餐廳的工作總結

　　總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，為此要我們寫一份總結�？偨Y怎么寫才是正確的呢？以下是小編為大家整理的餐廳的工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳的工作總結1

　　一、履行職責情況

　　主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內部管理事務，后幾個月（6、7、8、9月）因工作需要及領導信任和自身發(fā)展需要，主要負責酒店營銷工作�；仡欉@幾個月來工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

　　從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進行全面性培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤管理方法，進行理論講解及實踐練習操作。從賓客一進店規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足是操作細節(jié)還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要毛病存在于沒有規(guī)范制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體負責人進行落實等。通過質檢部領導指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響開關時間及負責人以及各崗位服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話現(xiàn)象。

　　3、抓內部客戶溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶真誠反饋，再加上我們認真討論、修改，不斷地提高菜肴質量，令顧客滿意。

　　4、抓宴席接待及管理宣傳工作

　　金秋十月是婚宴黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份五場婚宴工作，向前來賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

　　5、抓團隊用餐

　　利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會，認真咨詢反饋，做好信息反饋統(tǒng)計工作。

　　二、未來努力方向

　　在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學習，提高自己，加強銷售業(yè)務知識及各方面知識學習。

　　2、認真做好本崗位工作同時，不斷開發(fā)新客戶群體。

　　3、做好內部客戶維護及溝通工作。

　　4、有計劃性地安排好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

　　6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳的工作總結2

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質建設，是一個龐大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量根據(jù)餐飲部各個部門實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細規(guī)定，促進了貴賓房服務質量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十時間在管理現(xiàn)場，百分之二十時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)問題給予及時糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店品牌項目，為了進一部提升婚宴服務質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在問題

　　良好服務品質是餐飲競爭力核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗平臺，對保證和提升服務質量起到了積極作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月準備和預賽，在人力資源部、行政部大力支持下，取得了成功，得到上級領導肯定，充分展示了餐飲部嫻熟服務技能和過硬基本功，增強了團隊凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期目。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為了培養(yǎng)員工服務意識，提高他們綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次人力資源組織大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示形式對服務接待中出現(xiàn)問

　　題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房服務質量。

　　4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員重要組成部分，能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》專題培訓，其目是調整學員心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程設置，使學員在心理上作好充分思想準備，緩解了因角色轉變不適應而造成不滿情緒，加快了融入餐飲團隊步伐。 5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓目是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好制度，要有好執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在問題和不足

　　本年度工作雖然按計劃完成了，但在完成質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)服務質量問題不能一針見血向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部管理。

　　2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與機會較少，減少了課堂生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程培訓效果。

　　五、XX年工作打算

　　XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務亮點，樹立良好餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質 將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務質量研討會基礎上進一步深化專題會內容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部負責人參加），提升研討會深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　XX年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格部門和崗位進行相應處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

　　將在現(xiàn)有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員入職資格，提升服務員薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范，樹立餐飲部優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌基礎上再創(chuàng)新服務品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

　　XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型團隊。 7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　XX年部門培訓主要課程設置構想是：把XX年部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人力資源部各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工凝聚力。XX年度工作順利開展，全賴于領導悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型、優(yōu)秀餐飲服務團隊而努力！

餐廳的工作總結3

　　xxxx中心坐落于金湖縣神華大道xx號,現(xiàn)有教職工xx人,在校學生xxx名。食堂是學校師生生活的重要陣地之一，為了使食堂的各項工作符合a級標準，我們在規(guī)范硬件設施的基礎上，加強軟件管理�，F(xiàn)將我們所做的工作匯報如下：

　　一、加強領導，強化素質，不斷提高責任意識

　　**學校自開辦以來，就十分重視食品安全。開學初，我們就成立了以園長為組長，保健老師為監(jiān)督負責人的食堂管理網(wǎng)絡，組織食堂人員認真學習《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識，做到學法、懂法、守法，不斷提高食品衛(wèi)生水平，為創(chuàng)建a級食堂做好了準備。我園定期進行人員培訓，培訓員工的職業(yè)素質，做到愛崗敬業(yè)，提高專業(yè)技能，端正心態(tài)，服從服務觀念，以主動、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責。

　　二、加強管理，建立制度，進一步提高服務質量

　　食堂首先是師生生活的重要陣地，其次是對外宣傳的重要窗口，我們努力在食堂的`管理上不斷提高水平。

　　1、硬件設施

　　自創(chuàng)辦以來，本園投入大量的資金，添置各種合格的廚房設備，廚房粗細加工間分開，食庫主、副食分開，二次更衣分開，加工間、配餐間分開，消毒燈、滅蠅燈、風幕機、油煙機、蒸飯機、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺等各類炊具一應俱全，二次更衣室感應水龍頭、紫外線燈，下水道滅鼠、滅蚊蠅設施都標準設置，以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。

　　2、制定制度，確保管理到位

　　我園針對食堂管理的每個環(huán)節(jié)都制定了相應的具體管理制度，實行責任制。

　　與供貨商簽訂合同，供貨商必須持有效的經(jīng)營執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購食品及原料索證齊全，食堂進貨保證新鮮、安全，嚴禁“三無”食品入庫。主副食庫整齊、清潔，食品分類，分架，標志齊全，貨架離墻、離地10-15公分。

　　食堂人員都持健康證上崗，每月進行考核，獎優(yōu)罰劣、獎勤罰懶，真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。

　　綜上所述，在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導下，我們**學校食堂正努力按照a級指標開展各項工作，爭取創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標準食堂。

餐廳的工作總結4

　　xx年即將過去，在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。

　　一、我的崗位職責主要有：

　　1、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。

　　3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映。

　　4、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報。對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　7、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　8、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。

　　在xx年，我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的.第一項，我都強調衛(wèi)生問題。

　　對于領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對于工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

　　二、本餐廳在xx年度存在的一些問題：

　　1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關標準操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

　　三、20xx年的工作計劃

　　1、努力提高自身的學習能力，增強自身的業(yè)務知識和專業(yè)技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力，

　　2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓。

　　3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進行反饋。

　　4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。

　　5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

　　四、總結

　　在20xx年里，我將不遺余力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務工作新局面。

　　總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習，勤總結。

餐廳的工作總結5

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結。

　　一、日常管理工作

　　認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點體會

　　經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。

　　雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

　　四、存在的問題

　　半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安排不合理，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的`表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。

　　五、下半年的工作計劃

　　1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、做好餐廳的物品盤點工作。

　　4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

　　5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生。

　　6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

　　7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到最好。

餐廳的工作總結6

　　經(jīng)過前期的緊張準備，x月17日*****酒店期待已久的新員工入職培訓正式開始了。當日酒店管理層非常正式的與新員工召開了見面會，**的規(guī)范管理可見一斑，整個新員工隊伍對酒店以及整個管理團隊充滿了期待和信心。

　　讓人“害怕”的軍訓

　　x月18日新員工最“害怕”的軍訓開始了。當培訓負責人到達訓練場地時就遠遠的看到有名員工蹲在地上，就急忙走過去詢問。她告訴培訓負責人她有些暈，害怕暈倒就出來休息下，但稍作休息后她就又回到了隊伍中。通過幾天的觀察負責人發(fā)現(xiàn)還有幾個與她情況相似的同事。

　　責任感的修煉是一個長期的過程，也是一個自我意識覺醒的過程。在工作中，我們要有一種凡事必做到最好的干勁，要有一種履職盡責的態(tài)度，堅持從一點一滴做起，把握每一個細節(jié)，才能使自己的工作卓有成效。工作就是責任，責任重于泰山。在工作中承擔一份責任，堅守一種信念，成就一番事業(yè)，這是每個職業(yè)人的追求，“不因位卑而消沉，不以責小而松懈”。在工作的道路上，我們應該永遠葆一份責任心，才能向著成功前進。

　　這主要與訓練場地相對封閉，空氣不流通，加之自身身體素質不是很好造成的。不論何種原因，不論條件如何艱苦，員工們依然訓練的那么認真、刻苦。為了幫助他們更好的適應環(huán)境，克服困難，行政人力資源部特意為他們準備了紅糖水和綠豆茶，事情雖小，但這種關懷卻深深的感動了每位員工。

　　為了把軍訓的成果運用到實際的工作和生活中去，無論這批員工走到哪里，大家都主動的排著整齊的隊伍，邁著統(tǒng)一的步伐，這已成為五樓辦公區(qū)域一道靚麗的風景線。宏程集團共有五家子公司在五樓辦公，每每提起*****的這批新員工，他們都贊嘆不已。

　　最“給力”的隊伍

　　為了培養(yǎng)員工的主動意識，增強培訓的趣味性，陳總監(jiān)從培訓啟始就將分組競賽的培訓模式引入其中。培訓首日就將新員工分成四個隊，由各隊自行起隊名和口號。來看看大家智慧的結晶：動力團隊——“動力團隊，動力無限”;AK47團隊——“AK47，所向無敵”;給力2011團隊——“給力2011，給力給力最給力”;活力團隊——“激情工作，快樂無限”。這些口號正反映了員工們的追求和心聲，而他們也通過實際行動予以了響應。

　　通過后期的評估，可以肯定此種培訓模式是簡單而有效的，尤其對提升團隊凝聚力、提高員工主動意識、增強培訓趣味性、改善培訓整體效果起到了積極而顯著的作用。

　　為獎勵在培訓過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的團隊，激勵員工們以更加積極和飽滿的狀態(tài)投入到下一階段的培訓，行政人力資源部特獎勵總分第一名的團隊由陳總監(jiān)帶隊到青島著名旅游景點金沙灘游玩，其他團隊的成員每人獎勵生活日用品一套。

　　“魔鬼式”訓練

　　軍訓過后是公共課程的培訓，其中包括每天1小時的形體訓練。為了把形體練好，他們可是煞費苦心。女員工練習站姿和蹲姿的時候，要頭頂一本書，兩膝之間夾一張紙，站一會倒沒什么感覺，如果這樣一動不動的站1x分鐘，相信一般人腿都會酸的，而她們卻每天堅持訓練1小時。練習走姿和坐姿的時候也要頭頂一本書，開始練習走姿的時候，大部分人都會有中途掉書的現(xiàn)象，但是漸漸的他們都練成了長時間頭頂書本走路而不掉的“雜技”。

　　陳總監(jiān)在禮儀禮節(jié)系列課程結束后，提議他們每天早上到員工通道處站位問好。提議一提出，立刻得到他們的積極響應。從第二天起，每位從員工通道來往的同事都會看到走廊兩側整齊地站著兩排新員工向大家問好。無論此刻您心情如何，看到那微笑的臉龐，聽到那甜美的問候聲，您的心情能夠不被感染嗎?

　　x月23日陳總監(jiān)告訴培訓負責人，青島實訓基地粵海酒店x月2x日有個重要的接待任務需要他們支援。當負責人把這個消息告訴他們時，他們都非常的踴躍，一會功夫就有20多位同事報名參加，但支援名額只有10名。鑒于此次接待的重要性，優(yōu)先選擇了有酒店工作經(jīng)驗的同事參加。當負責人公布名單時，被選上的同事非常高興，他們雖然是在犧牲休息時間去幫忙，但卻把這次支援當作一次增長見識、增加實戰(zhàn)經(jīng)驗的機會。而那些沒被選上的員工似乎有些失落，要求負責人向他們承諾，如果下次再有這樣的機會，一定要讓他們去。

　　經(jīng)過兩天的辛苦工作，這十名員工于x月26日下午返回酒店，當日酒店就收到了來自青島實訓基地粵海酒店的的感謝信。感謝宏程粵海酒店給予的支持與幫助，表揚參加支援的同事在重要接待活動中優(yōu)秀的表現(xiàn)，希望以后加強聯(lián)系，進行更加廣泛、更加友好的合作與交流。

　　新員工培訓總結(二) 為了讓新員工更快地了解公司、熟悉公司的各個業(yè)務，更好的適應工作，公司特地對我們新員工進行了為期5天的入職培訓，充分反應了公司對人才的重視和培養(yǎng)。參加這次培訓的員工大部分都還未成為我行的正式員工，分別來自各個支行的不同部門，大家都很珍惜這次培訓機會，培訓當天都充分的做好了準備，精神飽滿的早早的來到公司門口準備出發(fā)。

　　經(jīng)過了這幾天的培訓，聆聽了領導的教導和指點，我收益頗多，感觸頗多，深刻體會到醫(yī)務工作是圣神、偉大而又平凡、瑣碎的!作為一名護理工作者，我們的工作始終圍繞著“以病人為中心，促進病人的健康”的護理理念。真正踐行這一護理理念，我們必須具備責任心、細心、扎實的理論知識和良好的護理技能，還得具備愛心、良好的溝通技能和奉獻精神。

　　豐富多彩的員工活動

　　為豐富員工的業(yè)余生活，增添培訓的趣味性，加強團隊合作意識，行政人力資源部還特意組織了一些員工活動。如沙灘排球賽、沙灘拾垃圾公益活動、端午節(jié)沙灘燒烤、趣味運動會等。

　　x月30日下午行政人力資源部組織新員工到沙灘做公益活動，得知很多當?shù)氐膯T工有汽車、電動車、摩托車等交通工具，但他們還是決定一起采用低碳環(huán)保的方式——步行到海邊。盡管不是很遠，但頭頂著炎炎烈日很多同事都已開始流汗。他們一到達沙灘就以隊為單位開始撿拾沙灘上的垃圾。短短兩個小時的時間他們足足揀了四大袋子垃圾，并且還進行了分類存放。其中有位員工看到遠處有位拾荒的老人，就將拾到的塑料瓶送給他了。老人主動要求幫他們把剩余的垃圾處理掉，被他們婉言謝絕了。剩下的垃圾被他們這些可愛的員工送到離沙灘不遠的一個垃圾存放處。雖然活動的時間非常短暫，但他們相信通過這次公益活動，大家的環(huán)保意識會得到提高的。

　　在培訓接近尾聲的時候酒店舉辦了首屆趣味運動會。為了在此次運動會上取得優(yōu)異成績，也為了給這次培訓畫上一個完美的句號，這些可愛的員工們真是摩拳擦掌、躍躍欲試、刻苦訓練，無論成績如何，他們這種對待事情的態(tài)度真的非常值得敬佩和贊揚。其中有個集體賽項目叫齊心協(xié)力(每隊10人綁住相鄰的兩條腿，一起行走繞過障礙物)，這個項目真的很難，如果不事先練習的.話很容易摔倒，別說比賽成績了。意識到這一點，各隊隊員齊心協(xié)力尋找方法練習。差不多每隊都曾摔倒過，但是摔倒了再爬起來繼續(xù)練，沒有人退縮。在比賽當天大他們都成功的繞過了障礙物到達了終點，沒有一隊摔倒，當?shù)竭_終點時他們都高興的跳起來了。

　　培訓內容在我以后的工作中會有更好的應用和發(fā)展，學以致用，用才是目的，培訓這種手段正是為了用這個目的。培訓中滲入了以后工作的方方面面，從理論到實踐都有所體現(xiàn)，秉承這些東西，培訓的功夫才算沒有白費。

　　為獎勵在趣味運動會表現(xiàn)優(yōu)異的團隊和個人，由酒店總經(jīng)理張翔及資產(chǎn)營運副總經(jīng)理趙慧君給員工們頒發(fā)榮譽證書和獎品并合影留念。不論是團體獎還是個人獎或是沒有得獎，大家都收獲了，收獲的不僅僅是榮譽，還有自己的汗水換來的認可。

　　第二階段，我們上課的內容為職業(yè)生涯規(guī)劃和企業(yè)人職業(yè)訓練、職業(yè)生涯規(guī)劃，驅除了我們最初的茫然更點燃了眾人職業(yè)生涯最初的憧憬。以人為本，幫助我們新員工走向成才之路。在學員第一頁有這么一段話：如果你不先自知自己是魚，而去學飛，無論你付出了幾輩子的努力，都得不到什么成果。同樣的，如果你不先知道飛翔的條件，不知道潛水是怎么回事，你怎么去努力?所以職業(yè)生涯規(guī)劃這門課程為我們新入企員工提供了正確制定職業(yè)生涯規(guī)劃的方法和思路。同是，也通過對南方電網(wǎng)公司的用人理念和職業(yè)發(fā)展通道的理解，幫助新入企員工在南方電網(wǎng)的大環(huán)境下，正確樹立自己的人生追求，清晰自己的職業(yè)發(fā)展途徑、所以在培訓的過程中指導老師提出了幾點建議：

　　多樣化的考核方式

　　培訓的最后一項是考核，考核主要包括實操和筆試。實操主要考核形體訓練的成果。單是實操就包含了儀容儀表、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、握手、問候、引領、遞送物品、電話接聽等十項內容，有些內容是自己獨立完成的，而有些是需要兩個人合作才能完成。有付出就有回報，所有員工都成功的通過了實操考試。筆試的考核內容主要是與日常所授課程相結合，分為選擇題、填空題、判斷題、歸納題、問答題、英漢互譯題等多種題型。這種新穎的考核模式讓新員工耳目一新。

　　“離別”的痛

　　考試結束后首批員工面臨著分部門，也就意識著他們要分開到各自的部門接受培訓。經(jīng)過一個月的相處，他們已經(jīng)彼此間建立了深厚的感情，提到要分開他們真有些不舍。他們那種積極向上的態(tài)度，對待生活的熱情，遇到困難從不低頭勇往直前的激情時常感染著周圍的同事，相信我們的新員工會以更加飽滿的熱情迎接新的機遇和挑戰(zhàn)，同時希望他們在工作中能夠創(chuàng)造出屬于自己的一片藍天。

餐廳的工作總結7

尊敬的各位領導、同事：

　　大家下午！

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

　　和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的`，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

　　第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基矗

　　一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

　　4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

　　一年來我們在餐飲部的帶領下，順利完成了零點服務接待，根據(jù)學校不斷變化的服務需求，陸續(xù)增加了自助餐、桌餐、冷餐會等接待任務。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服務。遇這類服務 餐飲部全體總動員，齊心協(xié)力圓滿完成任務。特別是 11月4日北京市情報所舉辦百人宴會，有按位上菜品，但由于廚房在地下三層，菜品需通過食梯運到二層，給百人分餐帶來了很大困難。為了保證上菜適時和溫度，我們與餐廳共同商討，采用食梯和步行梯由廚師、服務員同時上菜的辦法，以提高上菜速度。同時，為保證菜品溫度對餐盤予以加熱，達到了很好的效果。12月26日晚，為做好校新聞傳播學院180人桌餐接待服務工作，餐飲部所有員工全部停休，將餐廳的沙發(fā)搬移，從咖啡廳調配補充餐椅，在僅150人餐位的餐廳里，我們不僅順利完成了16桌、180人的宴會接待工作，還開辟出零點餐位，當晚僅零點收入就達到了4000余元。正是各級領導沖在服務第一線的敬業(yè)精神，正是有這樣的團隊互助精神，正是有不畏困難的挑戰(zhàn)精神，才使我們的隊伍成長和經(jīng)營收益獲得雙豐收。

　　親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

　　謝謝大家！

餐廳的工作總結8

　　轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升， 現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學習，提高業(yè)務水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導， 向 同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

　　5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。 這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1。許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2。有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上，不是十分到位。

　　3。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1。能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

　　3。合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

　　4。配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

　　5。 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　6。以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

　　7。做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

　　20xx年工作計劃如下：

　　1。積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　4、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務 水平。

　　5。 加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識，加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

　　6。進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學習，不斷提高為顧客服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

　　7。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的`投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　8、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質量 差錯較多，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實。盡量做 到事事落實到人，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法，演示操作方法，避免類似問題的重復出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變。

　　9、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務質量，強化服務意識；對員工服務質量做好現(xiàn)場輔導工作，協(xié)同班組做好員工培訓工作。督導落實情況，確保新員工掌握技能的同時，并且增強對客服務技能技巧。

　　10、做好服務工作的同時關心員工，做到團結友愛、相互幫助、 共同進步。在日常工作中了解員工的個性，講話方式，身體狀況。避 免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱， 從而認真的投入到工作中。

　　20xx 年即將過去，我將會調整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖，實現(xiàn)各項指標的歷史性突破。

　　餐飲部主管：

　　20xx/12/21

餐廳的工作總結9

　　時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（ ）與指定的指標超出了（ ）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的`規(guī)范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

　　理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

　　在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

餐廳的工作總結10

　　餐廳的工作總結怎么寫 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等，共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力，現(xiàn)對上半年的工作總結報如下：

　　1 關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

　　2 加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

　　3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

　　4. 為確保給客人營造一個干凈，舒適的`用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

　　5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

　　6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

　　7 收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

　　根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

　　一 工作計劃：

　　1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

　　2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

　　3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。

　　4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

　　5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

　　6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

　　7 因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

餐廳的工作總結11

　　本年度餐廳以以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20x'x年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　一、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

　　二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　三、編寫婚宴整體實操方案

　　提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　四、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的.案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

餐廳的工作總結12

　　本年度，我校食堂依照加區(qū)教育局關于學校食堂衛(wèi)生工 作的文件精神，為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局與 教育部《關于深入開展學校食堂食品平安專項整治工作的通 知》要求。加強組織領導，采取有效措施，切實做好學校食 堂食品平安工作。上級領導的指導下和學校領導是直接布置 下，根據(jù)文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學 校食堂食品平安專項整治工作。主要從以下幾個方面做好工 作。

　　一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品平安責任制。

　　校長與食堂管理人員簽訂食品平安責任書。形成了健全 的學校食品平安管理組織機構。管理人員及從業(yè)人員分工明 確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的 平安檢查工作。

　　二、嚴格依照《餐飲服務許可管理方法》規(guī)定操持《餐 飲服務許可證》并嚴格按照《餐飲服務許可管理方法》規(guī)定 開展工作。

　　三、制訂并嚴格落實食品平安管理制度。

　　每日兩次對工 作環(huán)境進行清潔并堅持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。

　　嚴格執(zhí)行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。裝置了四個換氣扇和一個抽油煙 機。

　　四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，定期進行健康查體 并領取健康證書，做到從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。

　　依照規(guī)范，食堂從業(yè)人員當患有妨礙食品平安的疾病時及時 上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。

　　五、積極開展食品平安知識和技能培訓。

　　派出管理人員 夏庫參加了全區(qū)食品安全員培訓，取得了合格證。對食堂從 業(yè)人員定期進行食品平安知識教育和食品平安技能培訓，并 建立從業(yè)人員培訓檔案。

　　六、落實索證、索票制度。

　　推銷食品及原料嚴格依照上 級主管部門的.要求。嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農(nóng) 藥殘留檢測，合格后方可使用。及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn) 品質量檢測等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的 進貨檢查驗收制度，學校食堂推銷食品及原料、食品添加劑 及食品相關產(chǎn)品時。進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并 注意產(chǎn)品保質期，原料、食品貯存必需在保質期內使用，嚴 格防止出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格依照 管理要求進行分類存放。

　　七、 清洗消毒。

　　食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架。

　　消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒知識， 餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。

　　八、加強食品加工制作管理。

　　食品加工和制作環(huán)境中禁 止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和 成品的存放。堅持清潔。購買原料和食品注意保質期，做到 有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品平安的可 以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格依照操作規(guī)程 要求進行操作，清洗完全，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕 未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟 食品的交叉污染。

　　豆類食品煮熟煮透， 確保食品無毒副作用。

　　冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超越 2 小時，食用前必須 加熱。

　　九、食品留樣管理。

　　并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的 保鮮盒，保證冰箱 24 小時通電并正常運行。食品留樣有專 人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到 48 小 時以上。

　　十、 所需食品原料及食品添加劑。

　　如醬油、 醋、 味精、 食鹽、花椒等。做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有 專用工具。并且設立專用臺賬。上級主管部門的指導下，新學期以來。嚴格要求，努力 工作。使我校食堂食品平安管理工作步入正軌，食品平安工 作走上了一個新的臺階。管理人員和食堂從業(yè)人的平安意識 進一步提高，平安措施進一步加強，取得了顯著的食品平安 工作成果。

　　加格達奇區(qū)第二小學校

　　二 0**年十二月二十日

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