中餐烹飪教學(xué)反思

　　中餐烹飪課程是烹飪專業(yè)的主干課程，也是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的應(yīng)用課程。本課程以服務(wù)中山地方經(jīng)濟(jì)為宗旨，以職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)，注重實(shí)用性和職業(yè)性能力的培養(yǎng)。以職業(yè)技能訓(xùn)練，實(shí)習(xí)訓(xùn)練與資格證考核相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系，以“工作過(guò)程”為導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)模式，要求不斷更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。本課程教學(xué)設(shè)計(jì)特色主要有：

　　1、在教學(xué)內(nèi)容上大膽改革，體現(xiàn)理論上能夠突出對(duì)能力的培養(yǎng)，打破教材中的章節(jié)，按照工作過(guò)程設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容。考試與考證相結(jié)合，理論教學(xué)與考證考試靠近，畢業(yè)時(shí)考取“中式烹調(diào)中級(jí)工”職稱。

　　2、注重學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)，以具體工作崗位設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并對(duì)其進(jìn)一步歸納、提煉，對(duì)本專業(yè)職高學(xué)生有較強(qiáng)的針對(duì)性。本專業(yè)六位老師在實(shí)踐操作方面都有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

　　3、課程核心能力突出，以烹調(diào)技法為主線，結(jié)合相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)中餐菜肴規(guī)范化操作；同時(shí)注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，并將操作程序、綜合能力及菜肴設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)融入整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

　　目前本課程還存在一些不足之處：

　　1、沒(méi)有自己編制的中餐烹飪教材。

　　2、與實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)交流較少。

　　3、缺乏網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。

　　4、校企合作較少。

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