餐廳工作總結(jié)(15篇)
總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，不妨坐下來(lái)好好寫寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的餐廳工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳工作總結(jié)1
1月已經(jīng)過(guò)去，沉思回顧，在飯店餐廳部我又得到了更多的鍛煉，學(xué)習(xí)了更多知識(shí)，交了更多朋友，積累了更多經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然也通過(guò)一些事件發(fā)現(xiàn)了我們工作中的不足，本月是非常充實(shí)的一個(gè)月，餐廳部的進(jìn)步來(lái)源于每一位員工的.共同努力，為飯店更好的發(fā)展盡自己的全力是我們義不容辭的責(zé)任。
現(xiàn)將自己月份的工作總結(jié)如下：
1、本月餐廳早餐用早人數(shù)2706人，現(xiàn)金早餐46人，其中掛房帳1人。
2、衛(wèi)生檢查方面，餐廳員工對(duì)餐廳衛(wèi)生下大力氣改進(jìn)，但仍有細(xì)微之處存在瑕疵，我們一定經(jīng)認(rèn)真整改好，務(wù)必使之更加完善。
3、本月重點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行了開源節(jié)流、節(jié)能降耗等方面的培訓(xùn)。
4、本月工作無(wú)重大投訴，無(wú)員工違紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生。
2月份工作計(jì)劃
1.針對(duì)2月份淡季的影響，我們餐廳部責(zé)無(wú)旁貸，都會(huì)積極配合前臺(tái)、銷售等部門做好全員銷售工作，以團(tuán)隊(duì)的精神帶動(dòng)本店出租率回升。
2.針對(duì)上月客人的投訴意見做出相應(yīng)的整改，把早餐的質(zhì)量與品種進(jìn)行提升，并同時(shí)提高我們的服務(wù)水平�？恐艿蕉�(xì)致的服務(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的讓我做事改變到積極的我要做事。
3.本月會(huì)重點(diǎn)對(duì)餐廳員工衛(wèi)生、紀(jì)律方面進(jìn)行培訓(xùn)，增加個(gè)人自身素質(zhì)。
4.以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5.配合各部門做好每一項(xiàng)工作。
做為飯店的一員，我們一定會(huì)堅(jiān)定對(duì)公司的高度忠誠(chéng)，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
餐廳工作總結(jié)2
時(shí)間過(guò)的好快啊，眨眼功夫20xx年已經(jīng)過(guò)去，20xx年已飄然而至。20xx年對(duì)于這個(gè)剛踏入酒店餐飲服務(wù)業(yè)的我覺得很不平凡，以前在工廠做的是領(lǐng)料員，從得爾樂(lè)均瑤店再到新橋店，以前做服務(wù)員時(shí)，只按管理人員的要求做好服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化對(duì)待每一餐的客人就可以了。記得20xx年3月1日經(jīng)過(guò)羅主管對(duì)我的提拔與栽培，再到20xx年6月1日正式走上基層管理人員一職。
回顧過(guò)去的大半年，自己本身就是90后員工，與服務(wù)員基本上都是同齡人，我們一起克服工作上的'困難和不足，雖然貴賓接待我們還不是很熟悉，但我們一直在努力在堅(jiān)持，雖然員工在接受不同的管理方法，雖然我們經(jīng)歷了比較長(zhǎng)的磨合期，最終還是一起走了過(guò)來(lái)。希望在這次春節(jié)之后能進(jìn)行一次大的培訓(xùn)，提高員工的各項(xiàng)服務(wù)和操作技能。
首先新橋店的服務(wù)特色，給客人的第一感覺就是干凈、衛(wèi)生的操作。在不同的季節(jié)提供不同的餐前茶，像很多客人就很喜歡我們的餐前紅茶。在餐前和餐中兩大塊都會(huì)及時(shí)跟進(jìn)參與服務(wù)，對(duì)于服務(wù)員操作中的錯(cuò)誤及時(shí)給予提醒和指正。
自開業(yè)沒(méi)多久，就實(shí)行衛(wèi)生檢查制度，獎(jiǎng)罰分明，每天都會(huì)抽值班的管理人員檢查衛(wèi)生，效果很好。
人員的穩(wěn)定，記得方總曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：沒(méi)有人還談什么服務(wù)？接下來(lái)我們要做的就是如何留住老員工，積極引進(jìn)新員工。
在這里工作，我會(huì)認(rèn)真仔細(xì)的做好每一件事，遵守酒店的規(guī)章制度，服從工作安排，與員工一起共同成長(zhǎng)，共同進(jìn)步。得爾樂(lè)的明天會(huì)更好！
餐廳工作總結(jié)3
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管制
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管制從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管制公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的.衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管制及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管制
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管制更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐廳工作總結(jié)4
4月20日那天的情景對(duì)我來(lái)說(shuō)歷歷在目，回憶這大半年的時(shí)間，也經(jīng)歷了很多很多，在這之前我只是一名營(yíng)業(yè)部的領(lǐng)班，對(duì)服務(wù)不是很了解，經(jīng)歷了一個(gè)多月的培訓(xùn)覺得自己可以去嘗試。在此要感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的指引。
剛被分配到三樓時(shí)，由于人員的'變動(dòng)很快，看到人員的進(jìn)進(jìn)出出心里總是沉甸甸的，經(jīng)常在反省自己哪里做的不好，于是經(jīng)常找員工談心把他們當(dāng)作自己的兄弟姐妹，信任他們，盡量降低人員的流失。
由于對(duì)服務(wù)不夠內(nèi)行，剛開始總是有員工指指點(diǎn)點(diǎn)；但我努力學(xué)習(xí)很多細(xì)節(jié)和程序，用心去做好每件事，不去責(zé)怪員工不好管理，只埋怨自己沒(méi)有找到合適的方法，不同的人要有不同的管理方法，需要自己不斷的充電不斷的提高。
新的一年已悄然來(lái)臨，它充滿著希望與夢(mèng)想。20xx年計(jì)劃如下：
1. 對(duì)于員工做的不好的地方及時(shí)指正。
2. 獎(jiǎng)罰分明，嚴(yán)格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度。
3. 認(rèn)真落實(shí)上級(jí)每項(xiàng)工作任務(wù)，保質(zhì)保量的完成。
4. 積極參加各種培訓(xùn)，不斷的學(xué)習(xí)提高自己。
餐廳工作總結(jié)5
忙碌的工作中，一年時(shí)間又快要過(guò)去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào)；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí)，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無(wú)小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)；員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間；樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表，有針對(duì)性的'對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電能源的浪費(fèi)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
三、優(yōu)化計(jì)劃
1、自一樓自助餐開始以來(lái)，心得體會(huì)得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)！
餐廳工作總結(jié)6
一、餐廳管理方面
我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細(xì)節(jié)離不開，管理好一個(gè)餐廳是非常難的，個(gè)員工的工作都要安排到位，還要明確每一個(gè)人的工作，很多時(shí)候一些細(xì)節(jié)上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促，一年來(lái)我整頓好餐廳的工作節(jié)奏，明確 好每一個(gè)人的職責(zé)，讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來(lái)，把工作效率提高上去，我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作，一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來(lái)，餐廳的日常的都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn)，至少在我看來(lái)這些都是非常關(guān)鍵的，我希望能夠在工作當(dāng)中做好這些。
二、落實(shí)規(guī)章制度
保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng)，包括后廚，前臺(tái)，服務(wù)，采購(gòu)所有員工有要知道餐廳的`規(guī)章制度，一球都按照制度辦事，對(duì)工作違反紀(jì)律的情況絕對(duì)不會(huì)姑息，這一年來(lái)我也非常清楚這一點(diǎn)重要性，我想在工作當(dāng)中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的，無(wú)規(guī)矩不成方圓，這一點(diǎn)我始終都非常清楚，現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動(dòng)，這一年來(lái)我嚴(yán)格要求所有員工，落實(shí)每一項(xiàng)規(guī)定，決定不姑息一切違紀(jì)事情。
三、結(jié)合實(shí)踐學(xué)習(xí)
在工作當(dāng)中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細(xì)節(jié)，學(xué)習(xí)是不可或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取經(jīng)驗(yàn)，做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步，我從來(lái)不會(huì)讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下，餐廳還有很多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是非常的大，這一年來(lái)，我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營(yíng)模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通過(guò)學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步，讓自己快速的成長(zhǎng)，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處。
餐廳工作總結(jié)7
時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼又過(guò)了一個(gè)月。現(xiàn)結(jié)合xxx月份實(shí)際工作開展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及x月以來(lái)工作進(jìn)展情況兩大方面對(duì)本月的工作進(jìn)行總結(jié)如下：
一、7月份實(shí)際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)
一 人員管理方面
1. 愛店思想的樹立
提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動(dòng)至今，每位店員都能通過(guò)自己的行動(dòng)來(lái)證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不論從每位店員平時(shí)工作的積極踴躍性、維護(hù)集體榮譽(yù)感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認(rèn)識(shí)。
8月份以來(lái)工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進(jìn)行換季上下架工作。一連七八天大家經(jīng)常加班加點(diǎn)圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點(diǎn)、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點(diǎn)三個(gè)主要任務(wù)進(jìn)行攻克，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時(shí)間來(lái)店里加班幫忙而且沒(méi)有一個(gè)人有過(guò)怨言。這種對(duì)待工作的態(tài)度也剛剛驗(yàn)證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精神思想作為動(dòng)力，店里所有同事就會(huì)擁有更多的工作激情來(lái)完成好公司交給的各項(xiàng)任務(wù)。
2.導(dǎo)購(gòu)專業(yè)技能的掌握
8月份進(jìn)行的《xxxxxx》的專題學(xué)習(xí)，在提升我們導(dǎo)購(gòu)技巧能力方面取得了很好的效果，通過(guò)利用每日晨會(huì)和經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營(yíng)銷理論，并運(yùn)用實(shí)踐到現(xiàn)時(shí)接待顧客中去，在晚會(huì)上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購(gòu)‘小技巧，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導(dǎo)購(gòu)技巧能力提升很大。
堅(jiān)持利用每周一、三店堂經(jīng)營(yíng)較空閑的時(shí)間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時(shí)掌握的面料理論知識(shí)，并且組織一些〈識(shí)別面料認(rèn)識(shí)其特性，爭(zhēng)做“面料知識(shí)小能手”的小評(píng)比〉小競(jìng)賽活動(dòng)，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。
人員管理方面的不足：
�、僭诮M織店員執(zhí)行一項(xiàng)細(xì)小的任務(wù)中，有時(shí)只做了些安排但沒(méi)有具體的監(jiān)管整個(gè)實(shí)施過(guò)程。
②處理店員違反規(guī)章制度問(wèn)題時(shí)，沒(méi)能嚴(yán)格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會(huì)出現(xiàn)放松麻痹的思想，不能認(rèn)識(shí)到違反規(guī)章制度的嚴(yán)重性。
二貨品管理方面
1.在嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)方面成立驗(yàn)收小組的方法很成功效果顯著。
店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊(cè)，并建立《貨品銷售庫(kù)存流水臺(tái)帳》能夠隨時(shí)根據(jù)本店實(shí)際銷售數(shù)據(jù)來(lái)制定訂貨計(jì)劃。
2.店內(nèi)盤點(diǎn)工作實(shí)行初盤和復(fù)盤的制度，效果也很明顯。
盤點(diǎn)中我們成立的三個(gè)小組(清點(diǎn)組、記錄組、審核組)以“一對(duì)一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點(diǎn)誤差的嚴(yán)重性和懲罰力度�，F(xiàn)在盤點(diǎn)工作的效率、準(zhǔn)確性都有很大的'提升
3.強(qiáng)調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評(píng)和認(rèn)可。在提升收銀員操作的速度和準(zhǔn)確度上也有很大進(jìn)步。
貨品管理的不足：
�、� 在清點(diǎn)貨品數(shù)量的準(zhǔn)確度上還不夠更精確。
�、诒O(jiān)督收銀結(jié)算工作時(shí)，仔細(xì)程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯(cuò)誤。
二、x月份工作的進(jìn)展情況
本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進(jìn)行換季上下架工作�，F(xiàn)將本月重點(diǎn)工作進(jìn)展情況做簡(jiǎn)單總結(jié)：
一 貨品管理方面
1. 春夏季產(chǎn)品的退貨工作
春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點(diǎn)面”結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對(duì)相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進(jìn)行下架調(diào)整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎(chǔ)上對(duì)秋冬新品進(jìn)行陳列上架銷售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束。
2.秋冬產(chǎn)品的驗(yàn)收和陳列
秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)再三強(qiáng)調(diào)清點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問(wèn)題及時(shí)和倉(cāng)庫(kù)人員溝通處理。秋冬新品的陳列出樣按：運(yùn)動(dòng)家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進(jìn)行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法，運(yùn)用“兩個(gè)統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來(lái)給顧客一種整體的整潔、層次感，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成。
二 掌握秋冬產(chǎn)品知識(shí)方面
1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價(jià)格、面料、特性、工藝方法。
結(jié)合所學(xué)面料知識(shí)及產(chǎn)品簡(jiǎn)介牌對(duì)今年秋冬新品的價(jià)格、面料、特性優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行共同交流學(xué)習(xí)。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點(diǎn)的語(yǔ)言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)清清楚楚的介紹給我們的顧客。
2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購(gòu)技巧。
利用經(jīng)營(yíng)空閑時(shí)間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時(shí)不僅能真正滿足顧客的需求同時(shí)還得提升單票業(yè)績(jī)，從而提升店堂整體業(yè)績(jī)。
總結(jié)吸取八月份工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，時(shí)刻提醒自己需要注意的幾點(diǎn)，在下步工作中及時(shí)糾正。九月份重點(diǎn)工作任務(wù)已經(jīng)基本完成，接下來(lái)的工作重點(diǎn)圍繞進(jìn)一步熟悉秋冬產(chǎn)品、提升導(dǎo)購(gòu)技能提升店堂業(yè)績(jī)、整頓人員作風(fēng)紀(jì)律三大工作。
綜上所述從x月份實(shí)際工作開展過(guò)程中取得的成果經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及x月份工作進(jìn)展情況兩大方面對(duì)本月的工作進(jìn)行簡(jiǎn)單的總結(jié)并明確出下步主抓的工作重點(diǎn)。
餐廳工作總結(jié)8
時(shí)光飛逝，20xxxx年即將離別我們而去，在感嘆時(shí)間過(guò)得如此之快之余，不免回首過(guò)去一年與同事們度過(guò)的美好時(shí)光、工作中出現(xiàn)的不足以及取得的成績(jī)。在年初的時(shí)候，由于餐廳業(yè)務(wù)需要，我臨時(shí)調(diào)整了工作崗位，面對(duì)新的工作，我積極努力的學(xué)習(xí)，向身邊的經(jīng)驗(yàn)的同行請(qǐng)教，從而較順利的完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將20xxxx年的工作情況總結(jié)如下。
一、以積極的態(tài)度對(duì)待收銀工作
在20xxxx年的工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在工作中，我發(fā)現(xiàn)想要應(yīng)付自如地做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是復(fù)雜、繁忙還是清閑，都應(yīng)該用積極認(rèn)真的態(tài)度去對(duì)待，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對(duì)每一天，因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺的工作的.疲憊與乏味。
在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，增添了不少見識(shí)。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
二、服務(wù)工作也是自己需要執(zhí)行的
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)槲覀儾蛔兊淖谥季褪欠⻊?wù)，而服務(wù)的最高理念就是“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤�，那么再無(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開心自己也舒心。
我的崗位不僅僅是我履行自己責(zé)任的地方，更是對(duì)顧客奉獻(xiàn)愛心的舞臺(tái)。于是我天天給自己加油鼓勁：不管我受多大委屈，絕不能讓顧客受一點(diǎn)委屈;不管顧客用什么臉孔對(duì)我，我對(duì)顧客永遠(yuǎn)都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子，當(dāng)你對(duì)著它笑時(shí)，它也會(huì)對(duì)著你笑，當(dāng)我看到顧客們對(duì)我的微笑時(shí)，當(dāng)我的工作業(yè)績(jī)得到領(lǐng)導(dǎo)的肯定時(shí)，我感到一種從未有過(guò)的喜悅和自豪。商場(chǎng)里的工作雖然是單調(diào)的，但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數(shù)都不認(rèn)識(shí)，但人與人之間的真摯情感卻是真實(shí)存在的。
三、收銀工作的感想
工作的單調(diào)和艱苦不再是一種負(fù)擔(dān)，而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠(yuǎn)都是平坦大道，伴隨我們的還有困難和挫折。流水因?yàn)槭茏璨判纬擅利惖睦嘶ǎ松驗(yàn)槭艽觳棚@得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣，跌倒了再爬起來(lái)，用失敗來(lái)記載自己走過(guò)的路程，這才是真正完整的人生。
過(guò)去的成功與失敗都已成為昨天，我們都不應(yīng)該還站在昨天的成績(jī)或失敗當(dāng)中炫耀或者悲傷，而應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，面對(duì)即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識(shí)，我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的實(shí)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，努力的付出就會(huì)有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì)有大豐收。
最后，我不敢說(shuō)我20xxxx年的工作做的多么優(yōu)秀，但我要說(shuō)在我的工作中也傾注了汗水與艱辛，收獲過(guò)成功和喜悅，在以后的工作當(dāng)中，我會(huì)繼續(xù)付出著、收獲著、進(jìn)步著，我將更加努力，爭(zhēng)取在未來(lái)的工作中取得更加優(yōu)異的成績(jī)。
餐廳工作總結(jié)9
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要X的工作總結(jié)如下：
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入XXXXX元，比去年的XXXXX元，增長(zhǎng)XXXXX元，增長(zhǎng)率XX%，營(yíng)業(yè)成本XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加XXXXX元，增加率XX%，綜合毛利率XX%，比去年的XX%，上升（或下降）XX%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為XXXXX元，比去年同期的XXXXX元，增加（或下降）XXXXX元，增加（或下降）率XX%，全年實(shí)際完成任務(wù)XXXXX元，超額完成XXXXX元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。
二、X完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
八月份，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為XXX萬(wàn)元，比去年的XX萬(wàn)元，上升XX萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XXXX元，比去年同期的XXXX元，增加了XXX元，增長(zhǎng)率為XX%。
�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的`協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；X月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
餐廳工作總結(jié)10
餐廳員工要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作效率。對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉，必須通過(guò)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，虛心請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強(qiáng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。下面就是
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。
現(xiàn)將工作總結(jié)
一、培訓(xùn)方面：1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。 3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。 4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。 5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面：1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的'班組非常團(tuán)結(jié)。 2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開做事。 3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。 4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。 1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。 3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點(diǎn)。 1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。 2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊! 3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的最大問(wèn)題。 4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。 5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。 2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。 3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位�？傊�，x年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
餐廳工作總結(jié)11
時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間加入賓館已經(jīng)半年過(guò)去了，在這半年里，隨著新鮮的血液注入，賓館的人氣越來(lái)越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來(lái)，作為xx的一員，我現(xiàn)在感到無(wú)比的榮幸與自豪，覺得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的賓館的選擇是對(duì)的�；仡欉@半年，我在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作，通過(guò)這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過(guò)去有了很大的提高，為此，我很感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。因?yàn)橛心銈兊拇嬖�，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因?yàn)橛心銈兊拇嬖�，使我能夠無(wú)怨無(wú)悔的為賓館貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量，因?yàn)橛心銈兊拇嬖�，我相信今后的你們�?huì)鋪設(shè)出一條寬敞的大道為賓館保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會(huì)，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作，匯報(bào)如下。
一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營(yíng)者。
1、記得剛加入賓館的時(shí)候，第一天來(lái)到店里上班，我第一件事就是對(duì)餐廳巡視了一遍，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說(shuō)我剛來(lái)到賓館有事沒(méi)事的找事干，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不知道，指責(zé)對(duì)于我來(lái)說(shuō)：“無(wú)非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入賓館，只要我是屬于賓館一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題講出來(lái)，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況，后來(lái)的日子里，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際管理工作上，協(xié)同xx、xx領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點(diǎn)，對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi)。
2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的經(jīng)驗(yàn)，自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎(jiǎng)懲分明，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況，防止個(gè)別人存有僥幸行為。
3、根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。
4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時(shí)間給予批評(píng)糾正。
5、無(wú)特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會(huì)，利用這平臺(tái)，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)告知大家，以此培養(yǎng)員工管理意識(shí)，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時(shí)間。
6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理，把權(quán)力賦予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對(duì)方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作。
7、想員工之所想。在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的基本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。
8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對(duì)餐廳存在電線亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問(wèn)題。
9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的安排崗位，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作，給其分析當(dāng)今社會(huì)基本情況，為其確立人生與工作目標(biāo)，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的.煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。
10、關(guān)心新成員，加強(qiáng)溝通。對(duì)剛?cè)胭e館業(yè)務(wù)不熟悉的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對(duì)方進(jìn)行操作練習(xí)，過(guò)后還是不懂的，采用口頭法進(jìn)行帶練，讓對(duì)方按照語(yǔ)言自己操作試練，使其能夠加強(qiáng)記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能，及時(shí)上手。
二、工作當(dāng)中存在的不足
1、缺乏與各部門的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配
2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理
3、缺少對(duì)客戶的挖掘，對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠
4、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對(duì)餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。
5、與同事們溝通交流不夠，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。
三、下步工作計(jì)劃
1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔
2.加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、賓館管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率
3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、賓館管理技能培訓(xùn)
4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高賓館的營(yíng)業(yè)額
5、加強(qiáng)與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作
6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)
以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展 。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠及時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái)，謝謝！最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。
餐廳工作總結(jié)12
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一天多了回顧這一天多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)這一天的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx天度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx天的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一天在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的`管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺自己這一天來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一天工作得與失，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力，較好的完成這一天的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
餐廳工作總結(jié)13
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)XX年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將XX年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺自己XX年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的'工作。XX年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，XX年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
三、XX年工作計(jì)劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次；
2、確保完成任務(wù)
（1）、主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。
（2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成XX年任務(wù)指標(biāo)。
餐廳工作總結(jié)14
一、經(jīng)營(yíng)情況
截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬(wàn)元，其中x收入x萬(wàn)元，x收入x萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)x萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)x%以上的目標(biāo)。
完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
x年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：
(1)、x酒店管理有限公司的成立
(2)、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
(3)、完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
(4)、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了x的.審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
餐廳工作總結(jié)15
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)建設(shè)，是一個(gè)龐大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問(wèn)題給予及時(shí)糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在問(wèn)題
良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定，充分展示了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過(guò)硬基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期目。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設(shè)置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高他們綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次人力資源組織大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)問(wèn)
題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》專題培訓(xùn)，其目是調(diào)整學(xué)員心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)而造成不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)目是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好制度，要有好執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在問(wèn)題和不足
本年度工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與機(jī)會(huì)較少，減少了課堂生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程培訓(xùn)效果。
五、XX年工作打算
XX年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮印象，爭(zhēng)取更多潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員入職資格，提升服務(wù)員薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范，樹立餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)新服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
XX年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)各種行業(yè)資格證書員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
XX年部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把XX年部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工凝聚力。XX年度工作順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押�、積極配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
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