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傳菜員工作總結(jié)（通用17篇）
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？下面是小編整理的傳菜員工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
傳菜員工作總結(jié) 1
我在酒店的餐飲部宴會(huì)廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現(xiàn)總結(jié)如下：
一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己
我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)
我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的.是宴會(huì)廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確。傳菜到臺(tái)時(shí)，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑猓?/p>
傳菜員工作總結(jié) 2
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作。
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球嘗前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動(dòng)，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的`紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
傳菜員工作總結(jié) 3
20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。
雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、崗位責(zé)任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調(diào)
3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制
三、培訓(xùn)方面：
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能
2通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)
2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重
3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
6、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑。
4、建議廚房，加大對原料、成品的`監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。
6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計(jì)劃
20xx年，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!
總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。
傳菜員工作總結(jié) 4
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細(xì)則。宴會(huì)出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的.注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
傳菜員工作總結(jié) 5
酒店傳菜員服務(wù)程序
1.準(zhǔn)備工作：
1、在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右的長托盤及5個(gè)圓托盤。
2、準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。
3、用固體酒精保溫米飯。
4、準(zhǔn)備干凈無損的餐具。
2.傳送冷菜：
1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號和日期。
2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。
3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。
3.傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。
4.傳送熱菜：
1、傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。
2、小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過10分鐘。
6.餐廳營業(yè)結(jié)束的收尾工作：
1、將所有銀托放回銀器柜。
2、托盤及餐具送管事部清洗。
3、將所剩米飯交給廚師。
4、更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。
傳菜工作其它注意事項(xiàng)：
1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：
1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立刻退給廚師長。
2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。
3、保證食品新鮮、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。
2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的'種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。
3.妥善解決客人關(guān)于食品的投訴：
1、如果客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。
2、廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。
3、餐廳營業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報(bào)表上，以通知餐飲部經(jīng)理。
傳菜員工作總結(jié) 6
傳菜員崗位職責(zé)：
1.準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。
2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。
4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。
6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問候。
7.協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無損。
8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。
10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的`其他工作。
酒店傳菜員培訓(xùn)計(jì)劃
一、工作流程
1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事，積極投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)無分配的工作任務(wù)和上級得通知。
4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。
6、上菜時(shí)要將菜名寄桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。
8、在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來得空盤、碗等物。
9、開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班次認(rèn)真做好交接
二、傳菜員崗位職責(zé)
1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務(wù)工作。對領(lǐng)班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。
2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店得各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
1、優(yōu)秀服務(wù)程序：
1、客人要求先上的菜
2、預(yù)定好的菜單先上冷盤
3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
1、開餐前
�。�1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�。�2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的工作。
2、開餐
�。�1）開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜
�。�2）廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領(lǐng)班劃單。
（3）出菜必須用托盤。
（4）出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�。�5）接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或取消更改。
3）清理傳菜間
（1）將用過得餐具全部清洗入柜。
（2）整理各種資料、調(diào)料。
�。�3）將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
（4）檢查、仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
（一）效率
1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
�。ǘ┓⻊�(wù)態(tài)度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致歉聲。
4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)先知賓客與有關(guān)部門人員聯(lián)系，并給予電話。
5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項(xiàng)
在服務(wù)中做到：
一笑：微笑始終如一
二不：不怠慢客人、不得罪客人
三輕：說話輕、走路輕、操作輕
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲
五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調(diào)料不正不取、配料、調(diào)料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求
二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)。
傳菜員工作總結(jié) 7
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的'。
要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
傳菜員工作總結(jié) 8
一、傳菜部工作要注意的問題
1、首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈。
2、傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。
3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。
4、傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。
5、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問好。
6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。
7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。
8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。
9、檢查衛(wèi)生狀況
10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理
11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。
12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。
二：傳菜部的工作要求：
1、認(rèn)真完成上級分配的任務(wù)。
2、保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
5、做好樓面和廚房聯(lián)系的.溝通、傳遞工作。
6、要確定客人離開才可以進(jìn)入房間。
7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。
8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遺留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物與酒水。
11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。
12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。
13、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。
三：崗位職責(zé)
1、傳菜部人員的管理。
2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。
3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。
認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人內(nèi)涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。
最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。
傳菜員工作總結(jié) 9
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算簡要概述：
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級的指令，按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。
3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì)的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的`清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。
6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、提高服務(wù)意識(shí)，提高效率，用餐高峰時(shí)期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。
2、對員工進(jìn)行考核，了解員工的心理，相互溝通。
3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊(duì)精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細(xì)節(jié)化，宴會(huì)多時(shí)主次不分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。
3、加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
傳菜員工作總結(jié) 10
20xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。
一：環(huán)境衛(wèi)生方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。
二：菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點(diǎn)菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。
3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。
4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。
5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。
上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的.臺(tái)階。
三：員工方面
1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。
2、經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學(xué)不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。
四：管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公正、公開。
3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。
傳菜員工作總結(jié) 11
20xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的`工作，人員流失得到了一定的控制。
二、培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。
三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。
4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
20xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸�，去迎接挑�?zhàn)，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜員工作總結(jié) 12
我在酒店的餐飲部宴會(huì)廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現(xiàn)總結(jié)如下：
一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己
我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的`收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的’交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)
我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會(huì)廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確。傳菜到臺(tái)時(shí)，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑?
傳菜員工作總結(jié) 13
時(shí)光荏苒，回顧過去在酒店傳菜部的工作，我收獲頗豐。在這個(gè)崗位上，我不僅提升了自己的專業(yè)技能，還深刻體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，以下是我對這段時(shí)間工作的詳細(xì)總結(jié)。
一、工作內(nèi)容與流程
作為傳菜部的一員，我的主要職責(zé)是確保菜品能夠準(zhǔn)確、及時(shí)地從廚房送到客人的餐桌上。每天上班后，我會(huì)先與廚房溝通，了解當(dāng)日的特色菜品和主推菜肴，以便在傳菜過程中能夠更好地向服務(wù)員介紹。在傳菜過程中，我嚴(yán)格遵循“先到先傳、加急優(yōu)先”的原則，確保每一道菜都能以最快的速度、最好的狀態(tài)呈現(xiàn)在客人面前。同時(shí)，我會(huì)仔細(xì)核對菜品的名稱、數(shù)量和桌號，避免傳錯(cuò)菜的情況發(fā)生。當(dāng)遇到大型宴會(huì)或聚餐活動(dòng)時(shí)，我會(huì)提前與廚房和餐廳服務(wù)員協(xié)調(diào)好，制定詳細(xì)的傳菜計(jì)劃，確保整個(gè)傳菜過程有條不紊地進(jìn)行。
二、工作成果
1.傳菜效率提升：通過不斷優(yōu)化傳菜路線和流程，我成功地提高了傳菜效率。在過去的一段時(shí)間里，客人對菜品上桌速度的投訴明顯減少，這不僅提升了客人的滿意度，也為餐廳的整體運(yùn)營效率做出了貢獻(xiàn)。
2.服務(wù)質(zhì)量保障：我始終保持高度的責(zé)任心，確保每一道菜在傳送過程中不受損壞和污染。在我的努力下，因傳菜問題導(dǎo)致的菜品質(zhì)量問題幾乎為零，為酒店樹立了良好的口碑。
3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作加強(qiáng)：在傳菜部的工作中，我與廚房和餐廳服務(wù)員密切配合，形成了良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作關(guān)系。我們相互支持、相互幫助，共同應(yīng)對工作中的各種挑戰(zhàn)，確保了酒店餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。
三、遇到的問題與挑戰(zhàn)
1.高峰期壓力大：在酒店用餐高峰期，訂單量會(huì)大幅增加，傳菜部的工作量也隨之增大。這時(shí)候，我需要在短時(shí)間內(nèi)快速、準(zhǔn)確地傳送大量菜品，同時(shí)還要應(yīng)對各種突發(fā)情況，如客人臨時(shí)加菜、菜品需要加急處理等，壓力非常大。
2.菜品知識(shí)不足：隨著酒店菜品的不斷更新和升級，我發(fā)現(xiàn)自己對一些新菜品的了解不夠深入，在傳菜過程中無法準(zhǔn)確地向客人介紹菜品的特色和制作方法，這在一定程度上影響了客人的用餐體驗(yàn)。
3.與其他部門溝通不暢：有時(shí)候，由于與廚房或餐廳服務(wù)員溝通不及時(shí)、不準(zhǔn)確，會(huì)導(dǎo)致傳菜出現(xiàn)一些問題，如菜品準(zhǔn)備不充分、桌號傳遞錯(cuò)誤等，影響了工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
四、改進(jìn)措施
1.優(yōu)化高峰期工作流程：針對高峰期壓力大的.問題，我與同事們共同商討并制定了更加合理的工作流程。我們提前做好準(zhǔn)備工作，合理分配任務(wù)，確保在高峰期能夠有條不紊地傳菜。同時(shí)，我也加強(qiáng)了自己的應(yīng)變能力，能夠迅速處理各種突發(fā)情況，保證傳菜工作的順利進(jìn)行。
2.加強(qiáng)菜品知識(shí)學(xué)習(xí)：為了更好地向客人介紹菜品，我利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)酒店菜品知識(shí)，包括菜品的原料、口味、制作工藝等。我還向廚師請教，了解每道菜品的獨(dú)特之處，以便在傳菜過程中能夠?yàn)榭腿颂峁⿲I(yè)、準(zhǔn)確的菜品介紹，提升客人的滿意度。
3.改善部門間溝通機(jī)制：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我們建立了更加高效的溝通機(jī)制。在每次傳菜前，我會(huì)與廚房和餐廳服務(wù)員進(jìn)行詳細(xì)的溝通，確認(rèn)菜品的準(zhǔn)備情況和桌號信息，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。同時(shí)，我們也定期召開部門間的協(xié)調(diào)會(huì)議，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的溝通問題，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
五、未來工作計(jì)劃
1.持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量：我將繼續(xù)嚴(yán)格要求自己，確保傳菜工作的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，不斷提升自己的服務(wù)水平。同時(shí)，我也會(huì)關(guān)注客人的反饋，及時(shí)改進(jìn)自己的工作，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：我會(huì)積極參與傳菜部的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，與同事們加強(qiáng)溝通和交流，增進(jìn)彼此之間的了解和信任。我相信，一個(gè)團(tuán)結(jié)、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)能夠更好地應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
3.探索創(chuàng)新傳菜方式：隨著科技的不斷發(fā)展，我將關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，探索創(chuàng)新的傳菜方式和技術(shù)，如使用智能傳菜設(shè)備等，提高傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量，為酒店的發(fā)展注入新的活力。
總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷改進(jìn)自己的工作方法，提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
傳菜員工作總結(jié) 14
在酒店傳菜部工作的這段日子里，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)遇，也取得了一些成績和進(jìn)步。以下是我對這段時(shí)間工作的總結(jié)和回顧。
一、日常工作表現(xiàn)
1.高效傳菜：我始終保持著高效的工作狀態(tài)，確保每一道菜都能在最短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確無誤地送到客人的餐桌上。在傳菜過程中，我嚴(yán)格遵守酒店的操作規(guī)范，注意菜品的擺放和衛(wèi)生，避免因碰撞或顛簸導(dǎo)致菜品灑落或變形，保證了菜品的完整性和美觀度。
2.協(xié)助服務(wù)：除了傳菜工作，我還積極協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行一些力所能及的工作，如擺臺(tái)、撤臺(tái)、清理桌面等。在客人較多、服務(wù)員人手不足的情況下，我能夠主動(dòng)幫忙，緩解服務(wù)壓力，確保餐廳的正常運(yùn)營。
3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：傳菜部是一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作性很強(qiáng)的部門，我與同事們之間保持著良好的合作關(guān)系。我們相互配合、相互支持，共同完成傳菜任務(wù)。在工作中，我能夠虛心向老同事請教，學(xué)習(xí)他們的工作經(jīng)驗(yàn)和技巧，同時(shí)也會(huì)將自己的一些想法和建議分享給大家，共同提高工作效率和質(zhì)量。
二、工作中的收獲
1.服務(wù)意識(shí)提升：通過與客人的直接接觸和服務(wù)，我深刻體會(huì)到了服務(wù)意識(shí)的重要性。每一個(gè)微笑、每一句問候、每一次及時(shí)的服務(wù)，都能讓客人感受到酒店的關(guān)懷和溫暖，從而提高客人的滿意度和忠誠度。我學(xué)會(huì)了從客人的角度出發(fā)，思考如何更好地滿足他們的需求，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.應(yīng)變能力增強(qiáng)：在傳菜過程中，難免會(huì)遇到一些突發(fā)情況，如客人臨時(shí)更改菜品、加急上菜等。通過不斷地應(yīng)對這些突發(fā)情況，我的應(yīng)變能力得到了很大的鍛煉和提升。我能夠迅速做出反應(yīng)，調(diào)整傳菜順序和方式，確�？腿说男枨蟮玫郊皶r(shí)滿足。
3.溝通能力提高：傳菜部需要與廚房、餐廳服務(wù)員等多個(gè)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，這讓我的溝通能力得到了很大的`提高。我學(xué)會(huì)了如何清晰、準(zhǔn)確地傳達(dá)信息，避免因溝通不暢導(dǎo)致的工作失誤。同時(shí)，我也能夠更好地傾聽他人的意見和建議，與同事們建立良好的合作關(guān)系。
三、存在的問題與不足
1.工作細(xì)節(jié)把控不夠：在忙碌的時(shí)候，我有時(shí)會(huì)忽略一些工作細(xì)節(jié)，如菜品的標(biāo)簽不夠清晰、傳菜工具的清潔不夠徹底等。這些細(xì)節(jié)問題雖然看似微不足道，但卻可能影響到客人的用餐體驗(yàn)和酒店的形象。
2.菜品知識(shí)掌握不全面：隨著酒店菜品的日益豐富，我對一些新菜品的了解還不夠深入，在傳菜過程中無法向客人詳細(xì)介紹菜品的特色和營養(yǎng)價(jià)值。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和互動(dòng)，也不利于提升客人的滿意度。
3.工作壓力管理有待加強(qiáng)：在酒店用餐高峰期，傳菜工作的壓力較大，我有時(shí)會(huì)感到焦慮和疲憊，從而影響工作效率和質(zhì)量。我需要學(xué)會(huì)更好地管理工作壓力，保持良好的心態(tài)和工作狀態(tài)。
四、改進(jìn)措施
1.加強(qiáng)工作細(xì)節(jié)管理：在今后的工作中，我將更加注重工作細(xì)節(jié)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。每次傳菜前，我都會(huì)仔細(xì)檢查菜品的標(biāo)簽、外觀和溫度，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我也會(huì)加強(qiáng)對傳菜工具的清潔和維護(hù)，保證傳菜過程的衛(wèi)生和安全。
2.深入學(xué)習(xí)菜品知識(shí)：我將利用業(yè)余時(shí)間，加強(qiáng)對酒店菜品知識(shí)的學(xué)習(xí)。通過查閱資料、向廚師請教等方式，了解每道菜品的原料、制作工藝、口味特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值等信息，以便在傳菜過程中能夠更加專業(yè)、準(zhǔn)確地向客人介紹菜品，提升服務(wù)質(zhì)量。
3.提升壓力管理能力：為了更好地應(yīng)對工作壓力，我將學(xué)習(xí)一些壓力管理的方法和技巧，如合理安排工作時(shí)間、適當(dāng)進(jìn)行放松和鍛煉等。在工作中，我也會(huì)保持積極樂觀的心態(tài)，遇到問題時(shí)及時(shí)調(diào)整自己的情緒，確保工作的順利進(jìn)行。
五、未來展望
在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平。我希望能夠在傳菜部這個(gè)崗位上，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。同時(shí)，我也會(huì)積極尋求晉升機(jī)會(huì)，向更高的職位發(fā)展，不斷挑戰(zhàn)自我，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
總之，過去的工作經(jīng)歷讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的不足之處和努力方向。我相信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在同事們的幫助和配合下，我一定能夠不斷進(jìn)步，成為一名優(yōu)秀的酒店員工。
傳菜員工作總結(jié) 15
在過去的一段時(shí)間里，我在酒店傳菜部擔(dān)任傳菜員一職，這段工作經(jīng)歷讓我對酒店餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也讓我在工作中得到了充分的鍛煉和成長。以下是我對這段時(shí)間工作的詳細(xì)總結(jié)：
一、工作任務(wù)與職責(zé)履行情況
1.菜品傳送：我的主要工作任務(wù)是將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確、迅速地傳送到餐廳服務(wù)員手中，確�？腿四軌蚣皶r(shí)享用到美味的菜肴。在這個(gè)過程中，我嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的傳菜流程操作，每次傳菜前都會(huì)仔細(xì)核對菜品的名稱、數(shù)量、桌號等信息，避免出現(xiàn)傳錯(cuò)菜或漏傳菜的情況。
2.協(xié)助廚房工作：除了傳菜，我還會(huì)在廚房人手不足的情況下，協(xié)助廚師進(jìn)行一些簡單的工作，如食材的準(zhǔn)備、餐具的整理等。這不僅讓我學(xué)到了一些基本的廚房操作技能，也增強(qiáng)了我與廚房工作人員之間的溝通和協(xié)作能力。
3.保障傳菜區(qū)域衛(wèi)生：傳菜部的衛(wèi)生狀況直接影響到菜品的質(zhì)量和客人的用餐體驗(yàn)，因此我非常注重傳菜區(qū)域的清潔工作。我會(huì)定期清理傳菜車、托盤等傳菜工具，保持傳菜通道的暢通和整潔，確保菜品在傳送過程中不受污染。
二、工作中的亮點(diǎn)與成績
1.傳菜效率顯著提高：通過不斷優(yōu)化傳菜路線和合理安排傳菜順序，我成功地縮短了菜品的傳送時(shí)間，提高了傳菜效率。在酒店的日常運(yùn)營中，尤其是在用餐高峰期，能夠快速、準(zhǔn)確地將菜品送到客人桌上，有效減少了客人的'等待時(shí)間，提高了客人的滿意度。
2.服務(wù)質(zhì)量得到認(rèn)可：我始終以熱情、禮貌的態(tài)度對待每一位同事和客人，在傳菜過程中，能夠積極與餐廳服務(wù)員溝通協(xié)作，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。我的服務(wù)態(tài)度和工作表現(xiàn)得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致認(rèn)可，也收到了一些客人的表揚(yáng)和好評，這讓我感到非常自豪和欣慰。
3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力增強(qiáng)：在傳菜部的工作中，我與同事們建立了良好的團(tuán)隊(duì)合作關(guān)系。我們相互幫助、相互支持，共同完成了各項(xiàng)傳菜任務(wù)。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作過程中，我學(xué)會(huì)了傾聽他人的意見和建議，尊重團(tuán)隊(duì)成員的個(gè)性和特長，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
三、遇到的困難與挑戰(zhàn)
1.高峰期工作量大：酒店用餐高峰期時(shí)，訂單量會(huì)大幅增加，傳菜部的工作量也隨之劇增。在這個(gè)時(shí)間段，我需要在短時(shí)間內(nèi)頻繁地往返于廚房和餐廳之間，傳送大量的菜品，這對我的體力和耐力是一個(gè)很大的考驗(yàn)。同時(shí)，由于工作節(jié)奏快，容易出現(xiàn)忙中出錯(cuò)的情況，給工作帶來一定的壓力。
2.菜品信息不準(zhǔn)確：有時(shí)候，廚房提供的菜品信息不夠準(zhǔn)確或完整，如菜品的特殊配料、制作方法等，這給我在傳菜過程中向客人介紹菜品帶來了困難。如果我不能準(zhǔn)確地回答客人的問題，可能會(huì)影響客人對菜品的滿意度和對酒店的印象。
3.與其他部門溝通不暢：傳菜部需要與廚房、餐廳、收銀等多個(gè)部門進(jìn)行密切協(xié)作，但在實(shí)際工作中，由于各部門之間的工作節(jié)奏和溝通方式不同，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)溝通不暢的情況。例如，廚房與餐廳之間的信息傳遞不及時(shí)，導(dǎo)致傳菜順序混亂；傳菜部與收銀部之間的結(jié)賬流程不清晰，影響工作效率等。
四、解決措施與經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
1.應(yīng)對高峰期壓力：為了應(yīng)對高峰期的工作量，我提前做好準(zhǔn)備工作，如檢查傳菜工具的完好性、熟悉當(dāng)日菜品的特點(diǎn)和傳送路線等。在高峰期，我保持冷靜，合理安排傳菜順序，優(yōu)先傳送加急菜品和客人較多的桌號。同時(shí)，我也注意自己的身體狀況，合理休息，避免因過度疲勞而出現(xiàn)工作失誤。
2.解決菜品信息問題：針對菜品信息不準(zhǔn)確的情況，我主動(dòng)與廚房工作人員溝通，及時(shí)獲取最新、最準(zhǔn)確的菜品信息，并將其記錄下來，以便在傳菜過程中能夠準(zhǔn)確地向客人介紹。同時(shí)，我也加強(qiáng)了自己對菜品知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過閱讀相關(guān)書籍和向廚師請教，了解更多菜品的特點(diǎn)和制作方法，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。
3.加強(qiáng)部門間溝通協(xié)作：為了解決與其他部門溝通不暢的問題，我積極參與酒店組織的部門協(xié)調(diào)會(huì)議，提出自己在工作中遇到的溝通問題，并與其他部門共同商討解決方案。在日常工作中，我注重與其他部門的同事建立良好的個(gè)人關(guān)系，加強(qiáng)溝通和交流，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。通過這些措施，部門間的溝通協(xié)作得到了明顯改善，工作效率也得到了提高。
五、未來工作計(jì)劃與展望
1.持續(xù)提升服務(wù)水平：在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。我會(huì)更加注重細(xì)節(jié)，從菜品的傳送速度、質(zhì)量到與客人的溝通交流等方面，都做到盡善盡美，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。
2.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)與協(xié)作：我將積極參與傳菜部的團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，與同事們共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。我會(huì)主動(dòng)分享自己的工作經(jīng)驗(yàn)和技巧，幫助新同事盡快熟悉工作環(huán)境和流程。同時(shí)，我也會(huì)加強(qiáng)與其他部門的協(xié)作配合，形成更加緊密的工作團(tuán)隊(duì)，共同為酒店的發(fā)展努力奮斗。
3.自我提升與職業(yè)發(fā)展：我深知自己在酒店餐飲行業(yè)還有很大的提升空間，因此我計(jì)劃利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理、餐飲服務(wù)等方面的知識(shí)，提升自己的綜合素質(zhì)。我希望通過自己的努力，能夠在酒店行業(yè)中獲得更好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我收獲頗豐，也讓我認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
傳菜員工作總結(jié) 16
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間我在酒店傳菜部的工作已經(jīng)過去了一段時(shí)間。在這段時(shí)間里，我在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)心和幫助下，不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)，以下是我對這段工作的總結(jié)：
一、工作表現(xiàn)與成果
1.高效傳菜，確保服務(wù)流暢：我始終將高效傳菜作為工作的首要目標(biāo)，通過不斷地練習(xí)和實(shí)踐，我熟練掌握了酒店的傳菜路線和流程，能夠迅速而準(zhǔn)確地將菜品送到客人的餐桌上。在日常工作中，我嚴(yán)格按照“先點(diǎn)先出、加急優(yōu)先”的原則進(jìn)行傳菜，有效減少了客人的等待時(shí)間，確保了餐廳服務(wù)的流暢性。
2.嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量與衛(wèi)生：在傳菜過程中，我深知菜品質(zhì)量和衛(wèi)生的重要性。因此，我每次都會(huì)仔細(xì)檢查菜品的外觀、溫度和包裝，確保菜品在傳送過程中不受污染和損壞。如果發(fā)現(xiàn)菜品存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生隱患，我會(huì)及時(shí)與廚房工作人員溝通，要求重新制作或采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，保證客人能夠品嘗到美味、安全的菜肴。
3.積極協(xié)助其他部門工作：除了完成本職的傳菜工作外，我還積極主動(dòng)地協(xié)助餐廳服務(wù)員和廚房工作人員開展工作。在餐廳繁忙時(shí)，我會(huì)幫助服務(wù)員進(jìn)行擺臺(tái)、撤臺(tái)和清理桌面等工作，提高餐廳的服務(wù)效率；在廚房人手不足時(shí)，我也會(huì)協(xié)助廚師進(jìn)行一些簡單的食材準(zhǔn)備和餐具整理工作，緩解廚房的工作壓力。通過與其他部門的緊密合作，我不僅提高了自己的綜合能力，也為酒店的整體運(yùn)營做出了貢獻(xiàn)。
二、遇到的困難與解決方法
1.工作強(qiáng)度大，身體疲勞：酒店的餐飲業(yè)務(wù)通常具有明顯的高峰時(shí)段，在這些時(shí)段，傳菜部的工作量會(huì)大幅增加。長時(shí)間高強(qiáng)度的工作使得我身體容易疲勞，影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量。為了解決這個(gè)問題，我開始注重鍛煉身體，提高自己的身體素質(zhì)。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了合理安排工作和休息時(shí)間，在高峰時(shí)段前做好充分的準(zhǔn)備工作，盡量減少不必要的體力消耗，確保在工作中能夠保持良好的狀態(tài)。
2.與部分同事溝通不暢：在工作中，由于個(gè)人性格和工作方式的差異，我與部分同事之間存在溝通不暢的問題，這在一定程度上影響了工作的協(xié)同效率。為了改善這種情況，我主動(dòng)與這些同事進(jìn)行交流和溝通，了解他們的想法和需求，同時(shí)也表達(dá)自己的觀點(diǎn)和意見。通過相互理解和尊重，我們逐漸建立了良好的工作關(guān)系，溝通也變得更加順暢，團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率得到了顯著提高。
3.應(yīng)對突發(fā)情況能力不足：酒店的餐飲服務(wù)工作中難免會(huì)遇到一些突發(fā)情況，如客人對菜品不滿意、突然停電等。在面對這些突發(fā)情況時(shí)，我有時(shí)會(huì)感到手足無措，不知道如何應(yīng)對。為了提高自己的應(yīng)急處理能力，我積極向領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請教，學(xué)習(xí)他們在處理突發(fā)情況時(shí)的方法和技巧。同時(shí)，我也主動(dòng)參與酒店組織的應(yīng)急演練，通過實(shí)踐鍛煉自己的應(yīng)變能力，逐漸能夠在遇到突發(fā)情況時(shí)保持冷靜，迅速采取有效的措施進(jìn)行應(yīng)對。
三、自我提升與團(tuán)隊(duì)合作
1.自我提升：為了更好地適應(yīng)工作的需求，我不斷努力提升自己的專業(yè)知識(shí)和技能。我利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)酒店餐飲服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，包括菜品知識(shí)、禮儀規(guī)范、服務(wù)技巧等，通過不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我的服務(wù)水平得到了明顯的提升。此外，我還注重提高自己的語言表達(dá)能力和溝通能力，以便能夠更好地與客人和同事進(jìn)行交流和溝通。
2.團(tuán)隊(duì)合作：在傳菜部的工作中，我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。我們是一個(gè)整體，只有相互協(xié)作、相互支持，才能高效地完成工作任務(wù)。因此，我積極參與團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，與同事們建立了良好的合作關(guān)系。在工作中，我會(huì)主動(dòng)幫助新同事熟悉工作環(huán)境和流程，分享自己的工作經(jīng)驗(yàn)和技巧，共同提高團(tuán)隊(duì)的整體業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，我也會(huì)積極聽取同事們的意見和建議，不斷改進(jìn)自己的工作方法，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
四、未來工作計(jì)劃
1.持續(xù)優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量：在未來的工作中，我將繼續(xù)努力提升自己的服務(wù)水平，關(guān)注每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，力求為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的傳菜服務(wù)。我會(huì)更加注重與客人的溝通和互動(dòng)，及時(shí)了解客人的需求和反饋，不斷改進(jìn)自己的工作，讓客人在酒店用餐過程中感受到更加貼心、周到的'服務(wù)。
2.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通：我將進(jìn)一步加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作與溝通，積極參與團(tuán)隊(duì)討論和決策，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展出謀劃策。同時(shí)，我也會(huì)繼續(xù)關(guān)注新同事的成長和發(fā)展，做好“傳幫帶”工作，幫助他們盡快適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作能力，共同打造一個(gè)團(tuán)結(jié)、高效、富有戰(zhàn)斗力的傳菜團(tuán)隊(duì)。
3.探索創(chuàng)新工作方法：隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展和變化，我將積極關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和新技術(shù)的應(yīng)用，探索創(chuàng)新傳菜工作的方法和模式。例如，嘗試引入智能化傳菜設(shè)備或優(yōu)化傳菜流程，以提高傳菜效率和準(zhǔn)確性，降低工作強(qiáng)度，為酒店的發(fā)展注入新的活力。
總之，過去的工作經(jīng)歷讓我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和成長，也讓我明確了自己的不足之處和未來的努力方向。在今后的工作中，我將繼續(xù)保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度，不斷提升自己的綜合素質(zhì)，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
傳菜員工作總結(jié) 17
在酒店傳菜部的這段日子里，我經(jīng)歷了忙碌與充實(shí)，也收獲了成長與進(jìn)步。以下是我對這段工作的詳細(xì)總結(jié)：
一、工作概況與職責(zé)履行
我所在的傳菜部負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜品安全、快速、準(zhǔn)確地傳送到餐廳的各個(gè)餐桌，以確保客人能夠及時(shí)享用到美味佳肴。每天上班后，我會(huì)首先檢查傳菜設(shè)備和工具是否完好，確保傳菜過程的順利進(jìn)行。在營業(yè)期間，我時(shí)刻關(guān)注廚房的出菜情況，根據(jù)訂單的先后順序和桌號，有條不紊地將菜品傳送至餐廳。同時(shí)，我會(huì)仔細(xì)核對菜品的名稱、數(shù)量、規(guī)格以及特殊要求等信息，與餐廳服務(wù)員進(jìn)行交接，確保菜品無誤送達(dá)。
二、工作成果與亮點(diǎn)
1.傳菜效率顯著提高：通過對傳菜路線的優(yōu)化和自身業(yè)務(wù)能力的提升，我成功地縮短了菜品的傳送時(shí)間，尤其是在酒店的用餐高峰期，能夠快速、準(zhǔn)確地將菜品送到客人桌上，大大提高了客人的滿意度。這不僅為餐廳的高效運(yùn)營做出了貢獻(xiàn)，也得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認(rèn)可。
2.服務(wù)質(zhì)量得到保障：我始終將菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生放在首位，在傳菜過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，避免菜品受到污染或損壞。對于一些特殊菜品，如需要保溫或保持造型的菜肴，我會(huì)采取相應(yīng)的措施，確保菜品在送達(dá)客人面前時(shí)仍保持最佳狀態(tài)。此外，我還注重與客人的互動(dòng)，保持微笑和禮貌，積極回應(yīng)客人的需求，為客人提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力增強(qiáng)：傳菜部是一個(gè)需要緊密協(xié)作的部門，在工作中，我與廚房工作人員和餐廳服務(wù)員建立了良好的合作關(guān)系。我們相互配合、相互支持，共同應(yīng)對各種突發(fā)情況和工作壓力。例如，在大型宴會(huì)或團(tuán)隊(duì)用餐時(shí)，我們能夠迅速協(xié)調(diào)，合理分工，確保傳菜工作的高效、有序進(jìn)行，充分展現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)的力量。
三、工作中遇到的問題與挑戰(zhàn)
1.高強(qiáng)度工作壓力：酒店的`餐飲業(yè)務(wù)繁忙，尤其是在節(jié)假日和旅游旺季，傳菜部的工作量會(huì)大幅增加。長時(shí)間的高強(qiáng)度工作使得我在身體和精神上都感到疲憊，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)注意力不集中的情況，這對傳菜工作的準(zhǔn)確性和效率產(chǎn)生了一定的影響。
2.菜品知識(shí)欠缺：隨著酒店菜品的不斷更新和豐富，我對一些新菜品的了解不夠深入，無法準(zhǔn)確地向客人介紹菜品的特色、食材和制作方法。這在一定程度上影響了我與客人的溝通和服務(wù)質(zhì)量，也讓我意識(shí)到自己在菜品知識(shí)方面的不足。
3.部門間溝通協(xié)調(diào)問題：在實(shí)際工作中，傳菜部與廚房、餐廳等部門之間有時(shí)會(huì)出現(xiàn)溝通不暢、信息傳遞不及時(shí)的情況，導(dǎo)致傳菜順序混亂、菜品準(zhǔn)備不充分等問題的發(fā)生，影響了整個(gè)餐飲服務(wù)的流暢性和效率。
四、解決措施與改進(jìn)方案
1.應(yīng)對工作壓力：為了緩解高強(qiáng)度工作帶來的壓力，我學(xué)會(huì)了合理安排工作和休息時(shí)間，充分利用工作間隙進(jìn)行短暫的休息和放松，保持良好的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)。同時(shí)，我也通過加強(qiáng)鍛煉來提高自己的身體素質(zhì)，以更好地適應(yīng)工作的需求。此外，我還嘗試采用一些時(shí)間管理技巧，如制定工作計(jì)劃、合理分配任務(wù)等，提高工作效率，減少工作時(shí)間，從而減輕工作壓力。
2.提升菜品知識(shí)：針對菜品知識(shí)欠缺的問題，我利用業(yè)余時(shí)間主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店的菜品知識(shí)，包括查閱菜單、向廚師請教、參加酒店組織的菜品培訓(xùn)等。我將每一道菜品的相關(guān)信息進(jìn)行整理和記憶，以便在傳菜過程中能夠準(zhǔn)確地回答客人的問題，為客人提供更加專業(yè)的服務(wù)。同時(shí)，我還關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和流行菜品，不斷拓寬自己的知識(shí)面，提升自己的業(yè)務(wù)水平。
3.加強(qiáng)部門溝通協(xié)調(diào)：為了解決部門間溝通協(xié)調(diào)問題，我積極參與酒店組織的跨部門溝通會(huì)議，與廚房、餐廳等部門的同事共同商討解決工作中出現(xiàn)的問題，明確各部門的職責(zé)和工作流程，加強(qiáng)信息共享和溝通反饋機(jī)制。在日常工作中，我也注重與其他部門的同事建立良好的個(gè)人關(guān)系，及時(shí)溝通工作中的問題和需求，確保傳菜工作的順利進(jìn)行。
五、未來工作計(jì)劃與展望
1.持續(xù)提升服務(wù)水平：在未來的工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能。我會(huì)更加注重細(xì)節(jié)，從傳菜的速度、質(zhì)量到與客人的交流互動(dòng)等方面，都做到盡善盡美。同時(shí)，我還將積極學(xué)習(xí)和借鑒其他優(yōu)秀酒店的傳菜經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)模式，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自己的工作方法，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、高效、個(gè)性化的服務(wù)。
2.深化團(tuán)隊(duì)合作：我將進(jìn)一步加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的合作與交流，積極參與團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，營造一個(gè)團(tuán)結(jié)、和諧、積極向上的工作氛圍。我會(huì)與同事們分享自己的工作經(jīng)驗(yàn)和技巧，互相學(xué)習(xí)、互相幫助，共同提高團(tuán)隊(duì)的整體業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。同時(shí)，我也將積極配合團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，為團(tuán)隊(duì)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
3.個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：隨著工作經(jīng)驗(yàn)的積累和業(yè)務(wù)能力的提升，我希望能夠在酒店行業(yè)中獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。我計(jì)劃在未來的一段時(shí)間內(nèi)，通過參加相關(guān)的培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升自己的管理能力和綜合素質(zhì)，爭取在酒店的傳菜部或其他相關(guān)部門擔(dān)任管理職務(wù)，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
總之，過去在酒店傳菜部的工作讓我成長了許多，也讓我更加明確了自己的優(yōu)勢和不足。在未來的工作中，我將以更加飽滿的熱情和更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，努力克服困難，不斷提升自己，為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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