母親做的美食散文

　　上世紀(jì)六七十年代，物質(zhì)匱乏。我們生活在農(nóng)村，平時(shí)每天只吃兩頓飯，勉強(qiáng)維持“吃飽”這個(gè)水平（有時(shí)還要充一些雜糧，比如番薯芋頭什么的）。那時(shí)候我最盼望農(nóng)忙時(shí)節(jié)的到來(lái)，因?yàn)槠綍r(shí)一天只吃兩頓飯，只有在農(nóng)忙時(shí)才有三頓吃――在午飯和晚飯之間，大概是下午兩點(diǎn)鐘左右，煮一些粥粉來(lái)充饑，好讓下午干活有力氣。我家煮得最多的是水鬼跳氹、粉沙粥、鍋邊粥和豆角圓仔，這類粥粉制作簡(jiǎn)單、方便，我母親做這些粥都很拿手。

　　水鬼跳氹

　　水鬼跳氹的制作很簡(jiǎn)單。先用粳米粉兌水，搓成粉團(tuán)，煮湯，待湯滾了，就從粉團(tuán)里捏出手指頭大小的粉塊扔到湯里。我最喜歡看母親把粉塊掉進(jìn)水里，“噗嗵！”一聲， 粉塊劃出一條弧線，掉進(jìn)湯水里，像水鬼跳到氹里一樣，湯里濺起點(diǎn)點(diǎn)水花，一只只“水鬼”接連不斷地跳進(jìn)水里，“噗嗵！”“噗嗵！”響個(gè)不停。這時(shí)我感覺母親不像是做粥，而是在表演。等“水鬼”煮熟了，母親放上調(diào)味料，就可食用。這種粥現(xiàn)在看來(lái)很一般，但對(duì)當(dāng)時(shí)饑腸轆轆的我們來(lái)說(shuō)，那是可口的美食。

　　粉沙粥

　　粉沙粥是我最喜歡吃的粥。煮粥之前先把米炒熟，磨成粉沙樣，待用。煮粥時(shí)，我負(fù)責(zé)燒火，我先水煮開，母親把粉沙均勻地灑在鍋里，邊灑邊攪拌，母親嫻熟地?cái)嚢柚�，告訴我要這時(shí)候的火不能太猛，火勢(shì)要均勻，不然很容易煮糊，攪拌也要均勻，不然粉沙容易“扎堆”。 滾了一會(huì)兒，母親放了點(diǎn)炒熟了的花生末進(jìn)去，濃濃的花生香味，引得我垂涎欲滴，只想粉沙粥快點(diǎn)做好，我一吃為快。

　　粉沙粥跟現(xiàn)在市面上賣的米糊有點(diǎn)接近，但口感比米糊好，香香的，沙沙爽爽的，不粘不膩，口感特好。我特別喜歡吃甜的粉沙粥，它又香又甜，那時(shí)我吃這個(gè)粥，起碼要吃三大碗。

　　鑊邊粥

　　母親先用粳米粉開成漿，放一邊待用，然后煮湯，等湯滾開了，就在湯邊澆粉漿，澆完漿，看漿差不多熟了，就鏟到鍋里，再煮一下，湯開了，放味料，鑊邊粥做好了。

　　這種做法簡(jiǎn)單快捷，但很容易因水少而造成粥太稠。

　　母親做的鑊邊粥很好吃，不稀也不稠，做咸的鑊邊粥就放點(diǎn)蔥花，色味俱全。

　　因?yàn)樽龇ū容^簡(jiǎn)單，年少時(shí)的大弟就曾經(jīng)偷偷煮了一次。

　　那天，我們都外出干活了，在家只有兩個(gè)弟弟。也許是肚子太餓了，大弟見母親煮的鑊邊粥好吃，且容易做，就想試試自己的手藝。他煮了一大鍋鑊邊粥，因不懂放多少水，結(jié)果粥是濃濃稠稠的，一片混沌。他自己皺著眉頭勉強(qiáng)吃了兩碗，看到鍋里還有很多粥，他發(fā)愁了。為了推銷自己的作品，他連哄帶嚇，叫當(dāng)時(shí)只有四、五歲的小弟吃。小弟很聽話，哥哥叫他吃，他就老實(shí)地吃，吃了三碗，吃到他的肚子圓鼓鼓的。母親回家后看到這情況，把大弟訓(xùn)斥了一番，她說(shuō)：“給他吃那么多，你想撐死弟弟啊？”大弟自知理虧，不敢吭聲。母親說(shuō)，不能浪費(fèi)糧食，于是，母親、我和妹妹每人吃了兩碗，總算把那鍋稠稠的鑊邊粥吃完。自此以后，大弟再也沒有煮過(guò)鑊邊粥了。

　　豆角圓仔

　　做這種美食，需要的時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)。母親先將水煮沸騰后加入秈米粉，加入少量鹽巴，用慢火將水和粉攪和均勻，等水粉混合后起鍋，雙手用陰力搓，搓至粉團(tuán)有韌性為止。母親叫我跟著學(xué)搓粉，但我不會(huì)用陰力，搓的粉沒有什么韌性。粉團(tuán)準(zhǔn)備好了，我們就搓“圓仔”：在手心沾些許油，將粉團(tuán)擰成小塊后，搓成手指長(zhǎng)度的大小的細(xì)條銀針粉（或者把揉好的粉搓成一條條辮子，把鞭子切成一粒粒的，再把一粒粒的粉搓成跟豆角段大小差不多的、兩頭尖尖的銀針粉），再將搓好的銀針粉放入鍋中，用大火蒸煮15——20分鐘；跟著將豆角洗凈，切成手指長(zhǎng)度的大小。這時(shí)食材全準(zhǔn)備好了，就開始炒。在鍋里下油，加入適量的蒜頭，爆香后，倒入豆角翻炒，加入適量清水、鹽、糖，翻炒均勻，再用油爆香蔥段，再將蒸好的銀針粉倒入同炒，加幾片紅辣椒就更好，白的的粉條，綠色的豆角，紅色的辣椒，這樣，一盆色香味俱全的豆角圓仔就出現(xiàn)在眼前了。

　　我很喜歡幫媽媽搓“圓仔”，因?yàn)橐贿叴暌贿吙梢月犇赣H講故事。母親很少講東家長(zhǎng)西家短，多數(shù)是講外公外婆的故事，講童話故事，講《西游記》等故事，我總是百聽不厭的。

　　母親做的“豆角圓仔”，味道很香，吃起來(lái)很有嚼頭的。這種粉跟現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的“銀針粉”有所不同，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的是用面粉做的，很軟，沒有嚼頭。

　　夏日天氣很熱，到下午兩三點(diǎn)鐘，太陽(yáng)還很毒，我總是捧著母親做的粥或粉，走到村前的榕樹下乘涼，附近的幾戶人家也捧著自己家做的粥粉來(lái)到樹下乘涼。高大粗壯、綠葉婆娑的榕樹像一把大傘，擋住了烈日的曝曬，讓人感到很陰涼；樹下有半畝方塘，清波粼粼，不時(shí)吹來(lái)陣陣涼風(fēng)，使人精神振作；偷得浮生半時(shí)閑，我們一邊乘涼一邊聊天，盡情享受這農(nóng)忙中片刻的休憩。等粥涼了，我們盡情品嘗家人做的美食，你分一點(diǎn)給我，我分一點(diǎn)給你，互相品嘗各家的美食，互相評(píng)論各家美食的味道，好不熱鬧。每到這時(shí)，他們都贊我母親煮的粥色香味俱全。此時(shí)的榕樹下，歡聲笑語(yǔ)，人們的歡笑聲伴著粥香隨風(fēng)飄向遠(yuǎn)方。

　　我把他們的贊語(yǔ)反饋給母親，母親開心地笑了，笑得合不攏嘴。

　　現(xiàn)在市面上粥粉店的粥粉品種很多，但不知為什么，總是吃不出當(dāng)年的那種味道。

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