餐飲管理心得體會(huì)（通用17篇）
我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后，可以尋思將其寫進(jìn)心得體會(huì)中，這樣可以記錄我們的思想活動(dòng)。那么要如何寫呢？下面是小編收集整理的餐飲管理心得體會(huì)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲管理心得體會(huì) 1
說(shuō)實(shí)話，之前未曾接觸過(guò)餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)�，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見(jiàn)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：
一、管理內(nèi)容（衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制）
�。ㄒ唬┬l(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過(guò)，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
�。ǘ┦称钒踩F(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期，以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感。
�。ㄈ┎似凡肆楷F(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說(shuō)我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來(lái)沒(méi)有胃口，導(dǎo)致浪費(fèi)食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
�。ㄋ模┓⻊�(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的`服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改進(jìn)。
應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。
�。ㄎ澹┏杀究刂�
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。從餐廳運(yùn)行的角度分析，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對(duì)水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何？采購(gòu)的成本是否合理？廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理？
二、管理方式
�。ㄒ唬┎欢ㄆ谘惨暋⒊椴榉绞�。每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣。
�。ǘ﹨⑴c餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽(tīng)取各崗位人員的意見(jiàn)或建議。
�。ㄈ┮罁�(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查、抽查情況正確反映，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí)。
三、需加強(qiáng)及改善的小建議
�。ㄒ唬┎似返臉邮�，切工等（葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好）
�。ǘ┎穗瓤谖犊赏ㄟ^(guò)與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見(jiàn)等方式改善、創(chuàng)新
�。ㄈI(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。（溫馨標(biāo)識(shí)語(yǔ)、餐廳小裝飾等）
餐飲管理心得體會(huì) 2
此次培訓(xùn)是我們參加的全員智能營(yíng)銷管理系統(tǒng)的復(fù)訓(xùn)課程，第二次的培訓(xùn)中依然有很多不一樣的學(xué)習(xí)心得。數(shù)據(jù)化管理是讓我們更好的用數(shù)據(jù)去分析應(yīng)用到我們的營(yíng)銷活動(dòng)中去，更好的為我們的營(yíng)銷活動(dòng)打好基礎(chǔ)。任何活動(dòng)的策劃都不是隨意的去定，靠數(shù)據(jù)支撐的活動(dòng)將會(huì)的成功率會(huì)更高。
此次培訓(xùn)是我們參加的全員智能營(yíng)銷管理系統(tǒng)的復(fù)訓(xùn)課程，第二次的培訓(xùn)中依然有很多不一樣的學(xué)習(xí)心得。全員營(yíng)銷管理系統(tǒng)并不是簡(jiǎn)單的全員參與營(yíng)銷的創(chuàng)作，而重點(diǎn)是在營(yíng)銷活動(dòng)的全程實(shí)施和執(zhí)行過(guò)程中，營(yíng)銷活動(dòng)所有涉及到的人員，包括企劃、店面人員、財(cái)務(wù)、人事等部門的人員，都能夠在活動(dòng)期間對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作中的營(yíng)銷相關(guān)工作進(jìn)行思考和辨識(shí)，把營(yíng)銷知識(shí)運(yùn)營(yíng)到自己的工作中，比如：財(cái)務(wù)要想我們這個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)如果這樣做了，成本是否能夠保住，折扣帶來(lái)的人流量是否能夠填補(bǔ)上折扣下降的利潤(rùn)；服務(wù)人員會(huì)想我怎么執(zhí)行怎么講解這個(gè)活動(dòng)能讓顧客更好的接受，更好的.體驗(yàn)等等。這可能才是我們最終想要效果。在此次培訓(xùn)中除了再次加深了我們對(duì)營(yíng)銷數(shù)據(jù)化管理的深入學(xué)習(xí)，有幾個(gè)印象比較深得點(diǎn)：
1、在保證營(yíng)銷質(zhì)量的前提下，推動(dòng)產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的提高。再以高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)支撐高質(zhì)量的營(yíng)銷策略的完整系統(tǒng)管理方法，這是一個(gè)相互的過(guò)程，選擇正確的產(chǎn)品，不光要把產(chǎn)品售賣出去，更要保證產(chǎn)品售賣出去的效果和反饋，才能進(jìn)行二次銷售，帶來(lái)回頭客。
2、營(yíng)銷方案的制定要選擇站在顧客的角度去思考問(wèn)題，讓顧客被營(yíng)銷，顧客喜歡怎么被營(yíng)銷，去做顧客喜歡的事。
3、做活動(dòng)不能盲目，要區(qū)分客戶群體，重視核心顧客，大部分的讓利活動(dòng)，優(yōu)惠活動(dòng)，要送給我們的核心顧客。做到我們的核心顧客能有一個(gè)意識(shí)，只要有節(jié)假日，我們的門店肯定是對(duì)會(huì)員包括常來(lái)的顧客都是有優(yōu)惠，而不是偶爾進(jìn)店的每一個(gè)人都可以享受優(yōu)惠。
4、給顧客的優(yōu)惠活動(dòng)不僅是打折，要i多樣性并且要有心意。讓顧客印象深刻的絕對(duì)不是你打了多少折，而是我們準(zhǔn)備的東西要有心意，讓顧客動(dòng)心。
5、線上的活動(dòng)，線下體驗(yàn)必須做好。餐飲品牌單純的靠線上活動(dòng)是不行的，只有線上做好宣傳，線下做好體驗(yàn)，才能讓顧客滿意。
6、團(tuán)購(gòu)券的上線時(shí)間需要計(jì)劃的上線。不能全天都上，團(tuán)購(gòu)的作用是在沒(méi)有人的時(shí)候，通過(guò)降價(jià)的辦法來(lái)為餐廳帶來(lái)人流量的一個(gè)好辦法，但是不能在人流量多的時(shí)候讓利給所有顧客。
7、問(wèn)卷調(diào)查的編寫和規(guī)范是我這次實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。
問(wèn)卷調(diào)查是任何一個(gè)活動(dòng)將要開(kāi)始之前實(shí)施的數(shù)據(jù)支撐，我們要根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示調(diào)整我們自己的方案。同時(shí)問(wèn)卷調(diào)查的質(zhì)量同樣也很重要，我們要學(xué)會(huì)區(qū)別問(wèn)卷調(diào)查的有效信息。其次問(wèn)卷調(diào)查的芳芳也是一門學(xué)問(wèn)，在贈(zèng)送菜品填問(wèn)卷的過(guò)程中我們應(yīng)該多一些趣味性，比如100張問(wèn)卷打碼，顧客每桌可以抽一份一份抽填，可以多次多人填寫，抽到某個(gè)指定號(hào)碼的可以贈(zèng)送菜品，讓顧客參與時(shí)更加有趣味性。
營(yíng)銷活動(dòng)的定制不僅僅是靠降低價(jià)格，去吸引顧客，一味的降低價(jià)格只會(huì)讓顧客產(chǎn)生對(duì)店面活動(dòng)的依賴，認(rèn)為店面的消費(fèi)比較低，從而當(dāng)活動(dòng)停止后顧客不易接受正佳菜品。好的營(yíng)銷活動(dòng)的制定不僅是通過(guò)降價(jià)來(lái)迎合觀眾的消費(fèi)心理，制定一個(gè)好的營(yíng)銷活動(dòng)，盡量要讓顧客參與到活動(dòng)中，讓顧客有參與感。且在活動(dòng)中要做好服務(wù)更重要，在顧客的參與中讓顧客有很好的消費(fèi)體驗(yàn)也是以后店面進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)需要朝的方向。營(yíng)銷活動(dòng)的制定要考慮全面，需要具有延展性和連續(xù)性，每次活動(dòng)完了之后需要后續(xù)跟蹤和開(kāi)展后續(xù)活動(dòng)。
以上是第二次學(xué)習(xí)過(guò)程中個(gè)人認(rèn)為比較重要的幾個(gè)重點(diǎn)也是我們要在自己將來(lái)的工作中進(jìn)行學(xué)習(xí)和改進(jìn)的地方。數(shù)據(jù)化管理是讓我們更好的用數(shù)據(jù)去分析應(yīng)用到我們的營(yíng)銷活動(dòng)中去，更好的為我們的營(yíng)銷活動(dòng)打好基礎(chǔ)。任何活動(dòng)的策劃都不是隨意的去定，靠數(shù)據(jù)支撐的活動(dòng)將會(huì)的成功率會(huì)更高。
餐飲管理心得體會(huì) 3
一、尊重人，取悅?cè)?/strong>
當(dāng)我們從學(xué)校畢業(yè)，走出學(xué)校門外。地踏入飲食業(yè)這一行，想別人認(rèn)可你，睇好你，又想用好快好短的時(shí)間上位，做到自己理想的目標(biāo)的職業(yè)崗位上，就一定要學(xué)會(huì)尊重人，取悅?cè)恕?/p>
何謂系取悅?cè)�，就系取悅你的客人。只要得到客人的喜歡，你才會(huì)有多機(jī)會(huì)發(fā)揮自己才華。這樣領(lǐng)導(dǎo)才看到你有做事，但不要《鋒芒太露》，如果晤系就弄口反絕，得不到領(lǐng)導(dǎo)的睇好，反而領(lǐng)導(dǎo)還自我感覺(jué)有危機(jī)的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)抓你錯(cuò)處，乘機(jī)玩走你。所以一定要學(xué)會(huì)“看風(fēng)使利”而不斷系別人面前說(shuō)自己的領(lǐng)導(dǎo)幾好，比高帽他戴。姐系我們剛講到的“擦鞋”而要把公司的所有客人，變成你自己的客人，你才有更多的機(jī)會(huì)發(fā)展。
二、做飲食業(yè)一字記之曰“忍”
只要忍到，就可以有出頭天。古語(yǔ)話，君子報(bào)仇，十年未晚、只要有日你做到話事人，就可以還翻當(dāng)日種的.果。說(shuō)起來(lái)其實(shí)做人都是甘，俗語(yǔ)話，人有“三衰六旺”人生路如果無(wú)有這些波折，甘就并不精彩拉。
系飲食業(yè)，我地剛出離做細(xì)，就系學(xué)會(huì)忍領(lǐng)導(dǎo)的氣，忍客人的氣，忍自己的氣。
三、業(yè)精于勤
歌都有得唱拉：今天果靠當(dāng)天種，手中經(jīng)要心里頌。
意思就系，成功，成就，并晤系一朝一值。一定要從低開(kāi)始，一定要勤，要用心去做，去領(lǐng)悟。去創(chuàng)新。
�。恳槐u尾酒，都要用一雙手，用智慧，用個(gè)心去做。）所以才令每一人喜歡，每一個(gè)人認(rèn)可。
唔怕辛苦，唔怕困難，心中要常記住一句說(shuō)話；“呢個(gè)世界系無(wú)野系做晤到�！�
四、進(jìn)化性，創(chuàng)造性。
何謂系進(jìn)化性，就系要做到，人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我出奇制勝。要不斷從多處吸收新，奇，特的事物。用最快速度掌握重點(diǎn)。從而配合自己的技能再發(fā)揮。俗語(yǔ)話，三人行，必有我?guī)�。呢句說(shuō)話系正確的。要吸收身邊所有人的“長(zhǎng)處”，而離補(bǔ)自己無(wú)D也。社會(huì)系不斷改變的，社會(huì)系殘忍的，人要做到不斷地吸收，不斷地離補(bǔ)，方可系現(xiàn)今社會(huì)生存。
何謂系創(chuàng)造性，就系要發(fā)揮自己的智慧，創(chuàng)造性出本來(lái)本生無(wú)的也。系個(gè)系基本，或者我們又可以這樣去理解，創(chuàng)造，系創(chuàng)造自我，要把自己創(chuàng)造系呢個(gè)社會(huì)上面，做人一生，一就系“名隨千古”二就“維臭萬(wàn)年”。系歷史上留下名字才可精彩，平平無(wú)其，就浪費(fèi)一生。
五、堅(jiān)持自己的信念
一定要堅(jiān)持自己的信念，晤好甘容易去放棄。
“無(wú)論遇到多么艱難的事，都千萬(wàn)不要認(rèn)輸�！�
只要你一認(rèn)輸，你就咩都無(wú)，多年的積累就毀于一但。
餐飲管理心得體會(huì) 4
本人從學(xué)校出來(lái)工作至今已將近10年時(shí)間了，換過(guò)無(wú)數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對(duì)自己所做過(guò)的其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來(lái)。結(jié)合多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我有幾點(diǎn)自己對(duì)餐飲服務(wù)的看法，如下：
俗話說(shuō)：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費(fèi)過(guò)后對(duì)我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮�？從而想下次再�?lái)呢？答案很簡(jiǎn)單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺(jué)到輕松，舒適，如家般的感覺(jué)。
2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細(xì)到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競(jìng)爭(zhēng)力）。
3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無(wú)論你做什么的，在面對(duì)顧客時(shí)，首先上場(chǎng)的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì)有進(jìn)一步再此消費(fèi)的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì)讓他感動(dòng)，好的話，或許他還會(huì)給你一些好的意見(jiàn)或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當(dāng)中，遇到過(guò)不少這樣的`例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來(lái)，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來(lái)的，他相信我們會(huì)改進(jìn)，會(huì)一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時(shí)在面對(duì)顧客時(shí)，應(yīng)該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)�！�
另外，還有一點(diǎn)也是最重要的，那就是我們公司內(nèi)部的管理問(wèn)題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點(diǎn)點(diǎn)雞毛蒜皮的事而影響整個(gè)公司的發(fā)展，要學(xué)會(huì)顧全大局。大家要團(tuán)結(jié)，上下一條心，我們每個(gè)人都是這個(gè)團(tuán)隊(duì)的一分子，每個(gè)人都有義務(wù)和責(zé)任為單位的發(fā)展而作出貢獻(xiàn)。公司為我們提供了一個(gè)展現(xiàn)自我，表現(xiàn)自我的平臺(tái)，使我們有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，所以我們要懷著一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了，自己也得以進(jìn)步，兩全其美，何樂(lè)而不為呢？
以上是本人對(duì)餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見(jiàn)或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！
餐飲管理心得體會(huì) 5
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開(kāi)。
要有自信心。與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。
責(zé)任就是以公司利益為重，對(duì)自己的`工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲管理心得體會(huì) 6
通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱雖然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件沒(méi)有常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗?能與不能"的技術(shù)性問(wèn)題。
語(yǔ)言能力語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚�(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
在工作中，我能服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的`心態(tài)，不斷完善服務(wù)態(tài)度。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)可以控制情緒，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。
與同事之間友好相處，經(jīng)�；突ブ�，團(tuán)結(jié)一致，這里的員工都是那樣的熱情友好，他們能站在員工自己的角度來(lái)看問(wèn)題。
實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，當(dāng)中有成功的喜悅，有失敗的辛酸，有歡樂(lè)的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持幫助下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我相信，我行！
餐飲管理心得體會(huì) 7
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的同時(shí)要注意遵守些什么原則呢?有三點(diǎn)：
其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的'工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:
第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理;因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理;授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。
聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
餐飲管理心得體會(huì) 8
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。
我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。
長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的`事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
餐飲管理心得體會(huì) 9
在我們的日常管理工作過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，就是如何能有效開(kāi)展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！
作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？
我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必須要采取行動(dòng)。
第四、行動(dòng)中所取得成績(jī)的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成績(jī)和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因?yàn)闄z查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒(méi)有檢查，沒(méi)有落實(shí)。
那么管理層在檢查工作的`同時(shí)要注意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：
其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:
第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；因?yàn)楫?dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。
第二、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。
第三、能聆聽(tīng)匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。聆聽(tīng)匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必然途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。
我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識(shí)，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來(lái)更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開(kāi)鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢(mèng)想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時(shí)候，我為你鼓掌！”
衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！
餐飲管理心得體會(huì) 10
首先感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)及本店領(lǐng)導(dǎo)組織給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，于5月7日參加了在xx京華（維景國(guó)際）大酒店的培訓(xùn)。在此期間，學(xué)習(xí)時(shí)間雖然很短，但我感覺(jué)確實(shí)是受了很大的啟發(fā)，受益匪淺，既開(kāi)闊了眼界又增強(qiáng)了信心，以下是本人的體會(huì)和心得。
一、企業(yè)環(huán)境的營(yíng)造
學(xué)習(xí)期間，xx京華人事部經(jīng)理帶領(lǐng)我們參觀了酒店的總統(tǒng)豪華套房、商務(wù)標(biāo)間、女式房等，酒店規(guī)劃別具匠心，盡顯尊貴高雅。201間裝修豪華、寬敞舒適的客房，品味出眾的室內(nèi)布置，一應(yīng)俱全的客房設(shè)備設(shè)施加上人性關(guān)懷的服務(wù)必為賓客的居停創(chuàng)造完美效果。裝飾考究、雅致謐靜的行政樓層，提供了賓客所需求的個(gè)性化服務(wù)。17間華貴綺麗的餐貴賓包廂及格調(diào)清幽的散座大廳，典雅清新的西餐廳，朝氣蓬勃的動(dòng)感酒吧，氣派豪邁的宴會(huì)廳及功能齊全的會(huì)議室再配以巧手烹制的創(chuàng)新美食，加上專業(yè)體貼的服務(wù)，定能為賓客提供時(shí)尚餐飲新享受。酒店專設(shè)健身房、全天候室內(nèi)游泳池、麗花皇宮夜總會(huì)、芬蘭灣桑拿洗浴心等繽紛多彩的休閑娛樂(lè)設(shè)施，輔以細(xì)致入微的專業(yè)服務(wù)，定能為賓客的下榻帶來(lái)全新體驗(yàn)。
二、企業(yè)的精神文化企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心和靈魂。
來(lái)到xx，穿梭于電梯里、餐廳道、員工活動(dòng)室……滿意、服務(wù)與微笑、速度、誠(chéng)意是他們的理念，特別是他們的員工餐廳有這樣兩句話：
“注重細(xì)節(jié)，提升服務(wù)。加強(qiáng)鞏固，提升服務(wù)”。xx的員工熱愛(ài)酒店，關(guān)愛(ài)客人，體現(xiàn)了酒店宗旨，管理注重細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式。xx將“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特、人特我變”，的精神文化體現(xiàn)的淋漓盡致。
三、企業(yè)的管理企業(yè)管理要滿足顧客，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)，不能孤立
只是考慮某一因素和手段，必須從目標(biāo)市場(chǎng)需求和營(yíng)銷環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)。通過(guò)與各位同仁的交流學(xué)習(xí)，我有所領(lǐng)悟：
1、環(huán)境營(yíng)造對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的理念。就像xx的員工餐廳管理，天天處理、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，每個(gè)崗位都有責(zé)任人，相互監(jiān)督、督促，這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，足以營(yíng)造出良好的消費(fèi)環(huán)境。
2、市場(chǎng)營(yíng)造“心有多大、市場(chǎng)就有多大”把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語(yǔ)為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為企業(yè)開(kāi)拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。
四、企業(yè)信譽(yù)的`提升“金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯銀杯不如
顧客的口碑”一個(gè)企業(yè)成功的標(biāo)志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對(duì)酒店的美譽(yù)度有多高，和對(duì)客戶企業(yè)忠誠(chéng)度的培育。在xx，我體驗(yàn)到了xx員工為此付出相當(dāng)大的努力，始終保持將自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。通過(guò)這次學(xué)習(xí)，讓我對(duì)酒店管理培訓(xùn)有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正感受到了酒店的活力與魅力，也學(xué)到了xx的一種嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、敬業(yè)、專業(yè)的服務(wù)理念，在今后的工作當(dāng)，我將通過(guò)此次學(xué)習(xí)所得進(jìn)一步提升自己，不斷創(chuàng)新將其運(yùn)用到實(shí)際工作，真正做到讓我們酒店的經(jīng)濟(jì)效益、品牌效益能再創(chuàng)新高。
餐飲管理心得體會(huì) 11
我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念，通過(guò)培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jī)，并在課前大會(huì)上得到了表?yè)P(yáng)，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：
我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠(chéng)回報(bào)；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國(guó)特色的菜系。
吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國(guó)無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。
營(yíng)養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí)，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。
羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào)以真誠(chéng)，盡心負(fù)責(zé)，快樂(lè)的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。
領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國(guó)際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。
如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：
1、了解企業(yè)，了解員工；
2、面對(duì)現(xiàn)實(shí)；
3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序；
4、跟蹤目標(biāo)，解決問(wèn)題；
5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；
6、讓員工成長(zhǎng)；
7、了解自我。
還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們要做服從，一定服從，絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。
作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養(yǎng)是目的，保證顧客的'健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤(rùn)預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
�。�1）成本控制要做到開(kāi)源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購(gòu)原料要尋價(jià)，三人（采購(gòu)、驗(yàn)收、廚師長(zhǎng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。
�。�2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營(yíng)銷意識(shí)，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(zhǎng)合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。
五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：
1、安全“零”事故；
2、衛(wèi)生“無(wú)死角，一塵不染”；
3、品質(zhì)：客戶平滿意；
4、效率：30秒內(nèi)取放物品；
5、形象：營(yíng)造超五星級(jí)企業(yè)。
餐飲管理心得體會(huì) 12
20xx年12月1日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了具體的實(shí)習(xí)規(guī)劃。
一、熟識(shí)餐廳環(huán)境。
天緣酒店有四個(gè)獨(dú)具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫(kù)車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫(kù)爾勒13個(gè)包廂及散臺(tái))、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個(gè)包廂及散臺(tái))、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會(huì)廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個(gè)、西域風(fēng)情特色包廂1個(gè)、貴賓包廂6個(gè))及各種類型的會(huì)議室4個(gè)(會(huì)議一可容納24人，會(huì)議二可容納30人，會(huì)議三可容納24人，會(huì)議五可容納16人)。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。
二、餐廳技能訓(xùn)練。
在餐飲部培訓(xùn)的3個(gè)月里我主要把握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐飲效勞的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺(tái)、送餐、機(jī)組用餐接待、宴會(huì)預(yù)定、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)等。
三、熟識(shí)菜品和酒水。
了解中西飲食文化;熟識(shí)各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格;標(biāo)準(zhǔn)單的制定;菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：
洗碗機(jī)的使用;灶臺(tái)和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫(kù)房治理流程等。
五、心得看法：
1、喜愛(ài)你的工作：當(dāng)你喜愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參加各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與進(jìn)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。只要你勤奮勝利的大門就為你放開(kāi)。
4、要有自信念：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的.。
5、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利。
6、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;即使沒(méi)有人監(jiān)視你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
7、尋常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。
8、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。
9、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。
六、總結(jié)：
餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就完畢了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)。
餐飲管理心得體會(huì) 13
從聽(tīng)聞溪真到踏入溪真，已經(jīng)足足有四個(gè)多月了。我們哭過(guò)，我們笑過(guò)；我們付出過(guò)，我們得到過(guò)。總之，所有的辛勤努力匯成了四個(gè)字—感恩值得！
自從入職酒店餐飲服務(wù)員的崗位，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把工作做好。具備了匠人從業(yè)意志和端正了自己的工作態(tài)度，知道成為服務(wù)員應(yīng)有具備的基本素質(zhì)。改變了我之前的餐飲從業(yè)意識(shí)。我認(rèn)識(shí)到要么不做，要做就做一個(gè)有思想，有品德，有知識(shí)，有紀(jì)律的合格溪真人。
在餐飲與大家拼搏的這段時(shí)光里，我們遇到過(guò)很多之前未曾遇見(jiàn)的挫折和困難，但是在溪真讓我感受到有股強(qiáng)大的凝聚力在推著我們一直向前沖。在開(kāi)荒期間流汗，甚至受傷，我們服務(wù)員沒(méi)有一個(gè)叫苦喊累的。依然秉承做好的決心，堅(jiān)守自己的崗位，認(rèn)真的做好崗位工作。
上次我們國(guó)金建設(shè)集團(tuán)公司在我們餐飲聚餐，那時(shí)菜梯還沒(méi)有啟動(dòng)，所有菜品都是我們女服務(wù)員一個(gè)菜一個(gè)菜走樓梯往餐桌上運(yùn)送。足足六桌，但是沒(méi)有任何人懈怠，最終順利的完成了工作……看到客人們歡聚的笑容，我們欣慰了……
類似事情在我們餐飲實(shí)在是太多太多，說(shuō)真的我們不苦不累嗎？不是，就因?yàn)槲覀冃闹杏袀�(gè)信念，我們是溪真的一員，我們要以溪真為榮，要把溪真這朵花完美的綻放……
在這段工作中，我總結(jié)了作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員首先要具備：熱愛(ài)你的工作。當(dāng)你熱愛(ài)自己的.工作，你就會(huì)快樂(lè)地，更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的賓客獲得健康享受與感知我們熱情的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做到不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。我們的業(yè)務(wù)技能也會(huì)一步步的走向成熟。
餐飲工作主要是現(xiàn)場(chǎng)型工作，顧客不會(huì)給我們第二次重來(lái)的機(jī)會(huì)，所以，每一次的接待，我們都會(huì)檢查檢查再檢查，重大接待會(huì)提前演練，我們所能做的就是將待客問(wèn)題出現(xiàn)幾率降至最低。
每天例會(huì)我們都會(huì)提到手勤、腳勤、眼勤、嘴勤，我們要把這四勤好好的運(yùn)用到工作中去；每天例會(huì)都會(huì)提到歡迎聲、感謝聲、問(wèn)候聲、道歉聲、送別聲，我們要把這五聲好好的運(yùn)用到對(duì)客接待中去。去主動(dòng)的工作，主動(dòng)的檢查工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗話說(shuō)出了一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮，成功的大門就能為你敞開(kāi)。
感恩加入溪真，感恩在溪真遇見(jiàn)這么多正能量同事，堅(jiān)信我們定會(huì)齊心合力，讓我們的溪真美麗綻放。
餐飲管理心得體會(huì) 14
俗話說(shuō)：“不吃飯則饑，不學(xué)習(xí)則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作為酒店基層治理者，要不斷的更新學(xué)問(wèn)，增長(zhǎng)學(xué)問(wèn)，提高自身的治理水平，以適應(yīng)企業(yè)進(jìn)展的需要。
20xx年x月x至x日，在培訓(xùn)中心舉辦了基層治理人員培訓(xùn)活動(dòng)。相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此次活動(dòng)非常重視，親臨培訓(xùn)課堂，與我們一起聽(tīng)課學(xué)習(xí)，這也是對(duì)我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對(duì)于三天的培訓(xùn)課程淺談一下我的學(xué)習(xí)體會(huì)。
一、王成慧教師——《酒店?duì)I銷思想、戰(zhàn)略與策略》
“我們賣的是效勞，其中包含了文化、品嘗、享受、超值”。這對(duì)此觀點(diǎn)我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚(yáng)效勞營(yíng)銷，所謂效勞營(yíng)銷是企業(yè)在充分熟悉滿意消費(fèi)者需求的前提下，為充分滿意消費(fèi)者需要在營(yíng)銷過(guò)程中所實(shí)行的一系列活動(dòng)。效勞營(yíng)銷與傳統(tǒng)的營(yíng)銷的比擬同傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式相比擬，效勞營(yíng)銷是一種營(yíng)銷理念，企業(yè)營(yíng)銷的是效勞，而傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式只是一種銷售手段，企業(yè)營(yíng)銷的是詳細(xì)的產(chǎn)品。在傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式下，消費(fèi)者購(gòu)置了產(chǎn)品意味著在一莊買賣的完成，雖然它也有產(chǎn)品的售后效勞，但那只是一種解決產(chǎn)品售后修理的職能。而從效勞營(yíng)銷觀念理解，消費(fèi)者購(gòu)置了產(chǎn)品僅僅意味著銷售工作的開(kāi)頭而不是完畢，企業(yè)關(guān)懷的不僅是產(chǎn)品的勝利售出，更注意的是消費(fèi)者在享受企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品所供應(yīng)的效勞的全過(guò)程的感受。這一點(diǎn)也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求，效勞營(yíng)銷正是為消費(fèi)者(或者人)供應(yīng)了這種需求，而傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式只是供應(yīng)了簡(jiǎn)潔的滿意消費(fèi)者在生理或安全方面的需求。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人民收入的提高，消費(fèi)者需要的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，更需要的是這種產(chǎn)品帶來(lái)的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的感覺(jué)，而這種感覺(jué)所帶來(lái)的就是顧客的忠誠(chéng)度。效勞營(yíng)銷不僅僅是某個(gè)行業(yè)進(jìn)展的一種新趨勢(shì)，更是社會(huì)進(jìn)步的一種必定產(chǎn)物。
當(dāng)前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營(yíng)銷的鮮亮寫照。把它落實(shí)運(yùn)用到實(shí)際效勞工作中是一件長(zhǎng)期長(zhǎng)久、任重道遠(yuǎn)的事情。作為基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。
二、趙莉敏教師——《飯店優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀》
趙教師以故事貫穿整個(gè)培訓(xùn)課程，帶我們進(jìn)展了一次難忘的“芳香之旅”。
優(yōu)質(zhì)效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節(jié)日祝愿、微小效勞、真情回訪、真誠(chéng)送行、信函問(wèn)候等。
生活就是效勞，只有賜予人們更多一點(diǎn)，更好一點(diǎn)效勞的人，才能不斷前進(jìn)。酒店員工的職業(yè)道德是真誠(chéng)公正、信譽(yù)第一，誠(chéng)懇守信是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，自古以來(lái)遵守誠(chéng)信就是衡量一個(gè)人行為、品質(zhì)和人格的標(biāo)準(zhǔn)。
做企業(yè)同樣需要誠(chéng)信，古人云：“經(jīng)營(yíng)之道在于誠(chéng)，贏利之道在于信”，誠(chéng)懇守信既是做人的根本道德準(zhǔn)則，也是企業(yè)搏擊市場(chǎng)賴以生存的前提。在建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今日，我們關(guān)注“誠(chéng)信”是由于在現(xiàn)實(shí)生活中，存在著缺乏誠(chéng)信的陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了許多不誠(chéng)信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作為一個(gè)效勞行業(yè)的工作人員，應(yīng)當(dāng)怎樣去面對(duì)現(xiàn)在的實(shí)際工作呢?在實(shí)際工作中，人們往往把效勞理解為態(tài)度，即：態(tài)度好=效勞好，其實(shí)不然，效勞有其更深刻的內(nèi)涵，并且與執(zhí)行規(guī)章制度之間有著密不行分的聯(lián)系。誰(shuí)都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛(ài)效勞工作，喜愛(ài)看到客戶、人希冀而來(lái)、滿足而去的表情;喜愛(ài)看客戶在我們這里疲乏而來(lái)，面帶滿足的.笑容離去;滿意于由于堅(jiān)持原則而使酒店和客戶的利益得到保障后獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過(guò)人為的效勞手段去彌補(bǔ)而產(chǎn)生圓滿，也不得不承受客戶沒(méi)有到達(dá)目的時(shí)不滿的宣泄。我的工作中心是：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。
我是為客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿意員工的需求，堅(jiān)固樹(shù)立二線為一線、全員為顧客、我為大家的效勞意識(shí)，做一個(gè)讓大家信任、依托、知心的基層治理者。
三、付教師——《酒店治理溝通務(wù)實(shí)與藝術(shù)》。
付教師從自我溝通、提升成熟度、運(yùn)用溝通技術(shù)三個(gè)方面進(jìn)展了講解，并呈上了經(jīng)典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人為中心，不是一自己為中心。人際溝通注意和每一個(gè)人進(jìn)展良性的互動(dòng)。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應(yīng)當(dāng)只顧自己，想說(shuō)什么就說(shuō)什么，愛(ài)說(shuō)什么便說(shuō)什么。否則你只是在發(fā)表意見(jiàn)，根本不是在進(jìn)展溝通。擅長(zhǎng)溝通的人，必需隨時(shí)顧及別人的感受，以免無(wú)意中破壞了自己的人際關(guān)系。在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，人際溝通是不行或缺的活動(dòng)，必需養(yǎng)成當(dāng)心應(yīng)對(duì)、專心體會(huì)、虛心檢討的良好習(xí)慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關(guān)系獲得改善。在開(kāi)心中把正值的事情辦理妥當(dāng)，則是我們共同努力的目標(biāo)。
作為一個(gè)治理者，要擅長(zhǎng)溝通，學(xué)會(huì)溝通，與自己的上級(jí)、同事、下級(jí)建立良好的合作關(guān)系，共同營(yíng)造良好的工作環(huán)境和組織氣氛。三天的課程，收獲較多，運(yùn)用到實(shí)際工作中取得成效才是真正的目的，我盡力做到。
餐飲管理心得體會(huì) 15
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jī)?nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。
從x月x號(hào)開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè)。中國(guó)飯店行業(yè)禮儀規(guī)范。餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分。管理人員的十個(gè)必須做到。等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì)議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：
一、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)
我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識(shí)，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅�，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ�，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范
飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國(guó)飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)。文明用語(yǔ)太少。面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對(duì)前廳�？头�。康樂(lè)和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí)。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。
三、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)
讓我們重溫本崗位的職能。重要性及其在酒店中所處的位置。工作對(duì)象。具體任務(wù)。工作標(biāo)準(zhǔn)。效率要求。質(zhì)量要求。服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)。賬單。表格的填寫方法。填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
四、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標(biāo)準(zhǔn)部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對(duì)我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)。自助餐服務(wù)。酒吧服務(wù)。宴會(huì)服務(wù)。酒店相關(guān)的'硬件設(shè)施。設(shè)備工具的操作。管理，機(jī)電等設(shè)備。工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理。知性能。知用途，即通常所說(shuō)的“三知”；另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用。會(huì)簡(jiǎn)單維修。會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”。即使有些知識(shí)有些現(xiàn)在用不到，但是我們?cè)黾又R(shí)，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到
我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆�(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過(guò)學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣。督導(dǎo)的角色。在工作中。生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
餐飲管理心得體會(huì) 16
近年來(lái)，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，成為了人們生活中不可或缺的一部分。在大眾對(duì)于食品安全、健康飲食的重視程度不斷提升的同時(shí)，我深入了解了餐飲行業(yè)，并參與了實(shí)踐報(bào)告，有了更加深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。在這次實(shí)踐報(bào)告中，我不僅了解到了餐飲行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了餐飲管理存在的問(wèn)題，并對(duì)餐飲行業(yè)充滿了信心。
首先，通過(guò)實(shí)踐報(bào)告，我對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)有了更加明確的認(rèn)識(shí)。隨著城市化的進(jìn)程，人們的生活水平得到了提高，對(duì)于餐飲的需求也日益增長(zhǎng)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于食品的質(zhì)量和安全性要求也越來(lái)越高。因此，餐飲業(yè)需要不斷改進(jìn)自身的管理和服務(wù)，提供更加高品質(zhì)的飲食體驗(yàn)。我發(fā)現(xiàn)，在實(shí)踐報(bào)告中，餐飲企業(yè)通過(guò)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)食材、提升服務(wù)水平、創(chuàng)新宣傳方式等，積極適應(yīng)市場(chǎng)需求，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
其次，實(shí)踐報(bào)告讓我對(duì)餐飲管理中存在的問(wèn)題有了更深入的了解。在餐飲業(yè)中，存在著食品安全問(wèn)題、員工素質(zhì)問(wèn)題、經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題等方面的挑戰(zhàn)。食品安全問(wèn)題是餐飲業(yè)面臨的一大難題，盡管國(guó)家制定了相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)，但一些餐飲企業(yè)在具體操作上仍存在弊端。同時(shí)，員工素質(zhì)問(wèn)題也是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵因素，一些餐飲服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)態(tài)度不盡如人意。此外，許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理不夠規(guī)范，缺乏科學(xué)的管理方法和手段。通過(guò)實(shí)踐報(bào)告，我對(duì)這些問(wèn)題有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，也對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展充滿信心。
然而，餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題并不僅僅是困擾，更是機(jī)遇。對(duì)于食品安全問(wèn)題，餐飲企業(yè)可以加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，引進(jìn)現(xiàn)代化的食品安全管理體系，提高食品安全意識(shí)。對(duì)于員工素質(zhì)問(wèn)題，企業(yè)可以加大培訓(xùn)力度，提高員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，企業(yè)可以借鑒一些成功的管理經(jīng)驗(yàn)，引入先進(jìn)的管理模式與技術(shù)，提高經(jīng)營(yíng)效益。餐飲行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇需要企業(yè)抓住，通過(guò)改進(jìn)管理，在競(jìng)爭(zhēng)中更具有優(yōu)勢(shì)。
通過(guò)這次實(shí)踐報(bào)告，我對(duì)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展充滿了信心。隨著城市化的'不斷推進(jìn)，人們對(duì)于飲食需求的多樣化和個(gè)性化將越來(lái)越強(qiáng)烈。這為餐飲企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)。餐飲行業(yè)可以通過(guò)不斷創(chuàng)新，引入新的餐飲概念和產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。例如，餐飲企業(yè)可以結(jié)合健康飲食的概念，提供更加營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的需求。同時(shí)，餐飲企業(yè)還可以加強(qiáng)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，提供線上線下一體化的服務(wù)，提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展前景將是廣闊的。
綜上所述，通過(guò)這次餐飲實(shí)踐報(bào)告，我對(duì)餐飲行業(yè)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。我認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了餐飲管理中存在的問(wèn)題。盡管存在問(wèn)題，但我對(duì)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展充滿信心。我相信，餐飲企業(yè)可以通過(guò)創(chuàng)新和改進(jìn)來(lái)提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)將在消費(fèi)者的需求驅(qū)動(dòng)下不斷發(fā)展壯大，為人們提供更加高品質(zhì)的飲食體驗(yàn)。
餐飲管理心得體會(huì) 17
20xx年4月24日至28日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局高級(jí)研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行，我有幸和全國(guó)各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識(shí)，新的了解。這次學(xué)習(xí)開(kāi)闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識(shí)，提升了自身業(yè)務(wù)能力�，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：
一是內(nèi)容豐富。
5天時(shí)間，聽(tīng)到了國(guó)家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長(zhǎng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(zhǎng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級(jí)管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。
二是拓寬視野。
各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們?cè)诳鞓?lè)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認(rèn)為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺(tái)一部規(guī)章、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫(kù)、一個(gè)系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長(zhǎng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問(wèn)題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。
三是勇于擔(dān)當(dāng)。
當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠(chéng)信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈恕⑷绾温穆�、如何自我保護(hù)等方面的知識(shí)與技能。劉淑妹副局長(zhǎng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過(guò)程中不被失職、瀆職。
四是明確重點(diǎn)。
當(dāng)前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度，社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，“民以食為天，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問(wèn)題，國(guó)家才能安定團(tuán)結(jié)，國(guó)家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國(guó)家及上級(jí)主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn)，以強(qiáng)有力的'工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。
總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途在床上時(shí)，才感覺(jué)真真切切地過(guò)了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來(lái)，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯(cuò)不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢(mèng)想！
每次的行動(dòng)或是集合，都是通過(guò)哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時(shí)刻保持警覺(jué)，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓(xùn)練的第一個(gè)科目，它教會(huì)了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長(zhǎng)的性格。跳大繩科目，考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)中的決策，指揮，標(biāo)準(zhǔn)，流程意識(shí)以及責(zé)任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了整個(gè)人生。我們爭(zhēng)取機(jī)會(huì)，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團(tuán)隊(duì)協(xié)作，專注當(dāng)下，方可成功。極限軍姿，更考驗(yàn)我們的堅(jiān)持。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時(shí)，我們要對(duì)自己說(shuō)的是三個(gè)字“太好了，那正是我們蛻變的時(shí)刻。第五天的100里拉練，不達(dá)目標(biāo)，絕不回來(lái)的士氣，鼓舞著我們這群有夢(mèng)想的海外海人！
之后的技能知識(shí)課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識(shí)需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！
為期七天的培訓(xùn)雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開(kāi)始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。
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