《主廚的餐桌 第三季》經(jīng)典影評(píng)集

　　《主廚的餐桌 第三季》影評(píng)(一)：你需要的「深夜必備片」在這里

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　　夜深人靜，又到了派爺送上新鮮安利的時(shí)候。

　　最近有幾天重口片，婊婊們表示受到了驚嚇。

　　《主廚的餐桌 第三季》影評(píng)(二)：from nothing to paradise

　　第一集Jeong Kwan(chunjianm Hermitage at the Baekyangsa Temple,South Korea)在視覺(jué)上就給了我很大震撼。我最喜歡的是第二集Vladimir Mukin(White Rabbit in Moscow Russia)以及最后一集Virgilio Martinez(Central in Lima,Peru).

　　第二集大概是從BGM開(kāi)始就喜歡得不得了，歡快到不行。所選的餐廳WHITE RABBIT，2016年全球50佳餐廳，世界排名18.超級(jí)好看，好看到不行的一家餐廳。可能是跟第一集temple的樸素比起來(lái)，WR帶來(lái)的洋氣的視覺(jué)沖突讓我好感度蹭蹭直升。這一集的主題大概就是說(shuō)顛覆大家認(rèn)為俄羅斯菜就是照搬中東菜系的刻板印象。CHEF是一個(gè)廚師世家出生的小子，拋棄家庭的優(yōu)渥條件，來(lái)到白兔餐廳“證明自己”。嗯，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，我特別不喜歡這樣性格的人，證明自己？世界這么大，你做的事情如果僅僅是為了證明自己，那我會(huì)覺(jué)得未免你是個(gè)太自大的人，畢竟每一個(gè)人都不過(guò)是渺小到不行的cosmical dust啊。還好餐廳不是他的，他只是個(gè)打工的~我記得他做的第一道菜是HONEY CAKE WITH SWEET CHERRY AND SOUR CREAM ICE CREAM 我特別喜歡吃蜂蜜蛋糕，順帶也了解了蜂蜜對(duì)俄羅斯人的重要意義，據(jù)說(shuō)俄羅斯經(jīng)歷過(guò)一個(gè)沒(méi)有糖的年代，想吃甜的只有蜂蜜，so他們很感激蜂蜜也很愛(ài)蜂蜜，應(yīng)該是這個(gè)意思吧。然后，心理接受能力差的人可以直接跳過(guò)的鏡頭來(lái)了，19：50這里還是美好的，拿著奶瓶喂鹿，像極了一幅油畫(huà)。22：24菜上來(lái)了，MOOSE LIP DUMLINGS,SMOKED EEL,HORSERADISH 鹿唇餃子胖友們，你們敢吃嗎？可貴了。我覺(jué)得可殘忍了。這一集你知道野外原生的氣息撲鼻而來(lái)，讓人很想逃離生活，讓我內(nèi)心很平和。 我以后去俄羅斯一定要去WR吃上一頓，應(yīng)該一定不會(huì)點(diǎn)鹿唇餃子的。查了一下餐廳合伙人Boris Zarkov的資料，不過(guò)沒(méi)有找到咩，但好像說(shuō)是俄羅斯最有錢(qián)的CHEF？

　　最后一集是我的最?lèi)?ài)。太美了，大自然太美了。胖友們，看了這部紀(jì)錄片，我覺(jué)得是時(shí)候努力掙錢(qián)了，我看了之后，又想去Lima了。。。Virgilio在片頭拿個(gè)小罐，砍樹(shù)干一刀，然后站在那兒接樹(shù)脂油的片段，我覺(jué)得我是在看童話(huà)！然后拿小棍兒蘸一點(diǎn)兒樹(shù)脂，放到嘴里，這樣的畫(huà)面，我感覺(jué)到很美。我想問(wèn)Lima是人類(lèi)最后的凈土嗎？片子中的餐廳CENTRAL 是世界排名第四的餐廳，2016年被評(píng)為世界50強(qiáng)。餐廳挺好的，廚房的氛圍是我最喜歡的，合作、急促，CHEF們都沒(méi)有架子，卻感受到卓越的領(lǐng)導(dǎo)力。利馬是人類(lèi)最后的凈土嗎？——是吧！

　　《主廚的餐桌 第三季》影評(píng)(三)：s3紀(jì)錄

　　1、Jeong Kwan (Chunjinam Hermitage at the Baekyangsa Temple, South Korea)

　　2、Vladimir Mukhin (White Rabbit in Moscow, Russia)

　　3、Nancy Silverton (Mozza in Los Angeles, United States)

　　4、Ivan Orkin (Ivan Ramen in New York City, United States, and Tokyo, Japan)

　　5、Tim Raue (Restaurant Tim Raue in Berlin, Germany)

　　6、Virgilio Martinez (Central in Lima, Peru)

　　《主廚的餐桌 第三季》影評(píng)(四)：無(wú)出其右的廚師系列紀(jì)錄片

　　無(wú)出其右的廚師系列紀(jì)錄片

　　2011年一部叫做壽司之神（dream of sushi jiro）的紀(jì)錄片引發(fā)了人們的討論，通過(guò)這部紀(jì)錄片得以窺見(jiàn)藏在料理背后的料理人是如何影響食物的。

　　近幾年關(guān)于料理的影視噴薄而出。無(wú)論是作為一種文化還是娛樂(lè)素材，食物無(wú)疑是最低門(mén)檻的話(huà)題。

　　無(wú)論是大家的食記隨筆，還是特級(jí)校對(duì)的《食經(jīng)》，亦或者是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代出現(xiàn)的吃貨播主，比如“木下佑曄”“BJ Banzz”等一系列的視頻多起來(lái)，各類(lèi)以食物為話(huà)題的作品越來(lái)越豐富。

　　包括電影、tv、動(dòng)畫(huà)等一系列載體都以食物作為素材。

　　無(wú)論是日本一系列的美食片，荻上直子的海鷗食堂，還是沖田修一的南極料理人、松岡錠司的深夜食堂、森淳一小森林、溝口憲司孤獨(dú)美食家，或者是歐美拍攝的以料理作為素材的影片，燃情主廚，料理鼠王，茱莉與茱莉亞，濃情巧克力等，以及李安的飲食男女，舌尖上的中國(guó)等等一些列作品。

　　以食物作為素材的類(lèi)型片，層出不窮。像是李安的《飲食男女》，伊丹十三的《蒲公英》就是在食物類(lèi)型片中非常優(yōu)秀的電影，通過(guò)食物概念在飲食觀念和行為上開(kāi)出影像。

　　食物題材電影更傾向于以紀(jì)錄片的形式展現(xiàn)出來(lái)，如“舌尖上的中國(guó)”“一城一味”“主廚的餐桌”等。英國(guó)電影導(dǎo)演約翰·格里爾遜認(rèn)為“紀(jì)錄片要從生活中跑步一部戲劇，從問(wèn)題中寫(xiě)出一首詩(shī)�！蹦敲础笆澄镱}材”的紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性需要與藝術(shù)性有機(jī)結(jié)合，紀(jì)實(shí)性是指在拍攝的過(guò)程中那些不可違背的原則。藝術(shù)性是要求導(dǎo)演在保證真實(shí)的前提下，融入自己的創(chuàng)造，對(duì)拍攝對(duì)象進(jìn)行深層次的挖掘，在客觀敘事事實(shí)的同時(shí)，采取藝術(shù)的語(yǔ)言和表現(xiàn)手法，不僅要向觀眾展現(xiàn)事實(shí)，還要給予受眾藝術(shù)層面的審美享受。

　　2015年David Gelb以《chef’s table》作為《壽司之神》的續(xù)集開(kāi)啟了一個(gè)以廚師為系列的紀(jì)錄片。

　　這部紀(jì)錄片在推出一開(kāi)場(chǎng)時(shí)就有大片既視感，片中的配樂(lè)和快慢剪輯令人稱(chēng)贊，David gelb非常擅長(zhǎng)用器樂(lè)當(dāng)作背景音樂(lè)來(lái)制造氣氛，這也方便了配合剪輯。片首曲是Vivaldi的Winter， The Four Seasons（Concetro No.4 in F minor ，Op.8 ，RV 297），這首曲子的段落與剪輯點(diǎn)配合的出色，音樂(lè)中的各個(gè)音符之間的調(diào)性關(guān)系，讓剪輯時(shí)長(zhǎng)時(shí)短組合在一起構(gòu)成統(tǒng)一的規(guī)律，達(dá)到了感染觀眾的目的。在壽司之神里面也大量運(yùn)用到了這點(diǎn)，還有令人稱(chēng)贊的快慢剪輯的兩分鐘。

　　在第一季里介紹了來(lái)自意大利，美國(guó)，阿根廷，澳大利亞，瑞典的六名廚師。

　　導(dǎo)演通過(guò)鏡頭讓觀眾得以窺視料理背后的料理人的理念，讓料理與自然，文化和歷史有機(jī)結(jié)合。

　　如來(lái)自意大利的廚師Massimo Bottura作為傳統(tǒng)意大利餐的革新者，用現(xiàn)代烹飪賦予意大利餐藝術(shù)性。

　　如在洛杉磯經(jīng)營(yíng)懷石料理的女同性戀?gòu)N師Niki Nakayama。如來(lái)自瑞典的維京人Mahnus Nilsson開(kāi)設(shè)的北歐料理。來(lái)自芝加哥的廚師Grant Achatz開(kāi)設(shè)的后現(xiàn)代的分子料理餐廳，來(lái)自曼谷的Gaggan現(xiàn)代泰國(guó)餐廳等等。

　　導(dǎo)演采用了大量不同的故事來(lái)表現(xiàn)料理與自然，文化和歷史的有機(jī)結(jié)合。這也是導(dǎo)演一直想要表達(dá)的。

　　在第二季后，導(dǎo)演推出了法國(guó)番外篇，四位來(lái)自法國(guó)的名廚各有不同的故事，如推動(dòng)現(xiàn)代烹飪新浪潮的素食餐廳L’arpege，廚師對(duì)于家族傳承下來(lái)的餐廳La Maison Troisgros的思索和創(chuàng)新，等等。

　　在第三季，導(dǎo)演把范圍放得更遠(yuǎn)，選取了來(lái)自韓國(guó)的Jeong Kwan寺廟料理，來(lái)自莫斯科的白兔White Rabbit餐廳，猶太人Ivan Orkin在日本開(kāi)設(shè)的拉面店獲取認(rèn)可的故事，等等。

　　一系列的故事下來(lái)，在一定程度上可以了解到料理人想要表達(dá)的，也在一定程度上可以避免當(dāng)面對(duì)一道精美的料理時(shí)，不會(huì)腦中第一個(gè)念頭冒出來(lái)——這吃得飽嗎？

　　導(dǎo)演把料理人當(dāng)作作者來(lái)拍攝，與一類(lèi)以料理作為主題的電影有所不同的是本片更多地視線(xiàn)是放在料理人上，由料理人得出不同觀點(diǎn)料理風(fēng)格，這也是導(dǎo)演想要表現(xiàn)的。

　　時(shí)隔四年，導(dǎo)演帶著一系列精妙絕倫的作品，再次驚艷了觀眾。

　　關(guān)于廚師的紀(jì)錄片不少，如《兩個(gè)日本料理人》《四季的饗食》《Noma my perfect storm》等，但是如《Chef’s Table》這樣成一系列，質(zhì)量工整的廚師系列紀(jì)錄片，可以說(shuō)是無(wú)出其右了。

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