媽媽一碗刀削面

　　媽媽一碗刀削面，一吃吃了幾十年。

　　我屬于“浪跡天涯”的兒子，從17歲從戎離家，“戶口”基本就再沒回過故鄉(xiāng)，近四分之三的生命歷程不是在異國就是在他鄉(xiāng)，西餐中餐、和風料理、地中海飲食，天南海北的“飯”吃過不少，但始終難忘的就是媽媽那碗刀削面。

　　山西人愛吃面是一種黃河文化遺傳基因的遞延。一個在東京開拉面店的日本朋友告訴我，山西是世界面食的鼻祖，意大利的“意面”、日本的“拉面”，根兒上都源自山西。流傳到日本的“拉面”依今分幾個檔次：一種是用機器壓制的“拉面”，隨處可見，大眾飲食；一種是“手打”面，也就是手工制作的面條。“手打面”店分兩種：一種是當天合面、手工制面，食用的場所和方式有講究，許多人是穿著和服去吃面的；另一種則很少見，是當天磨面、當天合面、手工制面，每天的供應量是個定數(shù)，食用這種面需要提前幾周甚至數(shù)月預定。但無論哪種面，在我看來都趕不上媽媽那碗刀削面，因為那才是真正的“手工”面。

　　小的時候，媽媽幾乎不做刀削面。那時定量供應的糧卡上“細糧”（白面）很少，主要以難以下咽的玉米面和高粱面為主，媽媽絞盡腦汁地使用有限的白面來調劑一家人每天的主食，比如做一種“包皮面”（表面是白面，內中是玉米面或高粱面的面條）。上世紀80年代后，山西的白面供應多起來，媽媽開始學著做刀削面，緣由之一就是快捷，她中午下班到家，用不了30分鐘就能做好一家人的午飯。

　　媽媽的面越削越好，她的年紀也越來越大。每一次回到故鄉(xiāng)，媽媽總會為我精心做一次刀削面。望著那一片片柳葉般整齊劃一的削面，一條隨著一條飛入沸騰的湯鍋，上下翻滾著，我的心里很難平靜，兒行千里母擔憂，她還是擔心我在外面吃不好啊。

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