個(gè)人餐飲工作總結(jié)12篇
總結(jié)是對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面材料，他能夠提升我們的書面表達(dá)能力，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢？以下是小編為大家收集的個(gè)人餐飲工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇1
在后勤餐飲保障實(shí)際工作中，本人能夠認(rèn)真負(fù)責(zé)，精細(xì)管理，在食堂管理上先后通過所有服務(wù)社會(huì)化階段、各業(yè)務(wù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化階段和服務(wù)體系智能化階段，基本實(shí)現(xiàn)后勤保障規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。
1、積極豐富組織文化建設(shè)，強(qiáng)化內(nèi)部管理和科學(xué)整合人力資源
針對(duì)中心餐飲服務(wù)以科室為運(yùn)轉(zhuǎn)單元，服務(wù)區(qū)域和運(yùn)轉(zhuǎn)方式相對(duì)獨(dú)立的情況，一方面要充分利用文明單位創(chuàng)建平臺(tái)，進(jìn)一步強(qiáng)化圍繞中心服務(wù)大局的“一盤棋”思想，在思想上樹立“以人為本”的服務(wù)理念，營造“服務(wù)、責(zé)任、溝通”的工作氛圍，以不斷適應(yīng)機(jī)關(guān)需求、規(guī)范服務(wù)流程和創(chuàng)新服務(wù)方式作為提供后勤服務(wù)保障的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)；二是對(duì)餐飲部門團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部管理、人員分工、技術(shù)含量、工作量和考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)剖析，組建餐飲技術(shù)團(tuán)隊(duì)，定期開展菜單營養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析、原材料品質(zhì)把控、科學(xué)烹飪規(guī)程指導(dǎo)和服務(wù)品質(zhì)監(jiān)管等事項(xiàng)，形成有布置、有落實(shí)、有監(jiān)督；三是構(gòu)建多渠道多形式引進(jìn)、挖掘和培養(yǎng)人才機(jī)制，完善中高端人才的引進(jìn)渠道、薪酬待遇和績效評(píng)價(jià)，確保團(tuán)隊(duì)活力和保障品質(zhì)；四是逐步建立科學(xué)合理的成本核算機(jī)制、監(jiān)督監(jiān)管體系，對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)進(jìn)行橫向、縱向比較，取長補(bǔ)短，互相學(xué)習(xí)，逐步形成同一標(biāo)準(zhǔn)和考核體系下技術(shù)力量的輪動(dòng)共享、高效整合和適崗競聘機(jī)制，實(shí)現(xiàn)技術(shù)服務(wù)力量的健康、可持續(xù)。
2、積極做好食品原材料集中、統(tǒng)一、規(guī)范采購工作
中心組織專人進(jìn)行食品原材料集中采購工作，經(jīng)過多輪招標(biāo)和實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)，集中采購供應(yīng)流程逐步規(guī)范完善。建議重點(diǎn)從以下幾方面開展工作：①通過招標(biāo)、邀標(biāo)或競標(biāo)等形式引進(jìn)規(guī)模以上品牌企業(yè)作為供應(yīng)單位，注重并嚴(yán)格遴選食品原（輔）材料生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和檢驗(yàn)檢測(cè)、售后服務(wù)以及誠信考核等方面均靠前的“全鏈型”專業(yè)企業(yè)。②建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)、有效、可行、質(zhì)價(jià)統(tǒng)一的詢價(jià)定價(jià)機(jī)制，在供貨過程中對(duì)品名、產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格和數(shù)量做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化、透明化和智能化。③在采購渠道、質(zhì)價(jià)管控、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、出入庫和財(cái)務(wù)報(bào)審等方面做到配齊配強(qiáng)力量，統(tǒng)一思想、明確責(zé)任、形成合力，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管無死角。
3、建立和完善營養(yǎng)食譜、烹飪規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)起草和落實(shí)
為能把服務(wù)中心餐飲管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力量轉(zhuǎn)化為服務(wù)保障生產(chǎn)力，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢(shì)和提升保障水平。①整合管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)力量進(jìn)行菜單統(tǒng)一研擬，明確分檔取料和精細(xì)化操作規(guī)程，注明減少或禁止使用可能影響整體質(zhì)量、觀感口感、流汁過多和潛在食品安全的原材料。②科學(xué)制定操作規(guī)程，如蔬菜類要按照現(xiàn)場初加工、實(shí)時(shí)精加工、先清洗后切配，烹制出鍋后實(shí)時(shí)供應(yīng)的'流程，杜絕失去風(fēng)味和營養(yǎng)的反操作行為。③完善科學(xué)的烹飪制度，注重個(gè)菜烹調(diào)方法對(duì)食材營養(yǎng)最大化保留和成品后的色香味形質(zhì)，盡量采用旺火急炒、蒸、燉、煨等，減少炸、煎等烹制方式以及影響營養(yǎng)的汆水程序。④服務(wù)規(guī)程上要倒排工序，在自助餐上菜服務(wù)中要勤炒勤加菜，降低在中轉(zhuǎn)滯留時(shí)間，提高菜肴品質(zhì)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇2
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作：
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的'____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，工作總結(jié)《餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文》。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇3
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況。
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率xx%，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元。
二、落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。
三、抓好規(guī)范管理。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的.會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
1、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
2、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
3、全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇4
楊榮總經(jīng)理在20xx年背簍人家餐飲連鎖半年工作總結(jié)“黃巖會(huì)議”大會(huì)上講話摘要
20xx年8月8日，這是一個(gè)平凡的星期日，雖然是烈日高掛，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰。
在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會(huì)議室，公司舉行了10年上半年工作總結(jié)大會(huì)，在會(huì)上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作情況，作了熱情洋溢，鼓舞人心的講話，他指出：“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作，全面落實(shí)10年下半年公司各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù)，我提幾點(diǎn)要求，希望大家在今后的工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行。”
一、堅(jiān)持“三個(gè)原則”
一是把復(fù)雜的問題簡單化。公司的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在今后的工作中，碰到一些難度較大一些的問題，要自己想辦法去解決，要以高度的責(zé)任感、使命感，認(rèn)真履行自己的工作職責(zé)，不要碰到難題就繞道走，就去找領(lǐng)導(dǎo)，或是推卸責(zé)任，怕?lián)鷵?dān)子，不敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)，請(qǐng)問：這樣怎么能搞好工作？也不利于我們各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、解決問題能力的培養(yǎng)。面對(duì)困難和問題，要善于抓主要矛盾，不要顧首顧尾，久拖不決，要用快刀斬亂麻的速度，以最簡單方法解決，切莫把簡單問題復(fù)雜化。
二是要把簡單的問題程序化。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中，要敢于面對(duì)問題，解決問題，要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)升華，使其形成自己獨(dú)特的解決各類大、小問題的能力，從而把解決問題的能力過程程序化、藝術(shù)化、達(dá)到舉“一反三”的工作效力，全面提高自己的綜合素質(zhì)。
三是要把具體問題格式化。這就是要求我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，要結(jié)合公司發(fā)展的需要，把我們解決具體問題的方法格式化，這樣既可以理順我們各項(xiàng)工作的.流程，使之格式化，模板化。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質(zhì)量，以后檢查工作，主要檢查你制定的表格和填寫的表格，如果具體的問題都有格式化了，就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來了。
二、體現(xiàn)“三個(gè)忠實(shí)”
“誠實(shí)守信、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓。
首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工，在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化，“誠實(shí)守信，厚樸待人，”堅(jiān)持“以仁當(dāng)先，以誠待客，以質(zhì)為本，以優(yōu)取勝”，要真心地對(duì)待每一個(gè)顧客，不要忽視顧客，對(duì)顧客承諾的事情決不失言，把顧客當(dāng)親人，做朋友。贏得顧客的信賴。
其次是忠實(shí)于我們的客戶。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”，要對(duì)公司的任何客戶都保持長久的忠誠度，要正確地處理好每一個(gè)客戶的商貿(mào)關(guān)系，資金關(guān)系，讓他們永遠(yuǎn)是公司的朋友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事，決不跑兩次，要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌，背簍人家是信譽(yù)，背簍人家是實(shí)力。
三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴，是成功的基礎(chǔ)，背簍人家今天的成就，明天的輝煌，需要每個(gè)員工去創(chuàng)造。所以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都要尊重員工，理解員工，愛護(hù)員工、關(guān)心員工。只有這樣，才能全面完成公司的工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)公司各時(shí)期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。
三、處理“三種關(guān)系”
處理好三種關(guān)系，是當(dāng)前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的。
公司總部與各加盟店、直營店的關(guān)系。公司總部與各加盟店、直營店是一個(gè)整體，只是工作上的分工不同，沒有貴、賤之分。從目前反映的情況來看，公司各部門對(duì)各加盟店、直營店的服務(wù)是不到位的，造成了一定的矛盾，特別是與各加盟店的關(guān)系，公司各部門一定要放低身份，高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題，強(qiáng)化工作關(guān)系。
總部與一線的關(guān)系。公司各部門與各門店員工的關(guān)系是一脈相承的魚水關(guān)系，總部各職能部門要全心全意地為一線員工服務(wù)，要做到想一線員工之所想，急一線員工之所急。不要把自己定位是管理者，要尊重一線員工，幫助一線員工解決難題，做好服務(wù)一線工作。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇5
20xx年是成果的一年，也是大成長的一年。在汪總的教誨 、贊成 、鼓勵(lì)下。在與旅店的工作互助下，使我學(xué)到了很多的東西，使我廣闊了思路，加強(qiáng)了與各部分的工作交換，經(jīng)過議定我與大家的互助竭力下，使我美滿的結(jié)束了帶領(lǐng)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)以下:
1、在平常工作中我們建立了三個(gè)理念
1、顧客理念：一切為顧客為核心，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以辦事好顧客的最 終目標(biāo)
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決議成敗，做好每個(gè)工作細(xì)節(jié)，旅店的辦理系統(tǒng)，辦事系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享福一種高品格的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
2、餐飲辦事時(shí)候長，篡奪利用時(shí)候構(gòu)造培訓(xùn)進(jìn)修。讓員工明白餐飲工作的緊張性，更要使員工有勇于奉獻(xiàn)爭做進(jìn)步的敬業(yè)精神。
3、堅(jiān)定“本心品格、質(zhì)量第一”的策劃理念，抓好落實(shí)工作，使員工明白旅店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一名員工的工作尺 子 為進(jìn)步員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我訂定的崗?fù)づ嘤?xùn)籌劃，構(gòu)造員工進(jìn)行了聯(lián)合的`操縱標(biāo)。
4、環(huán)繞旅店成長要求，健康旅店辦理程序與軌制，明了成長任務(wù)。
5、典范企業(yè)辦理，履行品牌成長計(jì)謀，在后勤此情況下，我們深感責(zé)任龐大，飯店帶領(lǐng)能以高度的責(zé)任感和頹廢的工作熱忱帶領(lǐng)全部員工在競爭中求成長，發(fā)揚(yáng)聯(lián)合、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過議定節(jié)能降耗保持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，獲得了精良的結(jié)果。鞏固了員工步隊(duì)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年，新世紀(jì)面對(duì)新的挑釁，同時(shí)也儲(chǔ)藏新的機(jī)會(huì)，只要我們堅(jiān)定在汪總的精確帶領(lǐng)、扎結(jié)壯實(shí)的做好本職工作，費(fèi)盡心計(jì)心情進(jìn)步辦事質(zhì)量，連續(xù)提過全部員工辦事程度，就必定能夠高質(zhì)量的周全結(jié)束20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇6
在XX店工作也已經(jīng)有X年了，時(shí)間不算很短，在自己長時(shí)間的餐飲工作里面，我也認(rèn)識(shí)和成長了很多，懂得了很多在生活當(dāng)中或是工作上的道理和細(xì)節(jié)，我也在自己的工作過程當(dāng)中一點(diǎn)一點(diǎn)的去完善自己，不管自己身處什么樣的環(huán)境，什么樣的行業(yè)，自己也要對(duì)自己的工作保持絕對(duì)的熱愛，同時(shí)也要認(rèn)真的去完成自己的工作，在自己的工作當(dāng)中也要做到足夠的盡心盡力，也正是因?yàn)樽约阂恢币詠矶紙?jiān)守自己的信念，所以我也在自己的工作中，出色的完成自己每天的工作。
餐飲行業(yè)最為注重的就是食品的安全和飲食的衛(wèi)生，所以我作為餐飲店的店員，自己在工作的時(shí)候，在自己的上班時(shí)間，在自己的工作崗位上面也要去時(shí)刻的注意，現(xiàn)在的人都非常的在意，所以我在客人走后也會(huì)第一時(shí)間清理桌面，及時(shí)的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦干凈桌面，時(shí)刻保持桌子和店面的整潔，我也會(huì)在客人進(jìn)入店的第一時(shí)間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業(yè)工作，我也是在服務(wù)行業(yè)工作，所以不僅僅要注意自己和店鋪的清潔和衛(wèi)生，也要注意自己的服務(wù)，將客人服務(wù)好，讓他們享受到自己優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是我們所需要做的。
在自己這么長的時(shí)間里的工作當(dāng)中，我也學(xué)會(huì)了和不同的客人應(yīng)該要如何去對(duì)待，更是在自己的工作當(dāng)中遇到了難題和挫折，應(yīng)該要怎樣去調(diào)節(jié)自己的情緒，使自己時(shí)刻的保持最為充足的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時(shí)也會(huì)傳遞給顧客更多的正能量，所以一直以來，我不僅僅完成自己的工作，還認(rèn)真的將自己的思想和工作素養(yǎng)提升了很多，我也一直相信自己不管是哪個(gè)行業(yè)，我都可以取得一定的成績，自己的工作也可以完成的特別的出色，所以盡管自己在這里工作了這么多年的'時(shí)間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己一直都是非常的樂觀和積極，用自己最為積極和充沛的精力去完成自己的工作，在工作當(dāng)中也一點(diǎn)一點(diǎn)的完善自己，讓自己成為一個(gè)出色的自己。
不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經(jīng)成為過去，在之后的工作當(dāng)中，我也要繼續(xù)努力，時(shí)刻的保持最好的狀態(tài)去完成工作，相信自己，也相信公司和店鋪，我們的以后也一定是更加的優(yōu)秀和出色的。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇7
時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼間我們一起伴隨著走過了XX年，即將走向20xx年。成功的開始源于總結(jié)與計(jì)劃，相信在新的一年里可以在創(chuàng)輝煌。
回首XX年，確實(shí)有許多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和思考的，這一年在曹經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在雷經(jīng)理的大力執(zhí)行下，我獲得了認(rèn)真細(xì)致的.培訓(xùn)和改進(jìn)，也起到了非常好的效果，并在努力為創(chuàng)造效益。
一個(gè)餐飲的好壞，首先要看它的本質(zhì)，有沒有吸引力，只有具有切實(shí)的設(shè)施，我們才能更好的為客人服務(wù)，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應(yīng)該注意的，作為服務(wù)行業(yè)的實(shí)質(zhì)是讓客人來的開心，吃的開心，走的開心，為他們提供更好的服務(wù)方式。
來到不算很久，但在這短短的一段時(shí)間里，我也學(xué)到了很多東西，為作為xx里的一名普通服務(wù)員，為我能在這里工作而深感榮辛，并非常感謝雷經(jīng)理的關(guān)心與照顧，在我這個(gè)普通崗位上，我也有了很深的感悟，一個(gè)企業(yè)發(fā)展的方向和目標(biāo)是要復(fù)合這個(gè)企業(yè)的切身實(shí)際，并要在發(fā)展的過程中逐步總結(jié)和創(chuàng)新。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇8
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。
二、今年完成的主要工作:
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。 4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
�。ㄋ模┤珕T公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .
（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。
（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的`性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。
（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
存在的問題:
1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
明年的設(shè)想:
1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4．開設(shè)餐飲連鎖分店.
一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來收獲很多.
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作 雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇9
在短短的三個(gè)月時(shí)間里，雖然能順利完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，但離領(lǐng)導(dǎo)的要求尚有很大差距。今后，我將進(jìn)一步嚴(yán)格要求自己、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平、充分發(fā)揮所長，積極、熱情、細(xì)致的完成好每一項(xiàng)工作。
時(shí)間一晃而過,轉(zhuǎn)眼間3個(gè)月的試用期已接近尾聲。20xx年12月1日,我有幸來到公司廣州西餐飲銷售部工作,在這短暫的`三個(gè)月中，在公司領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和指導(dǎo)下,在同事們的熱情幫助下我很快的熟悉了公司環(huán)境，適應(yīng)了新的工作崗位，現(xiàn)將我試用期的工作情況簡要總結(jié)如下：
一、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。上班期間，我認(rèn)真學(xué)習(xí)公司《員工手冊(cè)》及各項(xiàng)管理制度，并嚴(yán)格遵守，做到了無遲到、早退、違規(guī)現(xiàn)象。
二、主動(dòng)學(xué)習(xí)、盡快適應(yīng)，迅速熟悉環(huán)境和工作內(nèi)容。首先從盡快熟悉業(yè)務(wù)流程，并對(duì)終端勤于拜訪，加強(qiáng)管控；其次，主動(dòng)、虛心向主管、同事請(qǐng)教、學(xué)習(xí)，基本掌握了日常上班的工作內(nèi)容，工作流程、工作方法。
三、工作積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，通過不斷學(xué)習(xí)、虛心請(qǐng)教，總結(jié)積累，較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
四、存在問題及解決辦法：由于在原單位工作內(nèi)容及流程與現(xiàn)單位操作有較大差異，對(duì)于公司內(nèi)容及流程還需要進(jìn)一步的了解與熟悉。我將在今后的工作中多向前輩請(qǐng)教，學(xué)習(xí)，以最短的時(shí)間熟悉公司理工作內(nèi)容及流程，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，在工作中不斷磨練意志、增長才干。
總之，在短短的三個(gè)月時(shí)間里，雖然能順利完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，但離領(lǐng)導(dǎo)的要求尚有很大差距。今后，我將進(jìn)一步嚴(yán)格要求自己、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)水平、充分發(fā)揮所長，積極、熱情、細(xì)致的完成好每一項(xiàng)工作。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇10
我經(jīng)歷了兩個(gè)部門，不同的經(jīng)營方式和工作方法，讓我從中學(xué)到許多也感觸頗深，
12樓的工作雖然不好開展，但我還是付出了百倍的努力去做，利用客戶拜訪的意見和建議，節(jié)假日的促銷活動(dòng)以及短信宣傳平臺(tái)等方式來不斷的改進(jìn)和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作，從“五一黃金”到“升學(xué)宴”再到“十一黃金周”這三個(gè)時(shí)期部門的收入一直成上升趨勢(shì)，離不開公司的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力。在這段時(shí)間我所做的主要的工作中如下：
一、做好部門的班組管理建設(shè)
為了全面提升部門的管理水平;強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性，激勵(lì)員工以飽滿的工作熱情投入到工作中，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢(shì)每月開好一個(gè)會(huì)、每月一總結(jié)，全體員工參與管理建設(shè)，對(duì)于員工的建議和意見會(huì)后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處，嚴(yán)格執(zhí)行深入一線，深入現(xiàn)場及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題。
二、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量
針對(duì)新進(jìn)員工做好崗前以及在崗培訓(xùn)工作，在服務(wù)中堅(jiān)持服務(wù)員自查，主管全面檢查質(zhì)量，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng)，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，給服務(wù)員適當(dāng)?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時(shí)要求服務(wù)員會(huì)前一支筆一個(gè)本，工作中也是一支筆一個(gè)本，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計(jì)，并做好客史檔案，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶，讓每一位顧客都高興而來，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對(duì)客人的熱情度。
三、擴(kuò)展增收渠道，提高部門經(jīng)濟(jì)效益
在年初經(jīng)歷了團(tuán)年宴的高峰之后，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下，部門想辦法深挖市場，第一，引進(jìn)“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的`特色菜肴，也拉動(dòng)了其它菜肴的消費(fèi)，取得較好的效果。第二，推出高利潤的茶水銷售，使之部門的毛利率有所增加。第三，針對(duì)目前自帶酒水現(xiàn)象嚴(yán)重，部門制定了收取服務(wù)費(fèi)的方案，并用銷售不同價(jià)格的酒水進(jìn)行提成的獎(jiǎng)勵(lì)政策加大員工對(duì)酒水的銷售。
四、加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支
針對(duì)目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會(huì)議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點(diǎn)、定量管理，餐前餐后檢查核對(duì)取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺?fù)Q取新壺。
出色的完成了2個(gè)國家級(jí)大型會(huì)議，51屆國際小姐的接待工作，中信部會(huì)議的接待，多個(gè)省，市，縣級(jí)會(huì)議。在接待中部門召開多次會(huì)議安排做好預(yù)案，確保顧客進(jìn)餐的舒心，放心。會(huì)議后部門總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找出不足，對(duì)后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇11
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則。服務(wù)賓客的程序。服務(wù)中工作細(xì)則。宴會(huì)出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛你的工作
當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的`工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。＂一勤天下無難事＂的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
四、要有自信心
與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是優(yōu)秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
六、責(zé)任
就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。就是＂敬無在＂，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
七、平常心面對(duì)工作中的不公平
在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團(tuán)隊(duì)
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
個(gè)人餐飲工作總結(jié) 篇12
一、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo)，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求。
二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。
三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。
四、配合公司開新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn)，流程捋順。
五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長。
六、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。
七、廚房日常管理的`團(tuán)隊(duì)建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。
品控研發(fā)部
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