茶館年終工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？下面是小編為大家收集的茶館年終工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

茶館年終工作總結(jié)1

　　在全體管理人員和員工的共同努力下，在廣大茶友的支持下，茶樓的局面發(fā)生了翻天覆地的變化。現(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下：

　　一、取得的成績

　　1、經(jīng)營規(guī)模由小變大；

　　今年茶樓在經(jīng)營規(guī)模上有大幅度的提高，經(jīng)營面積由原來的x平方米發(fā)展到現(xiàn)在的xx平方米（一層增加到二層）。

　　2、從業(yè)人員有所增加

　　今年在規(guī)模擴大的基礎上，從業(yè)人員由原來的x人增加到現(xiàn)在的x人。其中一線人員由原來的x人增加到現(xiàn)在的x人，基層力量得到充實。

　　3、服務質(zhì)量有所提高

　　在擴大經(jīng)營規(guī)模后，茶樓進行了正規(guī)化建設的起步工作。制定了一系列切實可行的管理制度，同時對員工進行了全面的培訓。服務質(zhì)量有所提高。

　　4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長

　　由于茶樓開辟了一部分的豪華間，消費的客戶也由原來單一的中低端客戶發(fā)展為高中低端客戶全面開花的大好局面。

　　5、企業(yè)文化建設已有雛形

　　今年，茶樓在著重點加強硬件建設的同時，也使企業(yè)文化建設同步進行，提出了“打造百年老店”的口號。

　　二、存在的問題

　　1、經(jīng)營業(yè)績不太理想在全球金融危機和國內(nèi)市場競爭的雙重壓力下，茶樓的經(jīng)營業(yè)績還遠沒達到預期的效果。

　　2、無核心競爭力在目前日趨激烈的`市場競爭中，茶樓規(guī)模不夠大，員工素質(zhì)參差不齊，雖然進行了價格調(diào)整，但經(jīng)營無明顯改觀，說明降價并不是競爭的有效手段，無核心競爭力才是當前的癥結(jié)所在。

　　3、員工市場意識不強

　　一線員工思想觀念未轉(zhuǎn)變，在服務上未站到領導的高度看問題，經(jīng)常對客人說：“老板說的xx”使茶樓高層左右為難。

　　4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂觀

　　行業(yè)門檻低，一間房子擺兩桌機麻便可開公司，以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動機已推出到極致，產(chǎn)業(yè)升級換代的可能性不大，加之當前人們的娛樂方式多樣化，所以該行業(yè)已屬夕陽產(chǎn)業(yè)，前景不容樂觀。

　　三、下一步打算

　　1、統(tǒng)一思想，轉(zhuǎn)變觀念，深入貫徹高層經(jīng)營思路，把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓發(fā)展上來。

　　2、加強員工培訓，請進來走出去，帶領茶樓高層領導到北京老舍茶館參觀學習，為打造百年老店夯實人力資源。

　　20xx年，取得了成績，也存在不足。感謝廣大麻友的支持，希望通過全體員工20xx年的努力，使茶樓工作更上一個臺階，為茶樓的第二次騰飛（上市）打下堅實的基礎！

茶館年終工作總結(jié)2

　　光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：

　　一、營業(yè)分析

　　茶樓總體營業(yè)情況如下

　　1、營業(yè)收入

　　全年總數(shù)為x元，其中廚房x元，吧臺xx元，收銀臺xx元，折扣xx元，免單x元，包廂（房費）xx元。

　　2、營業(yè)成本

　　全年總數(shù)為xx元，其中廚房x元，吧臺x元，收銀臺xx元。

　　從以上數(shù)據(jù)可得出：

　　平均每月營業(yè)收入為xx元，修路（x月x日至x月x日）x個月期間總營業(yè)收入為x，四個月平均營業(yè)收入xx元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為x元。

　　二、各項費用開支分析

　　1、營業(yè)費用：全年累計數(shù)x元，其中x元為裝修折舊（xx元/月），水電費累計xx元，物業(yè)管理費累計x元，維修費累計x元；

　　2、管理費用：全年累計x元，其中管理人員工資累計xx元；

　　3、財務費用：全年累計x元，其中xx元為貸款本息（xx元/月）；

　　4、待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：

　　收銀臺全年累計待遇費用為x元，占總收入比率x%；

　　吧臺全年累計待遇費用為x元，占總收入比率x%；

　　廚房全年累計待遇費用為x元，占總收入比率xx%；

　　以上三項費用占總收入比率x%

　　三、總結(jié)

　　1、健全管理機構(gòu)，完善培訓機制

　　保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職責、職能和職權。為了提高員工的服務質(zhì)量和正確的服務理念，明確培訓的＂目的性＂、＂實用性＂、＂時間性＂；其次，每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合，以演練方式，依次進行培訓。對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層復制，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考核。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

　　2、完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系

　　會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好。

　　3、加強協(xié)調(diào)部門關系

　　茶樓分部門，部門之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度。一項事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每次例會上反復強調(diào)出現(xiàn)的`問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大—麻煩。

　　4、重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

　　重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度；抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進行防火器材實操培訓。

　　四、影響營業(yè)收入因素

　　1、社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費；

　　2、x月至x月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也難；

　　3、同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：xx等等，以前的消費者也當起了茶樓的老板；

　　4、x字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損；

　　5、管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

　　五、存在問題及可改善部分

　　1、支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理者進步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化，加強的員工之間的溝通交流和團結(jié)；

　　2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負責；

　　3、調(diào)查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策；

　　4、加強客戶維護和管理：留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡體系（消費群體）；另外加強不同企業(yè)的互利來往，想方設法創(chuàng)建新客戶；

　　5、員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯；

　　6、共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務”。環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛(wèi)生和服務兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛(wèi)生都大有文章；

　　7、加強成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤。減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫。

　　六、前景

　　茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營關鍵，吧臺茶飲是利潤關鍵。

　　xx茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”為宗旨，以好的服務在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業(yè)，一直引領企業(yè)前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

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