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食品采購(gòu)員工工作總結(jié)
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以使我們更有效率，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫一份總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才不會(huì)千篇一律呢？下面是小編為大家收集的食品采購(gòu)員工工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品采購(gòu)員工工作總結(jié)1
最初聽(tīng)到"采購(gòu)員"一詞，是在久遠(yuǎn)的過(guò)去。不知為什么，當(dāng)時(shí)腦海里立刻浮現(xiàn)出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象，色調(diào)黯淡得很。而攤上食堂采購(gòu)的干活，總覺(jué)得也許是冥冥之中對(duì)我少年懶惰的遲來(lái)懲罰。你不是向來(lái)對(duì)美味佳肴麻木嗎?你不是向來(lái)對(duì)吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎?你不是向來(lái)厭煩與那些鬼精靈的販子討價(jià)還價(jià)嗎?你不是不忍砍價(jià)砍到那些辛苦勞作的菜農(nóng)遍體鱗傷嗎?這些，就讓你去面對(duì)，去學(xué)習(xí)。然而，無(wú)論如何違背我的心性，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購(gòu)。
也曾不懂裝懂地作過(guò)市場(chǎng)調(diào)查。市場(chǎng)風(fēng)云詭譎，既需要大智大勇，我輩蓬蒿之人，怎能洞察!
曾經(jīng)我站在市場(chǎng)里，笑呵呵地跟菜販、菜農(nóng)討論價(jià)格，結(jié)果自然是令人失望的。離開(kāi)市場(chǎng)時(shí)，常常能感覺(jué)到身后有人盯著我的背影竊笑：那個(gè)人真傻啊。
也曾自作主張，沖動(dòng)地改變供貨渠道。例如：多次努力后，認(rèn)為望坪肉市仍然困難重重，就干脆把豬肉供應(yīng)商從望坪轉(zhuǎn)移到了耒蘇；市場(chǎng)出現(xiàn)劇烈動(dòng)蕩時(shí)，又放棄川東市場(chǎng)，改而從望坪采購(gòu)價(jià)格稍高的菜油，目的是追求更好的性價(jià)比。
也曾流過(guò)汗。這不奇怪，誰(shuí)不流汗?大熱天在林蔭下靜坐還汗流浹背呢。
也曾束手無(wú)策。整個(gè)20xx年秋季，物價(jià)一直高漲，之前幾分錢一斤的蘿卜，漲到了五六角，之前一兩角一斤的蓮白，漲到了七八角，難以買到一元以下的蔬菜，即使數(shù)量多，便宜的也只是降低了一角而已。菜農(nóng)們說(shuō)：“時(shí)勢(shì)不好，收成不足��！”看看市場(chǎng)，菜價(jià)雖然貴，但銷售情況卻很好。有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)皇帝的女兒還愁找不到婆家嗎？食用油也是如此。我們?cè)居嗁?gòu)的中糧油，九月初每斤只要五塊錢，可是X一天，不知道是誰(shuí)給了錯(cuò)誤的'價(jià)格表，油價(jià)一路上漲，漲到了六塊六。我也不敢去詢問(wèn)了，索性從望坪進(jìn)貨吧。還有煤。同等質(zhì)量的煤炭，在山西也就是xx元一噸。這些煤價(jià)的虛高，并非僅僅是供求關(guān)系的作用，明明是由于本地煤商聯(lián)合哄抬價(jià)格，巧妙地打著山西小煤窯壓產(chǎn)的牌。問(wèn)題是，你即使需要煤炭，人家也是擺明了向你索要高價(jià)，你也只能無(wú)可奈何！
我還記得當(dāng)初接手食堂的第一周，突然面臨煤炭供應(yīng)問(wèn)題。那時(shí)候，我對(duì)礦主和運(yùn)煤司機(jī)都一無(wú)所知，除了知道煤炭與泥土不同之外，我對(duì)這方面一竅不通。但是食堂急需燃煤，時(shí)間緊迫，我感到非常無(wú)助。在此，我必須向大家坦白承認(rèn)一件事：在過(guò)去的一年里，竟然兩次購(gòu)買到了質(zhì)量異常差的煤炭，給整個(gè)集體帶來(lái)了數(shù)千元的損失，導(dǎo)致全校教職工不得不分?jǐn)偽以斐傻暮蠊�。盡管這并非我的主觀意愿，但作為負(fù)責(zé)人，難辭其咎。在此，我向大家誠(chéng)懇地道歉和謝罪！
一年即將過(guò)去，我終于有了一天的空閑時(shí)間。我看著鏡子里的自己，驚訝地發(fā)現(xiàn)無(wú)法表露出任何情感，再怎么努力也無(wú)法擠出一絲會(huì)心的笑容。最令人惱火的是那額頭上的皺紋，縱橫交錯(cuò)。我想用手指撫平它們，卻意外地弄出了十幾個(gè)斑塊，這些斑塊竟然變成了方塊漢字。這十個(gè)字是："云空未必空，欲潔何曾潔?"場(chǎng)景轉(zhuǎn)換，我清晰地看到一只孤獨(dú)的羊，它既與伙伴們失散了，又無(wú)法融入狼群，在廣闊的原野上彷徨不定，情景令人心酸。突然聽(tīng)到一片狼嚎聲，我猛地驚醒，原來(lái)這只是一個(gè)夢(mèng)。事實(shí)上，在這春末的午后，我雙手撐著愚笨的頭顱，坐在桌前睡著了。此時(shí)窗外雨點(diǎn)敲擊著芭蕉樹(shù)，發(fā)出淅淅瀝瀝的聲音。
食品采購(gòu)員工工作總結(jié)2
20xx年采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部(室)的指導(dǎo)、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，為酒店經(jīng)營(yíng)、管理提供了一個(gè)有力的后勤保障。一個(gè)季度以來(lái)，部門堅(jiān)持以“貨比三家，照顧生意不照顧價(jià)格”為原則，以一線部門的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理，認(rèn)真履行采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)簡(jiǎn)要地匯報(bào)一下我部一個(gè)季度以來(lái)的工作情況：
一、主要工作與作法：
1、采購(gòu)及時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序
采購(gòu)部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一，我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好采購(gòu)工作，保障經(jīng)營(yíng)需要”為工作原則，樹(shù)立經(jīng)營(yíng)部門第一，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識(shí)，并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財(cái)務(wù)部分離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購(gòu)高檔原材料2次，共完成采購(gòu)任務(wù)400余次，采購(gòu)各類大小物品600余件，并完成因經(jīng)營(yíng)部門臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星采購(gòu)50余次，有力保障。
2、貨比三家，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉
為最大限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門在日常工作中堅(jiān)持對(duì)餐飲部所需原材料進(jìn)行每周的市場(chǎng)調(diào)查及定價(jià)，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，同時(shí)部門對(duì)所有入庫(kù)物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本;
其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購(gòu)上，部門堅(jiān)持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價(jià)格的原則，確保了所購(gòu)物品物美價(jià)廉;同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實(shí)施兩家供貨，相互競(jìng)爭(zhēng)的措施，確保了一季度30余萬(wàn)元采購(gòu)物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
3、積極努力，拓寬原料供給新渠道
為開(kāi)辟和引進(jìn)異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營(yíng)保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場(chǎng)的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
3、想方設(shè)法，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本
一是配合餐飲、客房部，完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽，并模仿餐飲部干貨供貨方式，對(duì)餐飲部小菜供貨也施行了兩家競(jìng)爭(zhēng)的.方式，進(jìn)一步降低了部門成本，提高了供貨質(zhì)量;
二是對(duì)客房性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作;
三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營(yíng)能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種
二、存在的不足：
第一季度，采購(gòu)部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是在日常采購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的安排好采購(gòu)計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購(gòu)較為零亂，丟三落四;
二是二線為一線服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高;
三是在如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;
四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高;
三、下一步努力方向：
第二季部門將以上季度工作中存在的問(wèn)題整改為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢固樹(shù)立后臺(tái)圍繞前臺(tái)轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào)查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購(gòu)保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店經(jīng)營(yíng)管理正常有序的開(kāi)展。
食品采購(gòu)員工工作總結(jié)3
在日常的采購(gòu)工作中，我們每一位采購(gòu)員都秉承“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則，同時(shí)以總公司指示的八字理念“溝通，用心，堅(jiān)持，為工作宗旨，多與各部門進(jìn)行溝通，快樂(lè)地完成工作。采購(gòu)的核心是以廚房部的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理。
一、如何開(kāi)展采購(gòu)工作？
主要工作流程：
1、采購(gòu)及時(shí)，確保經(jīng)營(yíng)管理正常有序
1)原材料采購(gòu)：我們每天都會(huì)按照廚房部門的需求定量采購(gòu)食品原材料，并確保它們的到貨時(shí)間和數(shù)量在質(zhì)量穩(wěn)定的前提下。對(duì)于特殊的原材料，例如鵝肝和娃娃魚，我們會(huì)專門安排人員在市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，收集來(lái)自全國(guó)各地的資料，以確認(rèn)其產(chǎn)地的品質(zhì)。目前為止，我們已經(jīng)利用網(wǎng)絡(luò)資源從全國(guó)各地采購(gòu)了食品原材料和其他非食品類材料超過(guò)10次，總共完成了300多項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)，采購(gòu)了800多件各種原材料和非食品類物品。此外，我們還完成了因經(jīng)營(yíng)部門臨時(shí)需要而進(jìn)行的零星采購(gòu)超過(guò)30次，有效地保證了酒店的正常運(yùn)營(yíng)。
2)非食品原材料(酒水、飲料類)：為了保證每一系列的酒水質(zhì)量和供應(yīng)的合法性，我們首先需要確保供貨渠道的合法性，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證和稅務(wù)登記證的三證齊全。其次，我們要保證酒店能夠正常運(yùn)營(yíng)所需的酒水和飲料的基本數(shù)量，既不過(guò)多備貨以免占用過(guò)多資金，又要保證供應(yīng)的連續(xù)性。每年根據(jù)供應(yīng)商的年度考評(píng)結(jié)果，我們將進(jìn)一步補(bǔ)充、修改或取消合同內(nèi)容，并重新審核供應(yīng)商的資格，以確保與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商長(zhǎng)期合作。
2、貨比三家，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉
為限度的降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，在日常工作中堅(jiān)持對(duì)廚房部所需原材料進(jìn)行每十天或半個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整，對(duì)不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換，對(duì)于員工餐進(jìn)行一周到周谷堆批發(fā)一次，每次節(jié)約100至200元不等，有效降低了酒店經(jīng)營(yíng)成本。
3、服務(wù)水平
現(xiàn)為酒店提供服務(wù)的日常原材料(食品類、酒水類)供應(yīng)商名列將近有40家，潛在供應(yīng)商有30家；易耗品(工程裝飾類、辦公用品類)供應(yīng)商名列近有20家，為酒店更好的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
4、標(biāo)準(zhǔn)化
為了更好地推動(dòng)酒店標(biāo)準(zhǔn)化工作的進(jìn)行，采購(gòu)部門在審核上游供應(yīng)鏈進(jìn)貨途徑和渠道時(shí)，同時(shí)也對(duì)酒店所采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的'制定，以確保菜品標(biāo)準(zhǔn)化工作順利開(kāi)展。
二、20xx年工作計(jì)劃：
1、根據(jù)今年的工作小結(jié)，我們可以延續(xù)并加強(qiáng)對(duì)每個(gè)階段可能出現(xiàn)的采購(gòu)困難的預(yù)案措施。為了支持廚房部推出的四季養(yǎng)生菜譜，采購(gòu)部人員應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)并提供各地方特色的原材料資料，供廚房部參考。
2、對(duì)于暢銷的原材料上游供應(yīng)鏈，進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，盡量保證源頭原材料的穩(wěn)定性(如土老母雞、野兔、野鴨)。
3、目前現(xiàn)推出的養(yǎng)生禮品系列，在品種、功效、符合養(yǎng)生特點(diǎn)的花茶飲品進(jìn)行挖掘及考證，進(jìn)而形成我們逸境酒店的特色養(yǎng)生系列。
4、采購(gòu)部除了日常工作外，多收集全國(guó)各地關(guān)于特色養(yǎng)生原料料系列，宏觀把握采購(gòu)信息資源，多渠道、多角度、多視聽(tīng)的分析采購(gòu)?fù)緩剑龅郊皶r(shí)補(bǔ)充原材料。
三、存在問(wèn)題：
1、日常采購(gòu)工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒(méi)有全面系統(tǒng)的安排好采購(gòu)計(jì)劃，降低成本。
2、如何開(kāi)辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息。
3、自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高。
四、展望
這一年來(lái)，我更加明白了總成本優(yōu)先原則，和靈活運(yùn)用各種采購(gòu)技巧的重要性。對(duì)與價(jià)格影響因素要有敏銳的感覺(jué)，并且能夠及時(shí)的做好預(yù)警及防范措施，切忌“從一而終”。一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)必須擁有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力和采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，我知道自己距離一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)還有很遠(yuǎn)的差距，因?yàn)椴少?gòu)經(jīng)驗(yàn)是靠長(zhǎng)期不斷積累經(jīng)驗(yàn)和自我啟發(fā)，達(dá)到熟練程度后才能掌握的一種技術(shù)，要做到這一點(diǎn)是非常困難的，不過(guò)，我會(huì)更加努力的學(xué)習(xí)，不斷地積累豐富采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，跟上公司的發(fā)展的腳步！
最后，我真誠(chéng)地感謝公司所有的領(lǐng)導(dǎo)和同事，在平時(shí)對(duì)我的指導(dǎo)和幫助。20xx年，我將充滿感激之情，不斷學(xué)習(xí)并努力工作。
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