酒類商品零售商381戶(次),酒類批發(fā)戶13家(次),查封過期和不合格酒類商品127瓶,銷毀不合格酒類商品354瓶,檢查生豬屠宰企業(yè)12家(次),檢查生豬銷售攤位254戶(次)。責令停業(yè)整改21戶,出具《責令整改通知書》21份,行政處罰11起。
三、存在的主要問題
一是執(zhí)法力量薄弱,執(zhí)法隊伍有待于加強。執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量進一步提高。
二是生豬定點屠宰及肉品市場監(jiān)管牽涉職能部門多,消除監(jiān)管死角,凈化肉品市場,高效開展稽查工作難度過大。
三是鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰工作全面展開難度較大,特別是邊遠農(nóng)村地區(qū)。其人口稀散,實施定點屠宰后,成本提高,肉品價格上揚,老百姓難以接受。
四是酒類商品經(jīng)營點多面廣,經(jīng)營規(guī)模普遍較小,加之小店時開時停,這就加大了執(zhí)法監(jiān)管的難度。
四、20xx年工作打算
。ㄒ唬┣袑嵓訌娚i定點屠宰管理工作。
針對存在的問題,我們將切實按照商務部和省商務廳“進一步加強生豬屠宰管理,嚴厲打擊私屠濫宰,確保肉品質(zhì)量安全”的指示精神和要求,進一步加強生豬定點屠宰管理工作,扎實推進定點屠宰向縱深發(fā)展,建立長效監(jiān)管機制,進一步保障肉品質(zhì)量安全。
一是加強定點屠宰規(guī)劃管理,加快機械化屠宰進程。進一步提升改造機械化屠宰,逐步淘汰和關(guān)閉落后的手工操作,實行規(guī);(jīng)營,規(guī)范化發(fā)展。
二是加大聯(lián)合執(zhí)法檢查力度,嚴厲打擊私屠濫宰,制售“瘦肉精”豬、注水豬、病害豬等違法行為。加強與各部門合作,發(fā)揮各自管理職能的優(yōu)勢,強化日常監(jiān)管,開展定期不定期的聯(lián)合檢查活動,從嚴查處不法行為。建立多部門豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管工作協(xié)調(diào)機制,繼續(xù)加大執(zhí)法力度,形成長效監(jiān)管機制,確保不出現(xiàn)生豬肉食品安全事件發(fā)生。
三是全面推行肉品品質(zhì)強制檢驗制度和專業(yè)技術(shù)人員持證上崗制度。督促和指導生豬定點屠宰場肉品品質(zhì)檢驗人員學習檢驗業(yè)務知識,提高檢驗人員檢驗能力。
四是完善制度,建立長效監(jiān)管機制。進一步健全完善生豬屠宰管理和屠宰場內(nèi)部管理各項制度,嚴格屠宰廠設(shè)立和退出制度、生豬及肉品運銷和檢驗檢疫制度以及執(zhí)法檢查制度等。
(二)強化酒類市場監(jiān)管工作。
一是強化輿論宣傳。進一步強化對《條例》、《辦法》及酒類商品知識的宣傳咨詢活動,提高廣大人民群眾的鑒別能力和自我防護意識,增強酒類企業(yè)依法經(jīng)營的意識,提高消費者自我維權(quán)的能力。同時和新聞媒體合作,及時通報工作進展情況,并定期公示整治結(jié)果。會同工商、質(zhì)檢等部門對轄區(qū)內(nèi)銷售的酒類商品進行抽樣檢驗,特別是對誠信經(jīng)營者及重大違法行為、監(jiān)督監(jiān)測結(jié)果定期在新聞媒體及時予以曝光,從而形成群眾參與監(jiān)督,全社會廣泛支持的良好氛圍。
二是嚴格市場準入。要建立嚴格的酒類商品備案登記、隨附單制度和購銷登記制度,嚴格執(zhí)行索證索票制度,建立進銷貨臺帳,做到票隨貨走,貨票相符,對來源不清,銷售去向不明的行為,堅決予以查處。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn)、批發(fā)企業(yè)購進酒類商品,從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營者的經(jīng)營行為,建立健全規(guī)范的酒類商品市場體系,完善酒類商品質(zhì)量準入規(guī)則。
三是加強對酒類商品廣告的管理。對新上市的酒類商品,必須持相關(guān)資料到縣商務局登記備案,持有《酒類商品備案登記表》后,方可進行廣告宣傳銷售。
四是加大隨附單的查處力度。按照程序?qū)ψC照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單,工作向一線傾斜,對零售經(jīng)營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》,批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》,逆向查處,順向管理,充分維護“三者”的合法利益。
五是建立市場管理的長效機制,采取定期與不定期檢查相結(jié)合的辦法,加大整治查處力度。
餐飲年度總結(jié)3
從這次餐飲服務員,改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功
責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是"敬無在",即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的'事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
一、培訓方面:
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人,負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。
總之,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
餐飲年度總結(jié)4
自從到公司來的那天起,感覺每天都學習到很多以前不知道的東西,這段工作期間
雖然還存在很多問題,但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗,希望對自己工作上的不足能夠得以早日改正:
一:觀念的轉(zhuǎn)變
觀念可以說是一種較為固定性的東西,一個人要改變自己原有的觀念,必須要經(jīng)過長時間的思想斗爭。我當初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺,就要改變在學校時的一些觀念,由原來的被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動學習等很多觀念。
二:做好自己的本質(zhì)工作
一個人要做好自己的本質(zhì)工作,就必須全面的認識自己,了解自己的職責是什么。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。
1 了解工作流程
初次面對這項工作,感覺非常復雜,我認為學習任何一樣東西都好像在閱讀一篇文章一樣,先要了解其大概,然后理清其層次,再是深入到字詞句的研究。因此,我對我所做的這項具體工作作了一個簡單的概括,我所面對的客體是什么,和誰有工作上的聯(lián)系,聯(lián)系的內(nèi)容是什么,面對這一連串的疑問,我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。
2 注重細節(jié)
經(jīng)過一段時間的工作后,基本流程已經(jīng)熟悉,但是隨之而來的小問題也就多了,比如說在核對訂單時,有的經(jīng)銷商不傳匯款底單,即使有的傳了也不寫明公司名稱,因為其中有很多匯款金額和訂單不一致,很難辨別出是誰家公司的款,遇到問題就要學會用自己的思維去解決問題,對此,我首先想到的是把此類問題出現(xiàn)的情況了解清楚,再是根據(jù)問題去找一個好的解決方法。于是,我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知。(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個經(jīng)銷商都天天上網(wǎng))。通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學選擇題的格式來書寫的,我認為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚,明了,簡單,易懂的看清楚我所要達到的目的。后來又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng),于是在出現(xiàn)同類問題時我都要特別的提醒他們要注意哪些問題。
任何東西的改進都是在原有基礎(chǔ)上進行的,在開始的時候,我按照她們的'記錄方式來進行記錄每天的定單情況,可后來發(fā)現(xiàn)有很多不便之處,我根據(jù)自己對工作的了解,做了一些改變,這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩。
每當訂單太多時,我必須要保持清醒的頭腦,因為之前有由于訂單太多而出現(xiàn)過一次當天沒有及時簽單的情況,這應該要引起我的注意,就是要注重細節(jié),找出原因,進行改正。
在這項工作中,有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變。
三:溝通技巧
溝通是一門技巧,善于溝通是一門藝術(shù),從心理學的角度來講,站在對方的角度去思考問題,可能會收到意想不到的效果,但在與客戶溝通時,我忽視了自己的出發(fā)點,沒有注意到張弛有度,還有在開始時我沒有注意到說話時內(nèi)容上要講求言簡意賅。經(jīng)過一段時間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,既然發(fā)現(xiàn)了自己不足,就要找到方法進行糾正。
語氣,在溝通時是一個很重要的環(huán)節(jié)。面帶著微笑去和別人溝通,別人也會感受到你的微笑與陽光。
四:善于傾聽
學會傾聽是一個人所必須具備的素質(zhì),在生活工作中,我們往往忽視了這個環(huán)節(jié)。但后來經(jīng)過提醒與反思,我注意到了這些方面的不足。在魅族工作的這段時間,我學到了很多的東西,可以說在思想觀念上也有一個小小的改變
餐飲年度總結(jié)5
各位領(lǐng)導、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為xx年度先進部門。較為圓滿的完成了xx年的各項接待任務。全憑各位領(lǐng)導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導及酒店各部門表示衷心的感謝,雖然我部門在xx年的工作中取得了一些成績,為酒店做出了一定的貢獻,但是離四星級酒店及領(lǐng)導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,為了能在xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,改正所存在的缺點,使我們在服務質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將xx年的工作及xx年的工作目標做以下匯報:
一、培訓方面:
1.部門的培訓,每月制定出培訓計劃、及培訓重點。
2.制定出部門新員工崗位培訓計劃,讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,減少員工培訓的覆蓋率。
工作計劃及不足
一、工作中的不足:
1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,原因在于基層管理人員未能充分發(fā)
揮作用,因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓
2.在接待繁忙時,有簡化服務程序,不能堅持服務標準的現(xiàn)象。
3.客史檔案建立不夠完善,在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。
二、所做工作:
管理方面:
1.落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人
2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,
3.定期員工談心,做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的'工作崗位進行調(diào)整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作,對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎(chǔ)管理,增強管理管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.為確保部門服務水準,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作,部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位,堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。
三、工作計劃
1抓基礎(chǔ)管理:
1)加強對基層管理人員的管理及工作指導
針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,穩(wěn)定管理人員隊伍,對于企業(yè)來
說是很重要的,只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務技能、工作技巧的培訓,穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,調(diào)動工作積極性,使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。
2)調(diào)動服務人員的工作主動性
服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓抓起,在做好培訓工作的同時,加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務技能及技巧,并以榜樣作用帶動員工,使員工能夠積極主動地工作,穩(wěn)步提高服務質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),引導員工正確的工作心態(tài),鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.
3)完善部門的各項規(guī)章制度
我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
4)提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,讓每個責任人都熟知責任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識,建立起設(shè)備檔案,確保完好率。
東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導工作思路的正確指導下,在兄弟部門的大力支持協(xié)助下,在部門全體員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,我堅信xx年的各項工作目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
餐飲年度總結(jié)6
目前餐飲營業(yè)狀況不太樂觀,營業(yè)額不穩(wěn)定,但是餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,落實酒店廚房承包方案,以經(jīng)濟效益為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店廚房承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。從20xx年8月26日試營業(yè)至今共完成營業(yè)額為134741元,每月營業(yè)額逐步上升,營業(yè)額來源從剛開始的依靠團隊拉動轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫲捞嵘隣I業(yè)額,客源從客房內(nèi)部送餐擴大到周邊附近的單位和居民社區(qū)。為了較好地完成任務,把經(jīng)濟指標分解到廚房和餐廳,嚴格控制成本,節(jié)能降耗,將利潤最大化。
。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結(jié)會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行,這點做得不是很好,這將作為下步工作重點
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對常住客的在店用餐情況進行跟蹤,及時調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。
3、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,在每周管理層例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題一步一步解決。
4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,采購包桌所需餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤,逐步提高接待能力。在做好各類社團宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還要做好高級領(lǐng)導、管理公司的接待和各類旅行團隊的接待就餐工作。
(三)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
酒店領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。下班組織員工發(fā)放彩頁和傳單,增加客房入住率,實現(xiàn)客房帶動餐廳,餐廳為客房服務,讓客人住宿就餐兩不誤,進一步提高餐廳知名度和經(jīng)濟效益。
(四)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
在每周例會經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
(五)組織技能比賽,提高服務技能
組織員工參加20xx年酒店各部門舉行技術(shù)大賽,餐廳進行了服務技能暨擺臺技能大賽,由于新員工較多所以比賽沒達到預期效果,但總體比賽成績還是樂觀的。
(六)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1、嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的.性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。由于人員流動比較大,培訓效果不是很好。下步將重點加大培訓力度。
。ㄆ撸┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。
抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。今年以來未發(fā)生任何的失火事故。
二、明年計劃
1、提高出品的質(zhì)量,特別是早餐質(zhì)量。
2、配合營銷部做好全員營銷,做好單頁發(fā)放工作
3、加大培訓力度,特別是服務技能培訓及禮節(jié)禮貌培訓
4、完善會議制度和更好的將會議精神傳達下去,提高執(zhí)行力。
5、加大衛(wèi)生檢查力度,爭取做到衛(wèi)生無死角。
6、擴大營收渠道,加大餐廳包桌宣傳力度,從根本上改變餐廳收入來源。
餐飲年度總結(jié)7
xxx年張總在十周年慶典晚會上宣布,面對危機和挑戰(zhàn),我們要邁向新的里程,站在新的起點,告別十年的輝煌與成就,勇于蛻變,我們不滿足,不止步,從零開始,踏上下一個新的征程,尋找新的突破、企業(yè)把學習/團隊建設(shè)/培養(yǎng)人才作為我們整年的三大工作目標與方向,并創(chuàng)建了教育培訓部,成立了工會,通過大家的努力,企業(yè)尊重人,重視人,關(guān)心人的思想觀念得到提高。
在學習方面,我們著重學習了《自動波領(lǐng)導模式》《請給我結(jié)果》兩本書,經(jīng)理級以上人員參與了分享活動,從四月份開始,企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓老師,創(chuàng)建了快樂的學習氛圍,通過戶外拓展和老師一系列的培訓課程,同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識,在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表,禮貌禮節(jié)、成本控制方面從行動上有了新的改變和突破、
在關(guān)愛同事方面,從同事的生活到家庭困難,企業(yè)成立的公會到同事家中走訪,用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,新增了衣柜,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,在企業(yè)做了這些工作后,同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍,積極為病痛同事四處尋醫(yī),端水送藥,今年企業(yè)一共關(guān)心了102名同事,用在關(guān)心同事身上資金為64257元,其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心,詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想,真誠締造未來的”核心文化、
xxx年是整個餐飲市場低迷的一年,但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標,而我們的待遇、福利、獎金也在xxx得到了提升,企業(yè)本著對同事負責就是對客人負責的管理方式,從xxx年1月開始,企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣,對完成績效指標的'獎金從100元提高到了300元,從原來的3個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次,作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的xxx年,更懂得珍惜和重視客人的重要性,企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事,作為我們不能消極,不能放棄,繼續(xù)要不斷進步,向前沖的鼓勵、今天大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎金了,大家開不開心?xxx年還要不要?
培養(yǎng)人才方面,因為企業(yè)要發(fā)展強大,就需要引進和培養(yǎng)更多的人才,可見企業(yè)對人才的重視,也給大家提供了很好的機會和平臺,雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長,胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導工作,我們實行基層同事輪換部長崗位工作,部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng),廚部基層各崗位的互相調(diào)動學習,使基層同事得到了鍛煉,并在業(yè)務知識及技能有了很大的提升空間,只要你勤勤懇懇工作,踏踏實實做人,為企業(yè)做出貢獻,機會的大門都為你而打開,因為機會是永遠留給有準備的人而準備的。xxx年我們的管理團隊做到了以身作則,團結(jié)大家不斷向前進取,帶出了一個很有士氣的團隊、
xxx年是社會經(jīng)濟蕭條的一年,更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年,我們并沒把它當成理由和借口,消極地面對我們的工作和客人,反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,大廳和包廂添加了綠化布置,更換壞的餐具,提升企業(yè)形象,完善客戶檔案,注重出品速度,主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理,黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變,全員意識對客人重視與珍惜的重要性,團隊配合在xxx年有了新的突破,同事與同事之間相互支持與合作,學會了借力,與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào),部門與部門之間密切配合,特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破,廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗,扛碗,保潔,后勤,保全部積極協(xié)助地喱部上菜,大家都能夠真誠實干,和睦相處,團結(jié)合作,比xxx年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者,大家都是為了我們共同的目標,以客人的'滿意而這樣不分你我去做的,正是由于大家的積極配合,共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標、。
的確,我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力,吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀,當然我們也存在一些不足,因為我們的專業(yè)不夠,所以我們還要學習更多專業(yè)的知識,如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作,相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊,大家說是不是,我們要不要學習更專業(yè)的知識?
展望xxx,我們除了要保持原有的對同事,客人真誠用心負責的精神,把客人的滿意度做為我們的目標以外,還將學習專業(yè)的知識,建立一個有執(zhí)行力,以效益說話,實現(xiàn)價值最大化的團隊,我們相信,只要我們拿出團隊新的精神面貌,跟隨著企業(yè)的步驟,不怕艱難困苦,立志改變,我堅信,我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!
餐飲年度總結(jié)8
餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355。8萬,超額完成20。8萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產(chǎn)生成本185。2萬,計劃費用130萬,實際產(chǎn)生費用102。9萬,減少費用支出27。1萬,計劃完成利潤指標16。28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成XX萬。
在上半年的經(jīng)營工作當中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標,立足于本職工作,強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調(diào)動了部門員工的工作積極性,為確保服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務,后堂按標準進行操作,不斷改進菜品質(zhì)量與花色,采取相應措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34。2萬,按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:
1、員工的思想覺悟主人翁意識,敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現(xiàn)象,細致上的工作不夠,大局意識不強。
2、挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,個別員工的節(jié)約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識較差。
3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動意識差,甚至有些班組需要領(lǐng)導常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值。
4、服務質(zhì)量不能長期堅持始終如一,有些服務人員語言表達能力差,規(guī)范操作上不夠嚴謹,微笑服務,敬語問候,主動服務意識欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6、廚師技術(shù)水平,服務人員業(yè)務能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習,但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7、從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,但起色不大。
8、全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是為完成個人的任務而去完成。
9、個別員工的責任心還是不強。
10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等,諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。
為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1、向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
2、加強班組建設(shè),提高班組長的監(jiān)督作用,針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究,每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié),以相互帶動,互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導教育員工轉(zhuǎn)變思想認識,端正工作態(tài)度,加強團隊意識,各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強凝聚力,一切為大局。實行責任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,獎罰分明。
3。確保服務質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進一步提高服務質(zhì)量。針對上半年服務工作當中存在的問題,從微笑服務,敬語服務等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質(zhì)量,做到服務工作善始善終;調(diào)動員工的服務熱情和工作積極性,針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務工作向良好的'方向發(fā)展。
4、確保飯菜質(zhì)量的提升,從細致上下功夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴格實施考核,責任追究。
5、做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當中學會如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。
6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,以質(zhì)量和價格說話。
7、為確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8、加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。
9、嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。
10、注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。
12、在抓好經(jīng)營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。
餐飲年度總結(jié)9
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝各位領(lǐng)導身體健康,工作順利;仡櫮辏诠靖魑活I(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。
一、經(jīng)營狀況
從年1月18號開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們xx一共有5個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領(lǐng)導提出問題,有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占55%以上,酒水和其它三個組成本占45%。在五,六,七,八月時,由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,對xx影響很大,肉卷成本上增300%,那時買的多賠得多,我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩,在9月下旬對肉卷,人員,菜品做了調(diào)整。
1:肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,肉卷成本下降60%。
2:人員以前,前后37位員工——現(xiàn)在25位,人員工資下降了%30,調(diào)整后,充分調(diào)動了員工的主觀能動性,個人簡歷提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
3:菜品調(diào)整的不太明顯,(小吃組我加了,燴三鮮,八寶甜飯,蒸碗雞等,涼菜加了酥肉,剁椒魚,紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以,x經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,現(xiàn)在的xx%的消費群體是學生。
三、質(zhì)量,衛(wèi)生,服務方面
作為xx店長,我嚴格把關(guān),對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的,剛開業(yè)時人員充足,有前廳去北京學習人員,服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業(yè)的人員,導致服務下滑,最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,讓她抽時間過來培訓培訓。
由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!
展望20xx年,在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的`心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在xx餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對xx的所有領(lǐng)導說聲謝謝。
回顧過去的20xx年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司重視和培養(yǎng)下,個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責任的重大,一年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的xx餐店來說,一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。
具體歸納為以下幾點:
1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作,團結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè),xx餐飲店在20xx年年取得了令人矚目的成績,20xx年度年已經(jīng)到來,餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,如何保持下xx的競爭力成為今年的工作重點,我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。我作為店長作以下計劃:
一、餐廳內(nèi)部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營銷方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)這種xx的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
三、經(jīng)營戰(zhàn)略
本餐廳位于xx繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經(jīng)營上應該從一下幾方面著手:
1、經(jīng)營項目:我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚xx特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實為百姓服務。
3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。
今后的工作中,我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經(jīng)營理念精益求精,并以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。
餐飲年度總結(jié)10
今年,由于酒店剛剛開業(yè)及國家反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,但餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下,全面落實酒店以經(jīng)營為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、今年完成的主要工作:
。ㄒ唬┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行質(zhì)檢有獎有罰,提高了整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、調(diào)整了菜品,使我們現(xiàn)有菜品逐步的達到了客人的`期望值
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每日例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好各VIP接待;,由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
。ǘ┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部回頭客已有所增加。
。ㄈ┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依制度去加強控制。
。ㄋ模┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮各級管理人員作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
(五)完善培訓制度,提高員工素質(zhì)。
1、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。
。┌凑招羌墭藴,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
二、存在的問題:
1、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。
2、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
3、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定
4、宴席接待還沒有達到公司理想標準
三、工作計劃:
1、根據(jù)接待情況和星評要求,繼續(xù)加強培訓
2、加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。
3、根據(jù)今年各項經(jīng)營管理指標,完善經(jīng)營和管理
餐飲年度總結(jié)11
無論對于酒店還是西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領(lǐng)導有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳度的先進事件敘述如下:
一、積極克服各種實際困難,團結(jié)協(xié)作意識強
西餐廳崗點分散,工作點多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點,人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強,能夠積極服從餐廳領(lǐng)導安排,自覺克服各種困難,團結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準備。如,在去年xx月到xx月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下,任務完成比較好;在xx月和xx月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓,進一步增強正規(guī)服務意識,規(guī)范服務工作流程,并作為一專多能的服務主力參與其中,為酒店參加星評做出了應有貢獻;在xx月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據(jù)上級領(lǐng)導的決心意圖和工作指示,以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),在班次調(diào)整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業(yè)。
二、落實執(zhí)行上級指示堅決,工作任務完成好
在去年的工作中,我們能夠嚴格落實上級領(lǐng)導的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務指標,結(jié)合實際開展工作,較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點,吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認真負責,以讓顧客滿意的服務態(tài)度和服務質(zhì)量圓滿完成了保障任務。在連續(xù)多次的'大型活動接待和重點vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中,我們作為主要接待部門,能夠與xx廳積極配合共同做好接待工作,在領(lǐng)導的高度關(guān)懷和指導下,順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻,創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃
在過去的一年里,西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
xx、xx、xx三個月,在旅游旺季西餐廳收入可觀,其中,xx月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的xx%,xx月收入xx元,占餐飲部收入的xx%。xx月收入xx元,占餐飲部收入的xx%。收入比重的增長,離不開領(lǐng)導的正確指導與員工們的辛勤勞動。
另外燒烤吧,在低投入高回報的經(jīng)營模式下,也創(chuàng)收不少,xx月燒烤吧收入xx元,經(jīng)營利潤率xx%;xx月收入xx元,經(jīng)營利潤率xx%;xx月收入xx元。xx月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。xx月經(jīng)營收入為xx元,接待xx月經(jīng)營收入為xx元,接待xx人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費群體提供了保障。
西餐廳在受到了各級領(lǐng)導高度的關(guān)懷與幫助,才使得我們有機會成長,有機會提高,不斷的改進。今后,我們會更加嚴格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下,再創(chuàng)新高,成為酒店的有力磚瓦。
餐飲年度總結(jié)12
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入--萬元,其中--收入--萬元,--收入--萬元;較去年同期增長-x萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長-%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20-年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐報告”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:
、、---酒店管理有限公司的成立
、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。
2、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的'架構(gòu)成立了---酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領(lǐng)導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:
⑴、---酒店管理有限公司的成立
、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
、、順利完成了租賃和經(jīng)營--餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。
、取⒔M建了公司運營機構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了--的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。
員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,新的'工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。
在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。
通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
餐飲年度總結(jié)13
xx年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān),員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧xx年工作:
、、各部門工作進步顯著:
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從xx年的1646萬到xx年的xx萬,平均每月從138萬到166萬,達到了整體營業(yè)額的50%,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待,標準統(tǒng)一,熱情周到,其進步有目共睹,打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
20xx年樓面干部團隊,在人員調(diào)整、支持分店的前提下,整體隊伍建設(shè)有條不紊,干部隊伍并沒有放松,整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),是服務的保障,xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強了與員工的溝通,能更準確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運轉(zhuǎn);
②、培訓工作堅持不懈:
各部門積極響應,以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù),把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作,干部都力求采取更新穎、獨特的方法,并結(jié)合實際,讓培訓成果達到最大化,取得了良好的效果。
、、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長達三年多的磨合,四個大部門,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
、、員工整體形象和服務氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認識到這一點,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度,也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
、荨T工對企業(yè)的認可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
、、解決問題的及時性:
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。
⑦、安全工作常抓不懈:
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào),新進員工必須的崗前培訓,讓所有員工了解其重要性,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。
二、xx年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:
①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標,銷售個人業(yè)績兩級分化的.狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高,各個樓層和人員的服務接待水準存在差異,接待標準和水平參差不齊,檔次化服務有待進一步提高。
、、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。
20xx年,新的開始,我們要提高標準,不斷學習,繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、20xx年主要工作計劃:
、、樹立良好的品牌意識,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
、、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念,人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務員。
③、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店營造爭當先進,向先進學習的氛圍,促進服務質(zhì)量的提高。
、、內(nèi)挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作,提升員工綜合素質(zhì),提高服務質(zhì)量,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階。
⑤、繼續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,力求做到利益最大化。
、、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務技能的學(習,相互促進,共同提高。
、、配合、落實公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作,共同學習,共同進步。
狂年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務,靠的是公司各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導,更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團結(jié)一致,開拓進取,銳意創(chuàng)新,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐飲年度總結(jié)14
20xx年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的'凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場。
1、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質(zhì),優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
20xx年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
餐飲年度總結(jié)15
今年以來,xx市食品安全工作堅持以黨的十八大精神為指針,緊緊圍繞市委市政府中心工作,深入分析和準確把握當前食品安全形勢,不斷完善工作機制,理順工作流程,加強能力建設(shè),各項工作穩(wěn)步推進,有效保障了全市人民群眾飲食安全。
一、建章立制,落實責任,確保重點工作落實到位
食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全,事關(guān)經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定大局,按照“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”要求,堅持把加強組織領(lǐng)導放在首要位置。一是年初召開今年全市食品安全工作會議,制定印發(fā)《xx市人民政府關(guān)于調(diào)整xx市食品安全委員會組成人員的通知》、《今年xx市食品安全工作要點》、《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》,對全年食品安全監(jiān)管工作做出部署。二是將食品安全工作列入市政府年度工作目標考核內(nèi)容,與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處及市食品安全委員會成員單位簽訂食品安全承諾書,使食品安全綜合監(jiān)督工作的責任和任務更加具體、清晰,以責任機制和食品安全委員會工作制度為紐帶,推進食品安全工作的有序開展,實現(xiàn)監(jiān)管權(quán)力、職責、獎懲相統(tǒng)一,為食品安全監(jiān)管形成合力奠定堅實基礎(chǔ)。三是堅持落實市食品安全委員會全體成員會議制度和不定期的市食品安全委員會聯(lián)絡(luò)員例會制度。通過會議制度的實施,通報工作進展、匯總工作信息、分析存在問題、提出政策建議,加強工作溝通和互動,增強工作合力,強化食品安全綜合監(jiān)管的協(xié)作聯(lián)動機制。四是著力完善食品安全保障機制,建立健全食品安全經(jīng)費保障機制,落實食品買樣費和檢驗費,把食品安全工作經(jīng)費列入市政府年度財政預算,落實食品安全監(jiān)管所需的設(shè)備配置、聯(lián)合執(zhí)法和監(jiān)督抽檢經(jīng)費,加強食品安全檢驗檢測機構(gòu)能力建設(shè),保障食品安全工作順利開展。
二、部門協(xié)作,齊抓共管,圓滿完成各項目標任務
今年來,市食安辦強化督促協(xié)調(diào),各成員單位各司其職,緊密配合,嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,認真完成各項目標任務。
初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié):一是加大抽檢力度,對全市1家批發(fā)市場,1家零售市場,45家超市、蔬菜專賣店等蔬菜經(jīng)營單位進行周檢測制度。二是落實主體責任,強化農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)食品安全第一責任人意識,嚴格落實安全間隔期、生產(chǎn)記錄等制度,對基地經(jīng)營者、管理者加強了農(nóng)藥使用管理和技術(shù)指導,認真受理和處理消費者有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的咨詢、投訴、舉報。
養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié):一是繼續(xù)深入開展“瘦肉精”專項整治,截止目前,共出動執(zhí)法車260臺次,出動執(zhí)法人員730人次,檢查企業(yè)1270場次,完成生豬“瘦肉精”檢測8325份,肉牛、肉羊“瘦肉精”檢測168份,生鮮乳樣品檢測10份。二是開展生鮮乳專項整治行動,制定《生鮮乳生產(chǎn)收購專項整治方案通知》,于4月16日對轄區(qū)奶牛養(yǎng)殖場,乳品生產(chǎn)收購加工企業(yè)和生鮮乳運輸單位召開整治活動動員會,對轄區(qū)內(nèi)5家生鮮乳收購站進行監(jiān)督檢查。三是加強屠宰場監(jiān)管力度,對我市4家屠宰場(點)進行專項整頓,嚴格落實生豬進場(廠)查驗登記、生豬產(chǎn)品流向登記、病害豬(肉)無害化處理登記、生豬貨主和肉商(用肉單位)備案登記等監(jiān)管制度。共出動綜合執(zhí)法81次,執(zhí)法人員324人次,督查定點屠宰場(點)243家(次)、肉品市場162個(次),確保了上市生豬肉品質(zhì)量安全。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié):一是嚴把生產(chǎn)許可關(guān),督促食品生產(chǎn)者落實食品安全管理制度。二是組織開展專項整治工作,先后對肉制品、調(diào)味面制品、速凍食品、食品添加劑、飲用純凈水、禽類制品、冷凍飲品、酒類及香精香料等重點產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)開展12次專項檢查工作。三是加強監(jiān)督抽查,抽查1000余批次產(chǎn)品。四是積極開展小作坊集中整治,檢查食品生產(chǎn)加工小作坊130余家,有效的規(guī)范了其生產(chǎn)行為。
市場流通環(huán)節(jié):一是嚴格執(zhí)行許可標準,全市辦理流通許可證2021戶,乳制品經(jīng)營戶68戶。二是加強食品市場專項整治工作,開展各類專項整治13次。三是開展食品快速檢測1000個批次,委托質(zhì)檢機構(gòu)對流通環(huán)節(jié)食品進行檢測42個批次。四是強化食品經(jīng)營單位內(nèi)部管理,食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度,鼓勵其他食品經(jīng)營者比照食品經(jīng)營企業(yè)建立進貨查驗記錄制度。
餐飲服務環(huán)節(jié):一是加強餐飲服務許可審批管理及監(jiān)督執(zhí)法工作,積極推進餐飲量化分級管理工作,截止目前,全市825家持證餐飲單位量化分級管理評定工作已全部完成,公示牌全部安裝到位。二是針對我市轄區(qū)餐飲服務經(jīng)營中存在的突出問題,先后組織開展春節(jié)期間“年夜飯”、假冒魚翅、午托機構(gòu)、學校食堂、“透明廚房”、文明餐桌、高招中招、皮蛋產(chǎn)品、保健食品“四非”等專項整治行動15次,累計出動執(zhí)法人員2000人次,車輛520臺次,檢查各類企業(yè)、商戶3000余家次。
三、突出重點,注重實效,深化食品安全專項治理整治
今年以來,市食安辦組織各相關(guān)部門結(jié)合重點時段、重點品種、重點環(huán)節(jié),先后開展春節(jié)期間食品安全專項整治、“三夏”及高考中招期間食品安全專項整治、放心主食工程等10次全市性綜合整治,共出動執(zhí)法人員2萬余人次,檢查涉食市場、種養(yǎng)殖基地、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)、賓館飯店等食品經(jīng)營主體6萬余家次,全年全市無一起食品安全事故發(fā)生。
。ㄒ唬┲厝鰮,“百日會戰(zhàn)”戰(zhàn)果累累。1月5日至4月10日,在全市組織開展食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動,各部門戮力行動,齊力整治,嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為,促進了我市食品安全形勢持續(xù)平穩(wěn)。一是高度重視,周密部署。召開食品安全工作考核暨食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動動員會,對食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動進行安排部署,制定并下發(fā)《xx市食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動實施方案》,明確總體目標、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點場所和具體要求,落實各項任務負責單位。二是多措并舉,齊力整治。農(nóng)業(yè)、畜牧部門以蔬菜高毒農(nóng)藥問題,養(yǎng)殖魚和餌料魚孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物問題,畜禽“瘦肉精”問題等為重點,強化用藥執(zhí)法檢查,清繳禁用藥物,深入開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留整治,嚴厲打擊違法違規(guī)行為。質(zhì)監(jiān)部門以調(diào)味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、飲料等為重點,全面開展打非治濫專項整治,堅決取締違法生產(chǎn)加工企業(yè)、黑作坊,嚴厲打擊利用餐廚廢棄物生產(chǎn)“地溝油”等違法行為。工商部門結(jié)合中原紅盾行動“回頭看”活動,對全市食品經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格開展檢查和清理,規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為,并充分發(fā)揮“12315”投訴舉報熱線電話作用,加大社會監(jiān)督力度。食品藥品監(jiān)管部門以春季學校食堂食品安全專項檢查為契機,對全市144家中小學校(含幼托機構(gòu))204家食堂進行量化分級,確保學校食堂安全。食安辦定期對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門工作進行督導,對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場辦公、及時處理,確保食品安全整治工作扎實推進、有序開展。三是廣泛宣傳,營造氛圍。充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等渠道,廣泛宣傳“百日會戰(zhàn)”工作情況,及時報道相關(guān)工作動態(tài)和經(jīng)驗做法。活動開展以來,開展宣傳教育活動44次,發(fā)放食品宣傳教育培訓材料2400余份,在相關(guān)媒體上發(fā)表百日會戰(zhàn)相關(guān)信息10篇。
。ǘ┥钊肱挪椋称钒踩[患。一是3月14日至4月24日,以景區(qū)、學校和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點區(qū)域,在全市范圍內(nèi)開展癸巳年黃帝故里拜祖大典期間食品安全集中整治暨春季食品安全大檢查活動,對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市(商店)、飲食攤點和旅游景點等重點環(huán)節(jié)進行集中整治,依法嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為,堅決搗毀黑窩點,保證生產(chǎn)經(jīng)營食品安全。二是針對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、城中村、農(nóng)貿(mào)市場等問題易發(fā)、高發(fā)區(qū)域,5月份組織開展肉及肉制品專項治理行動,對私屠濫宰,肉品無照經(jīng)營,采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品,銷售私屠濫宰、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為嚴厲查處。三是按照xx市安排部署,6月份在全市范圍內(nèi)開展“問題米皮”集中排查整治工作,各部門依托網(wǎng)格化管理平臺,對從事米皮的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行認真細致檢查,摸清米皮作坊及小商販、店面等潛在食品隱患,規(guī)范其生產(chǎn)行為,嚴厲打擊“問題米皮”違法犯罪,確保全市人民群眾身體健康和飲食安全。共排查米皮生產(chǎn)環(huán)節(jié)18家,流通環(huán)節(jié)14家,經(jīng)營環(huán)節(jié)134家。四是9月3日至11月3日開展以節(jié)日期間市場消費集中的月餅、糕點、肉及肉制品、食用油、酒類、調(diào)味品等食品為重點品種的中秋、國慶“雙節(jié)”期間食品安全專項治理,共抽檢蔬菜樣品516個,抽取生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品樣品94批次,抽檢流通領(lǐng)域月餅7個批次,檢查商戶2100余家次,學校、幼兒園食堂56家、保健食品經(jīng)營企業(yè)12家。
。ㄈ┒讲槎睫k,確保食品安全整治實效。為使食品安全工作落在實處,我們采取多種方式督查督辦食品安全有關(guān)問題,全面了解食品安全工作情況,收集工作中存在的問題,及時協(xié)調(diào)有關(guān)部門組織核查,解決問題。一是9月13日,市領(lǐng)導劉建武、緱云峰親自帶隊檢查雙節(jié)節(jié)日市場,詳細了解節(jié)日市場供應保障、商品價格,以及食品安全責任制的落實、食品進貨索證索票、進貨臺賬管理、對農(nóng)產(chǎn)品和食品的監(jiān)管、抽檢等情況,督查各監(jiān)管部門工作,強化部門責任意識。二是成立督導組,采取隨機抽查的方式,先后于9月9日、10日、17日,對學校周邊以及食品批發(fā)市場、餐飲服務單位食品安全進行督導檢查,重點督查餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒等情況,各類小超市、小賣部食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進銷貨臺帳、持證經(jīng)營情況,食品批發(fā)零售商戶糕點餅干、月餅等食品的臨近保質(zhì)期和不合格食品退市制度落實情況,要求經(jīng)營者進貨時向供貨商索要“三證”,嚴把食品市場進貨關(guān)、銷售關(guān)、退市關(guān),建立健全的食品安全管理制度。對督導中發(fā)現(xiàn)的.問題,及時反饋相關(guān)部門,并對整改情況進行跟蹤回訪,消除食品安全隱患。
四、強化宣傳,加強教育,努力營造社會共治氛圍
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內(nèi)容,為動員全社會關(guān)心、支持和參與食品安全工作,增強全社會對食品安全的參與意識,普及食品安全科學知識,食安辦多舉措開展食品安全宣傳培訓活動。
(一)創(chuàng)新載體,形式多樣,信息宣傳效果顯著。一是6月17日,在炎黃廣場舉行今年食品安全宣傳周暨放心主食工程啟動儀式,全面開展為期一周的以“社會共治 同心攜手維護食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動,啟動儀式當天共設(shè)立咨詢臺12個,展出宣傳展板46塊,發(fā)放宣傳材料10000余份,服務群眾近3000人次。二是聯(lián)合工商、鹽業(yè)等部門先后深入觀音寺鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、辛店鎮(zhèn)中心街道、梨河等鄉(xiāng)鎮(zhèn),引導村民提高自我保護意識,增強辨別能力,累計發(fā)放宣傳資料4000余份,服務群眾2000余次。三是聯(lián)合工商、教育等部門組成宣傳分隊走進學校,開辦“食品安全主題班會”,對學生們進行食品安全知識輔導,引導廣大學生注重食品安全,提高學生對假劣、山寨食品的識別能力,呼吁學生們食用安全食品,自覺抵制學校周邊小攤點、小商店內(nèi)銷售的三無食品,提高自我防范能力。同時在學校操場擺放食品安全展板,向師生們發(fā)放食品安全安全宣傳書200余套。四是印發(fā)標題為“全民參與監(jiān)督 捍衛(wèi)食品安全”的食品安全宣傳海報,將市農(nóng)委、畜牧、商務、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等6個部門的投訴舉報電話印于海報下方,為消費者食品安全投訴維權(quán)提供便利條件,并將該海報發(fā)放至全市所有經(jīng)營企業(yè)和餐飲服務單位,要求各企業(yè)在單位醒目位置張貼,為市民提供便利,向企業(yè)敲響警鐘。
。ǘ⿵V泛教育,重點培訓,嚴格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信意識。嚴格落實“先培訓、后上崗”的制度,有針對性的對食品從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員,開展食品安全知識、法律知識以及行業(yè)道德倫理的宣傳教育;對生產(chǎn)加工從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負責人和食品安全管理員,進行食品原料采購使用、食品添加劑使用、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制等專業(yè)知識培訓;對餐飲服務從業(yè)者,進行食品原料采購、儲存、烹調(diào)方面的衛(wèi)生安全知識,以及專業(yè)操作規(guī)范要求、食物中毒處置等方面的知識培訓,有效地確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員每人全年接受教育培訓時間在40小時以上,增強了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業(yè)素質(zhì)。
。ㄈ┚幇l(fā)簡報,發(fā)布信息,營造良好的食品安全氛圍。一是秉承“以人為本、公眾利益至上”的原則,編發(fā)《xx市食品安全工作簡報》,緊緊圍繞市政府工作部署,及時反映全市食品安全工作情況,推介典型,探討熱點、難點問題。二是利用xx市電視臺、xx市黃帝故里網(wǎng)站及鄭州日報等媒體對食品安全工作進行報道,積極宣傳全市食品安全工作實效。截至目前,共上報信息120余篇,編發(fā)食品安全工作簡報22期。三是發(fā)布關(guān)于加強食品安全監(jiān)督管理的通告,公布各相關(guān)監(jiān)管部門的投訴受理舉報電話,號召廣大人民群眾積極投入到關(guān)注食品安全的行動中來,共同打擊各類食品安全違法行為,切實保障了全市人民吃的放心。
五、健全機制,提升能力,及時妥善處理各類突發(fā)事件
。ㄒ唬┍O(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系拓展延伸。按照市委、市政府的統(tǒng)一安排部署,積極推進食品安全網(wǎng)格化管理體系建設(shè),初步探索建立食品安全“三級網(wǎng)格、三級平臺、四級聯(lián)動”的管理模式,形成經(jīng)緯交織、脈絡(luò)清晰、覆蓋全面的監(jiān)管網(wǎng)格,實現(xiàn)了市、鄉(xiāng)、村三級食品安全工作機構(gòu)健全、聯(lián)絡(luò)暢通、協(xié)調(diào)一致的工作格局。
。ǘ⿷斌w系建設(shè)不斷完善。建立健全食品安全輿情監(jiān)測工作制度、食品安全突發(fā)事件處置機制,由專人負責輿情監(jiān)測、報告、處置程序等工作,提高處理突發(fā)事件能力,促進食品安全事故應急管理工作的規(guī)范化、制度化和法制化建設(shè)。加大監(jiān)督檢查力度,狠抓案件查辦工作,建立健全應對食品安全事故運行機制,有效組織開展食品安全事故醫(yī)療衛(wèi)生應對工作,保障公眾健康與生命安全。
。ㄈ┩对V舉報妥善處理。根據(jù)《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》,完善投訴舉報受理、轉(zhuǎn)發(fā)、移送、回復、曝光、獎勵和信息研判等制度,規(guī)范受理程序,并建檔立冊,保證有訴必理、有理必查、有查必果。
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餐飲工作總結(jié)05-04