北大荒豆腐記憶碎片散文

　　北大荒的冬季是漫長的，從11月到來年4月，超過半年看不著綠葉，蔬菜主要是白菜、蘿卜、土豆這老三樣，天天吃這也早就膩味了，人們就變著花樣想辦法，漬酸菜、做泡菜、做醬、曬干菜但各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)主要是磨豆腐與漏粉，豆腐與粉條是大家愛吃的，原料也不缺泛，那時(shí)豬肉供應(yīng)得少，北大荒又盛產(chǎn)大豆，豆腐是蛋白質(zhì)的主要來源。每個(gè)單位都有豆腐房，場(chǎng)總副業(yè)隊(duì)與有的生產(chǎn)隊(duì)還有粉房。

　　黑土地特別適合各種豆類生長，金黃人色的大豆，籽粒飽滿得像珍珠，圓溜溜的在坡地上直滾。這里的大豆不僅出油率高而且蛋白質(zhì)豐富，是做豆腐的上好原料。大豆是當(dāng)年旱作時(shí)的主要作物，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都種它三五千畝，主要是出口創(chuàng)匯。大豆用機(jī)械脫粒時(shí)有百分之幾的破辮，就留下自用，那時(shí)只賣9分錢一斤，所以原料是充足的。各生產(chǎn)隊(duì)多用石磨磨豆?jié){，大多是用牲口拉磨，有的單位利用報(bào)廢的傘齒輪改裝成電磨。

　　我們學(xué)校也有個(gè)豆腐房，每周供應(yīng)家屬一次，我下放在基建隊(duì)時(shí)，每天隊(duì)里都有豆腐賣，做豆腐的是學(xué)校下放接受再教育的劉老師與另一家屬，那時(shí)她正有孕在身，為了照顧她算找了個(gè)輕活，（工人都要上山伐木或是打石頭備料）其實(shí)冬天也得早上5點(diǎn)多就得起床去牽牲口磨豆?jié){，煮豆?jié){、過包、壓榨，直到十點(diǎn)多賣完豆腐，泡好次日用的黃豆才能下班，也很辛苦。可是那時(shí)出身不好的老九又能說什么呢？其實(shí)小劉老師解放時(shí)才兩歲，連富農(nóng)爺爺什么樣也沒見過，算什么黑五類，“可以教育好的子女”呢？

　　北大荒的豆腐按這里的標(biāo)準(zhǔn)全是老豆腐，老得有一塊掉在地上都都不碎是稍嫩一點(diǎn)家屬老娘們就的意見，說是打秤賺錢呢不實(shí)在。買回家用油雙面一煎做菜時(shí)頂肉用呢！買多了放在外面凍上成了凍豆腐，弄個(gè)筐或缸裝上隨吃隨拿，用它燒肉，多孔的結(jié)構(gòu)吸足了肉湯的鮮汁，就別提多好吃了。

　　北大荒土豆也多，那些小的破的多用來做粉，用粉碎機(jī)打碎后沉淀過濾就成了白白凈凈的土豆粉，與這里的山芋粉相近，粉房用它來《漏粉》，這是粉絲加工過程中的重要環(huán)節(jié)。粉房漏粉時(shí)我去看過熱鬧，只見師傅把曬干的粉，倒在盆里，加上適量的白礬，然后，用水和成稠稠的漿裝進(jìn)一個(gè)底部有也的大漏斗。工人把大鍋里的水燒滾后，又將大漏斗吊在鍋上方，從漏斗漏出的粉條就進(jìn)了大鍋了，等鍋旦漏的條粉熟了，師傅把它撈在盆子里，端出去，掛在院里早已準(zhǔn)備好的架子上，等曬干就可以收藏了。

　　有時(shí)冬天漏的粉就養(yǎng)在水里，叫水粉，就直接賣給家屬。這滑滑的有嚼頭的粉條配上酸菜、豬肉可是北大荒的一道好菜。

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